Bistec a la parrilla con mantequilla compuesta
Resúmen.
Tiempo de preparación:
- Total: 30 minutos
- Preparación: 10 minutos
- Cocinado: 20 minutos
- Raciones: 4 Raciones
Acerca de esta receta:
El bistec de tira -a veces llamado tira de Nueva York, tira de Kansas City o tira de lomo- es uno de los cortes de carne más apreciados. Tierno y sabroso, es ideal para los métodos de cocción a fuego alto y seco, como la parrilla y el asado. Esta receta de filete de tira a la parrilla o a la plancha cubierto con mantequilla compuesta es una de las preparaciones clásicas de filete y una de las más sencillas. Tradicionalmente llamada mantequilla Maître d’Hôtel (o simplemente «mantequilla de hotel»), la mantequilla compuesta es una mantequilla a la que se le ha añadido algún tipo de ingrediente aromatizante, en este caso, zumo de limón y perejil fresco. Pero consulta a continuación las variaciones de la clásica mantequilla compuesta. También puedes servir este filete con la clásica salsa bearnesa.
Ingredientes:
4 filetes de ternera sin hueso (8 onzas cada uno), de unos 2,5 cm de grosor Sal Kosher (al gusto) Pimienta negra molida al gusto 2 onzas/4 cucharadas de mantequilla compuesta
Instrucciones paso a paso para esta Bistec a la parrilla con mantequilla compuesta
Saca los filetes de la nevera y déjalos reposar a temperatura ambiente durante unos 20 minutos. Recorta el exceso de grasa de los bistecs, dejando aproximadamente 1/4 de pulgada alrededor del borde. Precalienta la parrilla, la plancha o la sartén. Unta los filetes con un poco de aceite o mantequilla clarificada y sazónalos generosamente con sal Kosher. Coloca los filetes en la parrilla, teniendo cuidado de no amontonarlos. Con las sartenes de la parrilla, utiliza dos sartenes si es necesario. Cocina durante 3 ó 4 minutos, dependiendo del grosor de los filetes y de la temperatura de la parrilla. A mitad de la cocción del primer lado, gira los filetes 45 a 60 grados para que queden las clásicas marcas de la parrilla en forma de cruz. Utiliza unas pinzas para dar la vuelta a los filetes y cocínalos otros 3 ó 4 minutos. Puedes comprobar el nivel de cocción presionando el centro de los filetes con el pulgar. Para que estén poco hechos, los filetes deben recuperarse sin que se sientan demasiado firmes. Retira los filetes del fuego, cúbrelos con papel de aluminio y déjalos reposar, en un lugar cálido, durante 5 minutos. Emplata los filetes, cubre cada uno con una cucharada de mantequilla compuesta y sirve inmediatamente. ¡Disfruta!