Categoría: Guarniciones franceses

Por Ane Goñi Salaverri

Receta de Ratatouille con berenjenas, tomates y hierbas

La ratatouille es un plato francés que suele hacerse con ajo, cebollas, pimientos, tomates, calabacines y berenjenas. Se puede hornear o cocer a fuego lento, y los condimentos suelen incluir una variedad de hierbas. Esta versión se hace con las verduras frescas habituales, sazonadas con una combinación de hierbas italianas, y se cocina en la estufa durante unos 30 a 35 minutos. Este plato de una sola olla puede ser el plato principal o una guarnición. Utiliza las verduras frescas de tu jardín para este plato, pero, en caso de necesidad, los tomates enlatados de buena calidad pueden sustituir a los tomates frescos. No es necesario escaldar y pelar los tomates frescos, a menos que quieras tomarte la molestia.

Por Ane Goñi Salaverri

Receta de duxelles de champiñones y chalota

Las duxelles de setas son una combinación intensamente aromatizada de setas finamente picadas, chalotas y hierbas frescas que se cocinan lentamente hasta alcanzar una consistencia pastosa. De origen francés, este condimento de setas se utiliza tradicionalmente en la preparación del buey Wellington, pero también puede utilizarse para dar sabor a sopas y salsas, rellenar tortillas y raviolis, y usarse como deliciosa pasta para untar en crostini o puntos de pan tostado. Los ingredientes clave de las duxelles son setas, mantequilla, sal y pimienta. Se puede utilizar cualquier tipo de seta o una combinación de ellas, como cremini, colmenilla, shiitake, boletus y champiñones blancos, y las variaciones de los ingredientes pueden incluir chalotas y/o ajo y perejil fresco picado. Un paso importante en la elaboración de las duxelles es cocer las setas el tiempo suficiente para que suelten su humedad, y luego continuar la cocción hasta que se evapore el líquido. Esto evitará que se empapen innecesariamente, lo que es esencial para que la pasta de la carne Wellington quede crujiente. Las duxelles se congelan bien, así que haz una tanda doble o triple y enrolla la cantidad que no vayas a utilizar inmediatamente en un tronco y envuélvelo en plástico o papel de aluminio, o pon porciones con una cuchara en una bandeja de cubitos de hielo, y congélalo. Cuando vayas a utilizarlo, corta una porción del tronco o saca un cubito cuando lo necesites. Es una forma estupenda de conservar las setas frescas de temporada durante todo el año.

Por Ane Goñi Salaverri

Receta de Salsa Mornay Clásica

Esta clásica salsa mornay combina los quesos parmesano y suizo, para obtener una buena salsa que se puede servir con huevos, pollo o pescado, o utilizar con verduras o en una cazuela. La salsa mornay es básicamente una bechamel hecha con la adición de queso, normalmente gruyere y/o suizo o parmesano. La salsa se puede enriquecer con nata o yemas de huevo, pero no es imprescindible.

Por Ane Goñi Salaverri

Receta de corazones romanos a la parmesana a la parrilla

Los corazones de lechuga romana a la parrilla han ganado popularidad en los círculos gastronómicos y en los restaurantes de todo el mundo en los últimos tiempos. Desde la introducción de la lechuga romana (kos) a principios de Egipto, se han disfrutado multitud de variaciones de las ensaladas de lechuga romana, pero sus encantos han estado esperando a ser descubiertos como una selección superior para las recetas a la parrilla. El suave dulzor de la lechuga romana se convierte en una deliciosa mezcla de bondad ahumada cuando se cocina a la parrilla. Ten en cuenta que no todas las lechugas responden tan bien como la romana en la parrilla, así que será difícil encontrar sustitutos. Aunque esta receta de lechuga romana a la parrilla funciona mejor aderezada con vinagretas de sabor fuerte o quesos salados como el parmesano o el grana padano, la sencillez pura y dura de la sal y la pimienta es igual de gratificante si quieres prescindir del queso. La lechuga romana a la parrilla no es un plato para guardar. Debe estar recién hecho y servirse inmediatamente. Si lo dejas reposar, la lechuga se marchitará y perderá sabor rápidamente. En pleno invierno no desesperes si no puedes encender la parrilla al aire libre, esta receta funciona muy bien utilizando una sartén de hierro fundido; los resultados son casi los mismos, excepto que no estás al aire libre.

Por Ane Goñi Salaverri

Galette de patatas

Potato galette is an irresistibly crispy tart that goes perfectly alongside roast chicken, beef tenderloin, or ham. The word galette is French and simply means «flat cake.» It’s a term that incorporates lots of different dishes like thin rustic pies as well as layered starch-based cakes like this potato one. Serve for dinner, lunch, or as a brunch side dish. We found that regular butter works great, but if you want to take extra caution to avoid burning the bottom of your galette, you can use clarified butter. You can also up the flavor by using duck fat in place of the butter. This recipe includes roasted garlic and caramelized onions, but if you are running short on time, you can simply use sliced onions and minced garlic. The flavors of the garlic and onion will be more intense and less sweet, but just as delicious. The 10 Best Mandolines of 2020

Por Ane Goñi Salaverri

Receta de verduras verdes gratinadas francesas

El gratín de verduras es un plato muy bonito y versátil. Es una gran guarnición que funciona bien con muchos platos de carne y pescado. Luego, come una porción más grande y tendrás un gran plato principal, para un simple almuerzo o incluso una cena, agrega pan crujiente a un lado y también tendrás un plato de relleno. El más pequeño indicio de un ingrediente secreto, el condimento para aves, es casi indetectable escondido en la mezcla de queso y vegetales verdes, pero le da al plato una complejidad especial. Si estás sirviendo este plato para un vegetariano, entonces deja fuera el caldo de ave.

Por Ane Goñi Salaverri

Receta de soufflé francés de batata con tomillo

Todos parecen preocuparse por hacer un soufflé, pero no son tan difíciles como se imagina. Esta sabrosa y dulce receta de soufflé de patatas es una encantadora elección para un delicioso y elegante acompañamiento y tan fácil de hacer. Sazonado con tomillo, cebollas y ajo, así como un generoso puñado de Gruyere, este soufflé es un giro inesperado en las tradicionales recetas de papas dulces azucaradas.

Por Ane Goñi Salaverri

Receta de estofado de carne tradicional francesa de Flandes

El clásico guiso de carne de vacuno flamenco, no es, de hecho, francés, sino el plato nacional de Bélgica, pero también es amado por los franceses. Este plato también es conocido como carbonnades flamandes (literalmente «estofado flamenco») y es abundante y satisfactorio que no sólo es lo suficientemente agradable para servirlo en una comida familiar sentada sería un verdadero regalo en su próxima cena. ¿La mejor parte? Lleva menos de dos horas prepararlo. Para servir el guiso, añada una ensalada verde crujiente, patatas asadas a un lado y no olvide una buena botella de vino para un espectacular festín digno de un auberge du terroir («posada local») en una noche fría. Si sirve el guiso para una cena familiar, no se preocupe por la cerveza de la receta. El alcohol se cocina dejando sólo un profundo sabor y sin efectos embriagadores.

Por Ane Goñi Salaverri

Receta de papas Lyonnaise horneadas o salteadas

El clásico plato de patatas lionesas lleva el nombre de la ciudad de Lyon, en Francia. Este plato francés requiere hervir ligeramente las patatas en rodajas antes de saltearlas en mantequilla con cebollas ligeramente caramelizadas. Las patatas se terminan con perejil fresco picado. Alternativamente, las patatas pueden ser horneadas en el horno. Cortar las patatas en rodajas de casi 1/2 pulgada de grosor para que no se deshagan fácilmente al saltearlas y darles la vuelta. Para cocinar, una sartén antiadherente o de hierro fundido condimentada son buenas opciones.

Por Ane Goñi Salaverri

Receta clásica de espinacas francesas gratinadas

El gratinado de cualquier tipo es considerado un clásico de la cocina francesa. Un gratín es un plato horneado pero lo que lo hace distintivo es una ligera cobertura de queso y/o pan rallado. Dentro del gratín habrá cualquier tipo de vegetal lo suficientemente robusto como para soportar ser horneado, los tubérculos son uno de los mejores para usar. Con las verduras verdes, la verdura favorita es la espinaca de hoja. Puede que no sea una raíz dura, pero se hornea muy bien y mantiene su sabor. Esta receta de espinacas francesas gratinadas estará en casa en cualquier menú de la cena, ya sea para una relajada cena familiar o una comida especial de vacaciones. Un toque de tomillo y una espolvoreada de queso enciende el sabor de este querido plato clásico.