Categoría: Guarniciones vegetarianas

Receta de patatas dulces Hasselback
Por Ane Goñi Salaverri
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Receta de patatas dulces Hasselback

Las patatas Hasselback fueron creadas en 1953 por el chef sueco en formación Leif Elisson. Las patatas Hasselback se cortan en rodajas finas, pero no del todo, dejando la patata intacta. Se untan con mantequilla u otra grasa durante el proceso de horneado, lo que les da un exterior crujiente y un centro suave y cremoso. Esta versión utiliza boniatos, lo que los hace aún más versátiles. Se pueden hacer sencillos y salados o dulces y picantes. Elija boniatos de forma bastante uniforme y con la piel intacta. Se pueden pelar o dejar sin pelar. Las nueces tostadas y el sirope de arce son una combinación clásica, pero siéntase libre de añadir algo de canela o utilizar miel en lugar del sirope de arce. Consulte las variaciones para obtener algunas ideas de otros sabores.

Por Ane Goñi Salaverri
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Pimientos asados en aceite

Los pimientos asados son una parte esencial de muchas dietas, incluidas varias cocinas de Europa del Este, como la serbia, la croata y la búlgara. En estas regiones, los cocineros utilizan aceite de girasol en lugar de aceite de oliva para conservar los pimientos, ya que las aceitunas no son autóctonas de la zona. Otras culturas, como la hispana, la española y la italiana, suelen carbonizar las verduras antes de utilizarlas como ingredientes de salsas, guisos o como acompañamiento de m, quesos y pan. La mayoría de las veces, los pimientos se ponen simplemente sobre el quemador de la estufa hasta que se ennegrecen por todos los lados, luego se pelan y se sazonan y se guardan en aceite de oliva. Para preparar estos pimientos se puede optar por asarlos al horno, a la parrilla o a la plancha, todos ellos con excelentes resultados. Si vas a utilizar aceite de oliva para conservar los pimientos, elige uno de sabor suave para dejar que los pimientos se luzcan sin que el aceite domine la mezcla.

Receta de arroz integral con coco tailandés
Por Ane Goñi Salaverri
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Receta de arroz integral con coco tailandés

Si buscas una forma deliciosa de cocinar el arroz integral, prueba esta maravillosa receta tailandesa de arroz integral con coco. En Tailandia, el arroz con coco se sirve a menudo como postre, cubierto con rodajas de mango y crema de coco. Forma parte de platos de postre como el khao tom mat, el khao lam y el khao niao kaeo. El arroz con coco es también una guarnición favorita que combina bien con varias cocinas diferentes, como la tailandesa y la india, así como con platos occidentales. Es un acompañamiento ideal para algo picante, ya que el dulzor contrarresta el calor. Para algunas personas, el arroz integral tiene un sabor demasiado granulado, pero cuando se combina con leche de coco, coco rallado y aceite de coco, el arroz adquiere una textura aterciopelada y un sabor exótico. Si quieres, puedes cubrir el arroz cocido con un poco de coco tostado o coco rallado azucarado.

Brócoli y coliflor asados
Por Ane Goñi Salaverri
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Brócoli y coliflor asados

Las brásicas son las preferidas del mundo de la salud. El brócoli y la coliflor son dos de las brásicas más comunes (adelante, añade la col y las coles de Bruselas a esa lista). En general, es una familia de verduras que responde bien a una amplia variedad de métodos de cocción. El asado, en particular, saca a relucir la naturaleza dulce que esconden en su interior, a veces amarga. La clave para asar cualquier verdura -especialmente las de la familia de las brásicas- es sencilla: temperatura alta y tiempo suficiente. Se quieren bordes crujientes, lados dorados y un interior totalmente tierno. Para conseguir una hornada perfecta, haz de esto tu mantra: Precalienta el horno en el momento en que pienses en asar el brócoli y la coliflor, córtalos en ramilletes uniformes, úntalos bien con aceite, sazónalos bien y cocínalos un poco más de lo que creas necesario.

Maíz salteado y calabacín con cotija y cilantro
Por Ane Goñi Salaverri
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Maíz salteado y calabacín con cotija y cilantro

Esta es la guarnición perfecta para servir con una comida mexicana: fácil, accesible, colorida y sabrosa. Añade pimientos para darle más color, tomates cherry o uva cortados por la mitad y quizás una pizca de cayena o comino. Si puedes hacer esto con maíz fresco, ¡qué suerte! Sin embargo, cuando no está en temporada, definitivamente busco una bolsa de maíz congelado y esta es una manera rápida de vestirlo. El Queso Cotija es un queso de leche de vaca seco, duro y desmenuzable, con un pronunciado sabor salado. Lleva el nombre de la ciudad de Cotija, Michoacán. Un poco da para mucho. El Cotija se puede comprar en forma de rondas pequeñas o bloques grandes, y se suele utilizar desmenuzado o rallado como aderezo de burritos, sopas, ensaladas, tostadas, frijoles y tacos. A menudo se puede comprar desmenuzado o rallado. Este es el ejemplo perfecto de una receta de plantilla, en la que la idea general está ahí, y luego puedes cambiar cosas a tu gusto, como chalotas en lugar de ajo, diferentes hierbas, calabaza de verano en lugar de calabacín, queso feta o de cabra en lugar de Cotija. Si quieres un sabor más fuerte a orégano, añade más. Algunas personas odian el cilantro, y otras lo adoran; también puedes pasarlo a un lado.

Las mejores verduras de invierno asadas
Por Ane Goñi Salaverri
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Las mejores verduras de invierno asadas

Hay tres grandes razones para asar las verduras de invierno. La primera y más importante es que el asado hace que las verduras de invierno de todo tipo -las hortalizas de raíz y las brásicas- sean maravillosamente deliciosas. El interior se vuelve más tierno y dulce, mientras que el exterior se dora e incluso queda ligeramente crujiente. En segundo lugar, el asado es una forma más que sencilla de cocinar las verduras en general: basta con meterlas en un horno caliente y esperar. En tercer lugar, ese horno caliente puede ser una delicia cuando hace frío, ya que calienta la cocina de forma muy agradable. Con la calefacción central moderna, a menudo se olvida esta ventaja, pero puede ser satisfactorio pensar en todos aquellos cocineros de generaciones anteriores que se calentaban y se ponían cómodos mientras el horno rugía. Los ingredientes exactos son flexibles. Sustituya los ingredientes por otros iguales o simplemente cuente con media libra de verduras crudas por persona y mezcle y combine como desee. La coliflor, el brócoli o las coles de Bruselas son buenos sustitutos del romanesco. Un nabo o una patata pueden sustituir al colinabo. La batata o la remolacha roja pueden sustituir a la remolacha dorada. Las zanahorias se parecen mucho a las chirivías, y los ajos o las cebollas perladas se parecen mucho a las chalotas.

Receta de zanahorias frescas y guisantes de azúcar braseados rápidamente
Por Ane Goñi Salaverri
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Receta de zanahorias frescas y guisantes de azúcar braseados rápidamente

Para una versión superrápida y fresca de los guisantes y las zanahorias, esta receta rehoga zanahorias finas y enteras con guisantes dulces. El estofado rápido es fácil y (por supuesto) rápido, lo que lo convierte en un método de cocción ideal para una guarnición sin esfuerzo. Las zanahorias se rebozan primero en mantequilla derretida antes de cocerlas a fuego lento en caldo de pollo o verduras hasta que estén crujientes. Los guisantes y el ajo se añaden en los últimos minutos de cocción, manteniendo los colores y sabores brillantes. El perejil fresco y un chorrito de aceite de oliva completan este plato tan sabroso. Intenta encontrar racimos bonitos y sanos de zanahorias jóvenes para esta receta, ya que las vas a cocinar enteras. Si sólo encuentras zanahorias grandes en tu supermercado, no te preocupes. Después de limpiarlas y quitarles la parte superior, simplemente córtalas por la mitad a lo largo para que se cuezan bien. No es necesario pelarlas siempre que las laves bien.

Arroz de coliflor con lima y cilantro
Por Ane Goñi Salaverri
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Arroz de coliflor con lima y cilantro

El arroz de coliflor con lima y cilantro es una guarnición sana, rápida y fácil. La coliflor finamente picada o rallada tiene casi la textura y el aspecto del arroz, pero tiene mucho menos almidón y muchas más cosas buenas, como vitaminas y fibra. Además, el arroz de coliflor se conserva bien, así que puedes preparar una tanda con antelación para alimentar tu ajetreada semana. Es bajo en carbohidratos y apto para la dieta. También merece la pena probarlo con los niños, que suelen resistirse a las verduras. Para transformar los ramilletes de coliflor en arroz, el método más sencillo es picarlos finamente con un cuchillo de chef. Es un método sencillo, pero un poco lento y laborioso. Otro método sencillo es rallar la coliflor con los agujeros medianos de un rallador de caja. Aunque el tamaño de los «granos» es menos consistente, la textura general no se ve realmente afectada, y rallar es más rápido que picar. Por último, está el robot de cocina. Es súper rápido y eficaz, pero es fácil dejarse llevar. No proceses durante demasiado tiempo o acabarás con un cuscús de coliflor. Una vez que hayas triturado la coliflor, se acabó el trabajo duro. Simplemente saltea el arroz de coliflor en un poco de mantequilla durante unos minutos, sazona y sirve. Al igual que el arroz normal, el arroz de coliflor tiene un sabor agradable pero neutro que combina bien con una amplia gama de otros sabores. El cilantro y la lima dan a la receta un aire mexicano, por lo que este arroz de coliflor funciona de maravilla en un bol de burrito más ligero o como guarnición de alubias. Arroz frito de coliflor rápido y saludable

Ensalada de pera y queso azul
Por Ane Goñi Salaverri
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Ensalada de pera y queso azul

Cuando preparas una ensalada, tu trabajo consiste en reunir el grupo adecuado de ingredientes y darles un toque casual. De hecho, las mejores ensaladas trascienden en última instancia la suma de sus partes, no mediante un proceso o una técnica compleja, sino mediante la magia culinaria. Combina el funky umami de la anchoa y el parmesano con el dulce crujido de la lechuga romana y tendrás la gran César. La combinación contraintuitiva de manzanas, apio, uvas y nueces da lugar al inmortal Waldorf. Y la simple superposición de tomate, mozzarella y albahaca da lugar a la ultra clásica Caprese. Aquí, las peras maduras, el queso azul desmenuzado, las nueces tostadas, el estragón fresco y el balsámico añejo cantan una hermosa canción al tocar todas las notas -dulce, salada, amarga, ácida, cremosa, crujiente, afrutada, funky y herbácea- en perfecta armonía. Si te gusta esta ensalada y crees que se merece un nombre especial, que quede para la posteridad en el paseo de la fama de las ensaladas, déjalo en los comentarios. Escarola amarga + kumquat ácido = sabrosa ensalada de invierno

Ensalada de espinacas y orzo
Por Ane Goñi Salaverri
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Ensalada de espinacas y orzo

El orzo está resurgiendo. Eclipsado durante años por su primo más pequeño y bonito, el cuscús, el orzo quiere recuperar el título de pasta diminuta favorita de todos. Inspirada en la salsa de espinacas y alcachofas, esta ensalada de espinacas con orzo de color verde vibrante es un éxito fácil. Este plato, que se aleja de la ensalada de pasta habitual, es una deliciosa adición a los picnics y las comidas en grupo. Por sí sola, la ensalada es un almuerzo ligero pero sustancioso. En las reuniones y en la cena, sirve como guarnición distintiva, pero versátil. También es un gran plato vegetariano para tener en tu repertorio. Si utilizas corazones de alcachofa recién cocidos al vapor, le darás al plato una profundidad de nuez y mantequilla, pero si eso es demasiado trabajo, las alcachofas enlatadas son perfectas: basta con enjuagarlas y escurrirlas antes de utilizarlas. También puedes encontrar corazones preparados en la zona de productos frescos. Para emular realmente los sabores de la salsa de alcachofas, sustituye la fontina por gruyere y considera la posibilidad de cubrirla con pan rallado recién tostado. Para una comida contundente, acompáñala con carne de ave o cerdo a la parrilla, sopa o sándwiches. Recorta las alcachofas enteras hasta dejarlas tiernas