Mes: febrero 2021

Por Ane Goñi Salaverri

Receta de ensalada vegetariana de tres judías y uvas

Las ensaladas de uvas son casi tan populares como las ensaladas de judías en verano, para una comida ligera y refrescante o como guarnición para una barbacoa de verano, un picnic o una reunión de amigos. Esta ensalada vegetariana (y casi vegana, si utilizas néctar de agave en lugar de miel y mostaza normal, en lugar de mostaza con miel) de tres judías y uvas está hecha con garbanzos, judías rojas, judías blancas, pepino y uvas. También es sin gluten. Para darle un toque especial, utiliza un aceite aromatizado gourmet en lugar de la canola normal, quizá algo ligero y con un toque afrutado, aceite de aguacate o de girasol, y siempre recomendamos cocinar con sal marina o sal kosher para obtener el mejor sabor. Receta y foto por cortesía de Bush’s Beans.

Por Ane Goñi Salaverri

Receta de cebollas Vidalia al horno con queso parmesano

Estas suaves y mantecosas cebollas horneadas ofrecen un increíble sabor dulce y se preparan en pocos minutos. Las cebollas Vidalia pueden ser bastante grandes, por lo que dos cebollas pueden ser suficientes para cuatro personas. La cebolla Vidalia tiene una forma ancha y plana, que funciona bien en esta receta, pero no dude en utilizar Walla Walla, Mayan Sweet u otra variedad de cebolla dulce. Para servir, ponga la cebolla asada en un bol pequeño y profundo y vierta los jugos sobre ella. Espolvoree la cebolla asada con queso adicional y cebollino o perejil picado si lo desea. Las cebollas son una guarnición fabulosa para acompañar filetes o chuletas a la parrilla o servirlas como plato de almuerzo junto con una sopa o una ensalada.

Por Ane Goñi Salaverri

Receta de kebabs marroquíes – Brochetas de cordero o carne de vacuno

En Marruecos asamos todo tipo de alimentos durante todo el año y estas brochetas de cordero o ternera están entre nuestras favoritas. Suelen reservarse para ocasiones especiales, sobre todo en los días posteriores al Eid Al-Adha, y se preparan mejor con cortes de carne más caros y tiernos, como la pierna de cordero o el filete. El condimento tradicional que se indica a continuación incluye mucha cebolla, hierbas y cantidades sabrosas de pimentón, comino, sal y pimienta. La pimienta de cayena es opcional; a nosotros nos gusta incluirla. Para una variación más sencilla, puedes omitir el pimentón y el comino y sazonar sólo con la cebolla, las hierbas y la sal y la pimienta. Tradicionalmente, las verduras no se ensartan en las brochetas con la carne, pero puedes hacerlo si quieres. Sirve las brochetas marroquíes como plato principal, como parte de una comida de varios platos, o como relleno de un bocadillo en pan marroquí crujiente o en un batbout tipo pita. La ensalada de tomate y pimientos asados es un acompañamiento popular y a veces mis suegros también ofrecen tapenade de aceitunas negras. Para obtener los mejores resultados, deberás dejar pasar varias horas o más para que la carne se marine en las especias, así que planifica con antelación. Sirve de cuatro a seis personas como plato principal. Muy adecuado para el entretenimiento o las ocasiones especiales.

Por Ane Goñi Salaverri

Receta de Embutido, el pastel de carne filipino

El embutido es un pastel de carne en forma de tronco cocido al vapor y frito que suele servirse en fiestas, reuniones familiares y otras ocasiones especiales en Filipinas. No es difícil de hacer y los ingredientes no son caros ni extraordinarios. La razón por la que se considera un plato para «ocasiones especiales» tiene probablemente más que ver con su aspecto que con cualquier otra cosa. ¿Por qué el embutido tiene forma de tronco? Para imitar la forma del embutido español, que, por definición, es una salchicha. En ese contexto, el embutido es una adaptación local de una comida tradicional del colonizador. La receta tradicional del embutido incluye entre sus ingredientes esenciales la manteca de cerdo (también llamada manteca de hoja; sinsal, en filipino). La manteca de cerdo se extiende en plano, se coloca en el centro carne de cerdo molida mezclada con verduras picadas, salsa de pepinillos dulces y pasas, se colocan opcionalmente salchichas vienesas enlatadas o perritos calientes, se dobla un borde de la manteca sobre la carne de cerdo molida, se recogen los lados y se enrolla todo en forma de tronco. El proceso de envoltura es muy similar al de los rollitos de primavera, que los filipinos han adoptado de los chinos, sus antiguos socios comerciales, que han hecho negocios en el país mucho antes de que Magallanes se perdiera y desembarcara en el centro de Filipinas pensando que había llegado a las legendarias Islas de las Especias. Hoy en día, es difícil conseguir grasa de cerdo. Una de las razones es que los criadores de cerdos la venden directamente a los fabricantes de manteca de cerdo, ya que ésta se considera el grado más alto de manteca. Otra razón es que la generación de la grasa es mala y asquerosa prefiere recortar los platos tradicionales de lo que se percibe como contenido graso innecesario.

Por Ane Goñi Salaverri

Receta de chutney de menta y cilantro

El chutney de menta y cilantro es un condimento básico y fácil de hacer, perfecto para utilizarlo como salsa para mojar chuletas, kebabs y samosas o para servirlo con platos principales como el biryani. Reúna y muela unos cuantos ingredientes sencillos -como menta, cilantro, ajo y chiles- y en 15 minutos tendrá un sabroso condimento para utilizar con muchos platos indios, como los sándwiches vegetarianos con chutney de menta crujiente.

Por Ane Goñi Salaverri

Receta de Pastel de Chili con Fritos y Queso

El pastel de chile con queso de Fritos es un plato clásico tex-mex que sigue siendo tan agradable hoy como cuando tenías 10 años. La cazuela está repleta de chile, queso rallado y Fritos triturados… ¿qué podría ser mejor? Su corteza también está hecha de masa de rollo de media luna, lo que la convierte en un plato épico para la cena o las fiestas de la Super Bowl. Para elevar el plato, utiliza un chile casero que se cueza a fuego lento durante una hora y cúbrelo con hermosas cebollas verdes cortadas. Sin embargo, también puedes utilizar un paquete de condimento para tacos y carne picada normal si tienes prisa por llevar esta comida a la mesa. Cocínala hasta que esté dorada y sáltate la hora de cocción a fuego lento para obtener una comida rápida de la que tanto los niños como los adultos desearán más.

Por Ane Goñi Salaverri

Receta de pollo salteado a la naranja con guisantes

Esta receta fácil de cinco ingredientes para el salteado de pollo a la naranja está llena de sabor y color. Y como se utilizan guisantes y anacardos congelados, no hay que picar nada. La cena estará en la mesa en 20 minutos. Puedes preparar los ingredientes de esta maravillosa receta con antelación. Por la mañana antes de ir a trabajar o la noche anterior, corta el pollo en tiras finas. Mide los anacardos y pon los guisantes en la nevera para que se descongelen. Luego, cuando llegues a casa, mide los ingredientes de la salsa, júntalos, calienta el wok y prepara la receta. Es muy fácil. Cuando salteas, es importante que todos los ingredientes estén listos y esperando para ir a la sartén o al wok. No puedes detenerte en medio de la fritura para medir algo o preparar un ingrediente. Una vez preparados todos los ingredientes, este estilo de cocina es muy rápido. Puedes añadir más ingredientes a esta receta. Piensa en añadir pimientos en rodajas (prepáralos también la noche anterior), calabacines en rodajas o calabazas amarillas de verano, o judías verdes o espárragos. Algo verde sería un buen contraste con la salsa naranja y el pollo pálido. Como el pollo está cortado en tiras finas, debería cocinarse a una temperatura segura durante el proceso de cocción. Si no está seguro, utilice un termómetro de alimentos para comprobar el pollo. Debe estar al menos a 160 F. Sirve este plato sobre arroz o fideos cocidos calientes o sobre un arroz pilaf. También está muy bien servido sobre puré de patatas o boniatos para cambiar de aires. Añada un buen vino blanco, una ensalada verde con tomates de uva y champiñones en rodajas, y la cena estará lista.

Por Ane Goñi Salaverri

Receta del Palak Matar de la India Vegana

El palak matar indio (o matar palak, si lo prefieres) es un sabroso plato de verduras indio vegetariano y vegano de espinacas y guisantes en una salsa picante a base de tomate. En esta receta, el palak (espinacas) y el matar (guisantes) se condimentan con una fuerte mezcla de especias indias que incluyen semillas de comino, cilantro, chile, cúrcuma y un poco de tamarindo. Se puede prescindir del tamarindo, si no se dispone de él, sin cambiar demasiado la autenticidad del plato. Como esta receta de palak matar utiliza aceite vegetal en lugar de ghee, es vegetariana, vegana y sin gluten (sólo asegúrese de que sus especias no contengan gluten). Para un plato más picante, añada algunas guindillas verdes en rodajas junto con las semillas de comino en el primer paso, o para un plato no vegano, puede freír en la sartén un poco de queso paneer indio (o un sustituto vegano del tofu paneer) para hacer un palak matar paneer.