Coles frescas al estilo sureño

Tiempo de preparación:

• Total: 85 minutos
• Preparación: 15 minutos
• Cocinado: 70 minutos
• Raciones: 4 a 6 Raciones

Acerca de esta receta:

Estas berzas frescas están aderezadas con dados de tocino o papada de cerdo. Enjuaga la berza varias veces antes de recortarla y picarla. No hay nada peor que morder una berza arenosa. Añadimos unas 2 cucharadas de vinagre de sidra o salsa de vinagre de pimienta a las hojas mientras se cocinan, y muchos cocineros sureños añaden una o dos cucharaditas de azúcar. Sirve la berza con pan de maíz caliente al horno y salsa de vinagre de pimienta. Para hacer tu propia salsa de pimienta casera, consulta las instrucciones que aparecen debajo de la receta.
 Ingredientes:

2 libras de berza 6 a 8 lonchas gruesas de tocino o papada de cerdo (cortadas en dados) 6 tazas de agua 1/2 a 1 taza de cebolla picada 2 cucharaditas de sal kosher 1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida 1/4 a 1/2 cucharadita de copos de pimienta roja triturada 1/2 cucharadita de condimento cajún o mezcla de sal sazonada, opcional

Instrucciones paso a paso para esta Coles frescas al estilo sureño

Lava la berza en unos 3 a 4 cambios de agua, hasta que no se note ningún sedimento arenoso en el fondo del fregadero o del bol. Extiende cada hoja y corta el tallo central grueso y las venas muy gruesas. Coloca varias hojas en capas y enróllalas; corta las hojas enrolladas en tiras de 1/2 pulgada (estilo chiffonade). También puedes picar las hojas. En una sartén grande, a fuego medio, cocina el tocino o la papada en dados para que suelte parte de la grasa. Desecha la grasa o guárdala y refrigérala para otro uso. En una olla grande u horno holandés, pon a hervir las 6 tazas de agua. Añade la panceta o papada de cerdo cocida, las cebollas picadas, la sal, los pimientos rojos y negros y la sal sazonada o el condimento cajún, si lo utilizas. Añade las verduras al agua hirviendo. Puede que tengas que añadir la berza por tandas. Tapa y cuece a fuego medio-bajo durante aproximadamente 1 hora, o hasta que la berza esté tierna. Sirve la berza con pan de maíz recién horneado y pasa el vinagre de pimienta caliente o la salsa de pimienta en la mesa.