Char Kway Teow: el emperador de los fideos malayos
Por Ane Goñi Salaverri 0

Char Kway Teow: el emperador de los fideos malayos

Tiempo de preparación:

  • Total: 20 minutos
  • Preparación: 10 minutos
  • Cocinado: 10 minutos
  • Raciones: 2 Raciones

Acerca de esta receta:

Uno de los platos de fideos malayos que no hay que dejar de probar si se visita Malasia (especialmente Penang) o Singapur, o si se cena en un restaurante malayo es el char kway teow. Este plato salteado lleva fideos anchos de arroz, carne (cerdo o salchichas chinas, o ambos), marisco (gambas, calamares o berberechos) y verduras (cebollino chino y brotes de judías mungo son los más básicos) aderezados con salsa de soja y belacan, la pasta de gambas malaya. Las versiones modernas casi siempre incluyen huevos enteros revueltos. Todo sobre los fideos El mejor fideo para hacer char kway teow es el llamado kway teow en Malasia, que es esencialmente el mismo que el shahe fen o he fen (también conocido como ho fun), el tipo que se utiliza para cocinar el chow fun de carne chino, fideos de arroz planos de unos tres cuartos de pulgada de ancho y algo menos de un cuarto de pulgada de grosor. Se venden frescos en las tiendas asiáticas (envasados al vacío, en algunos casos). A mí me gusta dejarlos caer en agua hirviendo durante un minuto y pasarlos por agua helada antes de saltearlos. Si no se pueden encontrar fideos de arroz frescos, existen variedades secas. Siga las instrucciones del paquete para utilizarlos en los salteados. Esta receta prescinde de la parte de la manteca de cerdo. La fritura siempre requiere un calor alto y constante.
 Ingredientes:

2 cucharadas de aceite de cacahuete 2 chalotas (cortadas en rodajas finas) 1/2 cucharadita de ajo (picado) 1/2 cucharadita de pasta de gambas 1 pizca de azúcar (generosa) Opcional 1/2 cucharadita de pasta de chile 100 gramos de panceta de cerdo (cortada en rodajas finas, como el tocino; sin piel) 1 cucharada de salsa de soja oscura (más o menos al gusto) 6 a 8 gambas de tamaño medio (peladas y desvenadas) 3 tallos de cebollino chino (se pueden sustituir por cebolletas, cortadas en trozos de una pulgada) 4 onzas de fideos de arroz anchos 1 taza de brotes de judías mungo

Instrucciones paso a paso para esta Char Kway Teow: el emperador de los fideos malayos

Calienta el aceite de cacahuete en un wok o sartén. A fuego medio, saltea las chalotas, el ajo, la pasta de gambas, el azúcar y la pasta de chile (si la usas) hasta que estén fragantes. Sube el fuego y añade las rodajas de cerdo. Rocía con un poco de salsa de soja. Sofríe durante un minuto o hasta que la carne de cerdo ya no esté rosada. Añade las gambas y el cebollino. Sigue salteando un minuto más. Añade los fideos de arroz. Rocía más salsa de soja. Sofríe hasta que los fideos estén bien calientes. Por último, añade los brotes de soja y los huevos. Saltea justo hasta que los huevos estén cuajados y los brotes estén ligeramente marchitos. Prueba y añade más salsa de soja, si es necesario. Reparte el char kway teow en dos platos o cuencos poco profundos (forrados con tiras de lechuga, si te gusta el emplatado elegante) y sirve enseguida.

 

 

 

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