En la cocina turca, los «meze» (meh-ZAY’) son un grupo de alimentos que se sirven como aperitivos o entrantes antes de que llegue el plato principal. Si se sale a cenar, los platos «meze» suelen ser tan abundantes y deliciosos que acaban eclipsando el resto de la comida. Por lo general, se puede esperar dos rondas de «meze» antes de una comida de carne o pescado. Primero se sirven platos fríos de «meze», a menudo elaborados con verduras frescas de temporada, seguidos de una ronda de selecciones de «meze» calientes. El «meze» caliente se compone de m, bocados de marisco y quesos, y los platos suelen estar fritos. Un ejemplo clásico de «meze» caliente es el llamado «sigara böreği» (ver-GAR’-ah BUHR’-ay-ee). Este plato es un clásico en casi todos los restaurantes y en todas las cocinas domésticas. Se encuentra en todas partes y es muy apreciado por todos. Mucho más sano que su nombre En turco, «sigara» significa «cigarrillo». Estos pastelitos recibieron su nombre por su forma alargada, fina y enrollada. Pero el parecido termina ahí. Estos deliciosos rollos de masa fresca «yufka» rellenos de queso blanco turco, similar al Feta, son buenos para usted y para su paladar. También puede experimentar con diferentes quesos turcos y otros rellenos, como carne picada sazonada, pastrami turco, llamado «pastırma» (pah-STIR’-mah) y salchicha de carne picante, llamada «sucuk» (soo-JOOK’). Formas de servir las pastas de cigarrillo Siempre puede servir las «sigara böreği» como entrante, junto con otros platos «meze» para completar su menú de estilo turco. También son un buen tentempié que se puede preparar con antelación para los niños. A mí me gusta freírlos durante el día y tenerlos listos para comer después de la escuela. También funcionan bien como tentempié salado y crujiente en las fiestas. Prueba a repartir una bandeja de pastas recién cocinadas y verás cómo desaparecen. Esta es la receta básica para preparar los «cigarrillos» turcos. Puede encontrar «yufka» en tiendas de alimentación mediterráneas y en sitios web que venden ingredientes turcos. Si tiene tiempo y puede permitirse un poco de esfuerzo, puede extender sus propias hojas de «yufka». Si no encuentra yufka fresca o congelada, también puede utilizar hojas de pasta filo congeladas. Utiliza dos o tres láminas a la vez para que la masa sea lo suficientemente gruesa para enrollarla.
