Categoría: Comida del Sur de África

Receta de guiso tradicional africano Biltong
Por Ane Goñi Salaverri
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Receta de guiso tradicional africano Biltong

El biltong es un manjar sudafricano muy apreciado que se elabora con carne de vacuno o de caza curada en seco y aromatizada con especias como semillas de cilantro enteras. La condimentación del biltong se ha atribuido como una invención holandesa, sin embargo, el acto de secar la carne como forma de conservación se ha practicado en África durante siglos y sigue siendo así en la actualidad. Es muy útil, incluso hoy, en regiones que carecen de energía eléctrica para la refrigeración. Por eso, cuando se prepara un guiso de carne en estas zonas, es muy típico utilizar carne seca o biltong con un poco de mantequilla de cacahuete para hacer un guiso. La adición de mantequilla de cacahuete para enriquecer el guiso se hace probablemente porque la carne no suele ser asequible, por lo que se busca otra fuente de proteínas para complementar la que de otro modo se habría consumido de la carne. Hacer este guiso es fácil porque todos los ingredientes se pueden consumir tal cual, por lo que no se requiere mucho tiempo de cocción. Por otro lado, este guiso puede no ser un alimento básico adecuado para el hogar por razones prácticas, ya que el biltong es bastante caro. Si no quieres gastar tanto dinero, puedes hacer este guiso igualmente. Sólo tienes que utilizar pechuga de pollo y 2 tiras de bacon ahumado para potenciar el sabor. Si te gusta la idea de un guiso de cacahuetes, prueba el maafe, una sopa de mantequilla de cacahuete. Lo mejor es servirla con polenta y una guarnición de verduras. Tradicionalmente, se sirve con sadza y col, como en la foto.

Receta de guiso de pollo Doro Wat de Etiopía
Por Ane Goñi Salaverri
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Receta etíope de guiso de pollo Doro Wat

El Doro wat es un guiso de pollo a base de cebolla originario de Etiopía. Si entras en cualquier restaurante etíope o eritreo del mundo, sin duda te servirán este plato increíblemente sabroso. El doro wat se sirve con frecuencia sobre injera, con otros wats y ensaladas. Durante el periodo de Cuaresma que precede a la Pascua, se suelen consumir diferentes tipos de lentejas, garbanzos y verduras. Verás que en muchas recetas publicadas en Internet se pide el uso de caldo de pollo. Éste suele ser necesario cuando se ha utilizado una cantidad menor de cebollas y, por tanto, se necesita más líquido. En las recetas en las que se ha utilizado una cantidad importante de cebollas, el líquido extra no es necesario, ya que hay suficiente base de agua para cubrirla; los trozos de pollo se cocinarán a fuego lento, lo que hará que «suden» sus propios líquidos. Naturalmente, esto lo cocinarás en tu cocina según tu tiempo y esfuerzo. Si a tu juicio, la receta podría tener más humedad, añade un poco de agua según sea necesario.

Receta de gachas de maíz con mantequilla de cacahuete (Bota Une Dovi)
Por Ane Goñi Salaverri
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Receta de gachas de maíz con mantequilla de cacahuete (Bota Une Dovi)

Saltando al país sudafricano de Zimbabue, la harina de maíz (conocida como upfu en la lengua shona, que se pronuncia «ufu»), junto con granos molidos como el sorgo, el mijo o el rapoko (mijo de dedo conocido localmente en shona como njera), es un ingrediente esencial que puede utilizarse para preparar gachas (bota) para el desayuno o, en una versión más espesa, para el almuerzo y la cena, a menudo en forma de sadza. Las gachas blandas son un desayuno muy sano y nutritivo, sobre todo si se hacen con granos de color más intenso, como el sorgo o el mijo. Y si has comido o cocinado comida zimbabuense, como el muriwo une dovi, verás que el uso de la mantequilla de cacahuete es muy destacado. La adición de una cuchara o dos (o unas descaradas tres) cucharadas de mantequilla de cacahuete sin azúcar a un bol de gachas añade proteínas al plato, y lo que obtendrás son unas gachas con sabor a nuez conocidas como bota une dovi (gachas con mantequilla de cacahuete). Es, con mucho, una alternativa mucho mejor que los cereales procesados recubiertos de azúcar, y a los niños alérgicos a los frutos secos les encanta. Dato curioso: En otras partes del sur de África, como Botsuana y algunas zonas de Sudáfrica, las gachas de maíz se conocen como «motogo», que se pronuncia «moo-taw-hor».

Receta de Blatjang de albaricoque
Por Ane Goñi Salaverri
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Receta de Blatjang de albaricoque

El blatjang es un alimento básico muy interesante y puramente sudafricano de origen malayo del Cabo. Es un ejemplo más de por qué el país es conocido como la «nación del arco iris», ya que en los orígenes del blatjang se encuentran influencias indonesias, malayas, indias y holandesas. El nombre en sí es una palabra muy afrikáans, sin asociación lingüística holandesa. De hecho, la palabra real blatjang es comparable a la palabra malaya «belacan» o a la indonesia «blachang», que es un condimento completamente ajeno a un chutney. El belacan es una pasta hecha de gambas y langostinos fermentados, es bastante picante y es un potenciador del sabor en los currys y sopas del sudeste asiático. El chutney, por su parte, es un condimento de origen sudasiático, más bien dulce, picante y a veces afrutado, dependiendo de su composición. Tal vez se pueda establecer una conexión en el sentido de que tanto el belacan como el blatjang (chutney) son conservas y ambos pueden utilizarse como condimentos, como el sambal, o como aditivos de currys, guisos y otras recetas. El blatjang se sirve popularmente como condimento del bobotie, otro famoso plato malayo del Cabo y uno de los platos nacionales de Sudáfrica. De hecho, el bobotie se prepara tradicionalmente con mermelada de albaricoque, pero si se fijan en mi receta de bobotie, verán que he conseguido colar un poco de blatjang (chutney caliente y picante) en su lugar. Así que se preguntará si existe una verdadera distinción entre el chutney de frutas y el blatjang, ya que este último casi siempre está compuesto por melocotones y albaricoques, con un calor adicional de chiles y con una consistencia más suave en comparación con el chutney. Aunque es realmente difícil de distinguir, parece haber un consenso general de que todo blatjang es un chutney, pero no todo chutney es un blatjang.

La alternativa vegana a la tradicional receta de Bobotie
Por Ane Goñi Salaverri
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La alternativa vegana a la tradicional receta de Bobotie

El bobotie ha sido reconocido como el plato nacional de Sudáfrica. Con influencias de las especias del Cabo Malayo, los colonos holandeses y la cocina local, no es de extrañar que el Bobotie sea el plato nacional de la nación del arco iris. El bobotie se presenta en una amplia gama de variedades, pero se dice que un bobotie tradicional tiene 6 elementos clave que influyen en el sabor y la textura. Los ingredientes esenciales son curry en polvo, canela en rama, mermelada o chutney, pasas, pan empapado en leche y hojas de laurel. El bobotie se sirve normalmente con arroz amarillo picante, pero también puede combinarse muy bien con un arroz fragantemente especiado, como el pilau, con hortalizas de raíz asadas y especiadas con masala, o disfrutarse solo con una guarnición de ensalada. Para dar cabida a personas con una variedad de dietas, he creado una alternativa vegetariana o vegana.

Receta de pollo al curry de Durban
Por Ane Goñi Salaverri
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Receta de pollo al curry de Durban

Esta sencilla receta de pollo al curry de Durban es la introducción perfecta a la cocina india sudafricana. Me siento muy afortunada de haber crecido en Botsuana, que es el país situado directamente al norte de Sudáfrica. Aunque es un país relativamente pequeño, pude conocer diversas culturas dentro de mi comunidad. Una de ellas era la cultura india sudafricana, ya que muchos de mis amigos indios con los que crecí se identificaban como puramente sudafricanos y llamaban a Durban su hogar. Las fiestas de cumpleaños y los eventos eran lo mejor a lo que podía asistir, ya que era allí donde me exponía a sabores de los que todavía siento nostalgia. El curry caliente y las samosas eran mis favoritos. Prueba esta sencilla receta que he creado inspirada en estos recuerdos. Puede parecer una larga lista de ingredientes, sin embargo, muchos de ellos son especias comunes, o artículos que puedes encontrar fácilmente en cualquier tienda de comestibles.

Receta rápida y fácil de salsa piri piri africana
Por Ane Goñi Salaverri
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Receta rápida y fácil de salsa piri piri africana

La salsa piri piri es una salsa con cierta historia. Se originó en África, en Angola y Mozambique, después de que los colonos portugueses llegaran trayendo chiles picantes de su tierra natal durante la colonización. (En swahili, estos pimientos se llaman piri piri.) Hoy en día, esta salsa picante y aromática es común en Portugal, Angola, Namibia, Mozambique y Sudáfrica. En Estados Unidos, también es cada vez más común en los restaurantes especializados en servir pollo. No sólo sabe muy bien con el pollo, sino que la salsa piri piri combina de maravilla con el pescado o las gambas a la parrilla. Pruebe también el piri piri con alimentos fritos. Esta receta de salsa piri piri es de Mozambique. Prepárese para una delicia picante y sabrosa.

Receta de Bobotie de Carne de Res Sudafricana
Por Ane Goñi Salaverri
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Receta de Bobotie de Carne de Res Sudafricana

El Bobotie ha sido reconocido como el plato nacional de Sudáfrica. Con las influencias introducidas por las especias de la cocina malaya del Cabo, las prácticas culinarias medievales de los colonos holandeses y las prácticas indígenas de criar y comer carne de vacuno, no es de extrañar que este crisol sea el plato nacional de la nación del arco iris. Hay muchas formas de hacer bobotie y se puede encontrar una gran variedad de recetas en la red que a veces es difícil saber cuál es el bobotie más auténtico. Se dice que un bobotie tradicional tiene 6 elementos clave que influyen en el sabor, la técnica de cocción y la consistencia del plato. Son la especia de curry, la canela, la mermelada, las pasas, el pan empapado en leche y las hojas de laurel. El resultado debe ser un equilibrio entre lo picante y lo dulce, pero el dulzor nunca debe dominar el plato. Algunas personas lo han descrito como un tipo de pastel de carne, o un plato no muy diferente a la musaca. La consistencia del bobotie varía desde un resultado de tipo pastel de carne rígido hasta un tipo de salsa de carne picada más suave. Tradicionalmente, es un plato de carne hecho con carne picada de vaca, cordero o incluso avestruz. Como las preferencias de la gente por las dietas especializadas han crecido, también hay alternativas vegetarianas y veganas para este plato. Se acostumbra a servir el bobotie con arroz amarillo picante, pero cualquier tipo de arroz normal o un arroz pilau ligeramente sazonado irá muy bien con el bobotie.

Receta de guiso de pollo Doro Wat de Etiopía
Por Ane Goñi Salaverri
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Receta de guiso de pollo Doro Wat de Etiopía

El Doro wat es un guiso de pollo a base de cebolla originario de Etiopía. Si entras en cualquier restaurante etíope o eritreo del mundo, sin duda te servirán este plato increíblemente sabroso. El doro wat se sirve con frecuencia sobre injera, con otros wats y ensaladas. Durante el periodo de Cuaresma que precede a la Pascua, se suelen consumir diferentes tipos de lentejas, garbanzos y verduras. Verás que en muchas recetas publicadas en Internet se pide el uso de caldo de pollo. Éste suele ser necesario cuando se ha utilizado una cantidad menor de cebollas y, por tanto, se necesita más líquido. En las recetas en las que se ha utilizado una cantidad importante de cebollas, el líquido extra no es necesario, ya que hay suficiente base de agua para cubrirla; los trozos de pollo se cocinarán a fuego lento, lo que hará que «suden» sus propios líquidos. Naturalmente, esto lo cocinarás en tu cocina según tu tiempo y esfuerzo. Si a tu juicio, la receta podría tener más humedad, añade un poco de agua según sea necesario.

Por Ane Goñi Salaverri
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Receta Mutakura – Plato de cacahuetes y judías de Zimbabwe

El mutakura, como se conoce en shona, es un plato de cacahuetes y alubias que seguramente provocará emociones nostálgicas. Para muchos en el sur y en otras partes de África, esta comida era lo que se hacía en los internados y puede hacerse de diversas maneras, utilizando maíz y alubias o sémola de maíz (samp) como en el umngqusho de Sudáfrica. De hecho, Zita, de Camerún, bromea con la variante centroafricana de este plato y lo llama cornchaff con gorgojos; los gorgojos añaden un punzón extra de proteínas al plato. No creemos que los gorgojos fueran el ingrediente previsto, pero cuando se cocina en masa para los estudiantes, hay que simpatizar con los cocineros a los que les puede resultar demasiado laborioso escoger todos los gorgojos. Pero esto sí que me trae recuerdos. Al examinar los ingredientes de este plato, se puede suponer que se trata de un plato completo de judías, teniendo en cuenta que los cacahuetes son de hecho legumbres. Por otra parte, las judías bamabara utilizadas en este plato se conocen en muchos países africanos como nueces redondas o nueces bambara. Por desgracia, es muy difícil conseguir nueces bambara fuera del continente africano. Un sustituto adecuado son los guisantes de ojo negro o los guisantes de vaca.