Categoría: Comida enlatada

Por Ane Goñi Salaverri

Receta de zanahorias en escabeche picante

Esta receta de zanahorias en escabeche, coloridas y picantes, tiene multitud de usos: sírvelas como un maravilloso entremés picante o pícalas y añádelas a ensaladas a base de cereales, como el tabulé. Picadas finamente y añadidas a la crema agria, constituyen una magnífica salsa.

Por Ane Goñi Salaverri

Cómo se puede hacer la salsa de tomate de lata

Esta salsa de tomate enlatada (en frasco) súper básica sólo contiene tomates, sal y zumo de limón para asegurar un entorno ácido adecuado para el enlatado. Es perfecta para enlatarla o envasarla, porque puedes añadir cualquier sabor adicional más tarde, cuando quieras utilizarla. Los tomates ciruela más carnosos, como los Roma, o los tomates Early Girl con forma de globo son estupendos aquí, ya que tienen menos jugo que cocinar para hacer la salsa.

Por Ane Goñi Salaverri

Receta de Mermelada de Fresa y Ruibarbo

Esta mermelada es una celebración de las fresas y el ruibarbo de primavera. La combinación de ambas frutas es muy popular desde hace tiempo. El ruibarbo ácido combina perfectamente con las fresas más dulces. Además, las fresas dan lugar a una mermelada de color rojo intenso, una verdadera ventaja si el ruibarbo es más verde que rojo. Hacer la mermelada sin pectina lleva más tiempo que una hecha con pectina, pero hay al menos una ventaja importante. Una mermelada de fresas y ruibarbo hecha con unas 4 tazas de fruta y pectina requiere 5 tazas y media de azúcar. Esta receta se hace con 9 tazas de fruta y 5 1/2 tazas de azúcar; una diferencia impresionante en la proporción. Tendrá un poco menos de volumen, pero una mermelada más afrutada con una textura maravillosa. Se recomienda utilizar un termómetro de caramelos fiable. Si no tiene un termómetro para caramelos, pruebe el punto de gelificación utilizando uno de estos métodos.

Por Ane Goñi Salaverri

Receta de cerezas al marrasquino caseras

Aunque nos hemos encontrado con cerezas al marrasquino la mayor parte de nuestra vida -desde la «guinda» del helado hasta la guarnición de un cóctel Manhattan- es posible que no hayamos pensado mucho en ellas, como por ejemplo, en cómo llegan a tener ese color rojo artificial. El hecho es que las cerezas marrasquino comerciales están cargadas de productos químicos; las cerezas de color claro primero se blanquean y se ponen en salmuera y luego se empapan en un tinte rojo brillante. Aunque la mayoría de nosotros no comemos cerezas al marrasquino a puñados y a menudo tomamos sólo una a la vez, saber cuánto se procesa para producirlas hace que estas cerezas sean bastante poco apetecibles. Por suerte, podemos hacer las nuestras en casa con esta receta. Como con cualquier proyecto de elaboración de conservas, llevará algo de tiempo, sobre todo tiempo de reposo, pero el esfuerzo merece la pena.

Por Ane Goñi Salaverri

Cómo enlatar salsa de tomate

Esta salsa de tomate enlatada (en frasco) súper básica sólo contiene tomates, sal y zumo de limón para asegurar un entorno ácido adecuado para el enlatado. Es perfecta para enlatarla o envasarla, porque puedes añadir cualquier sabor adicional más tarde, cuando quieras utilizarla. Los tomates ciruela más carnosos, como los Roma, o los tomates Early Girl con forma de globo son estupendos aquí, ya que tienen menos jugo que cocinar para hacer la salsa.

Por Ane Goñi Salaverri

Cómo enlatar tomates enteros pelados

Estos tomates enteros pelados son lo que la mayoría de la gente piensa cuando piensa en tomates en conserva. Se escaldan rápidamente en agua caliente, se pelan, se meten en tarros, se tapan y se hierven para sellarlos. No hay que mentir: el proceso lleva algo de tiempo y es un poco engorroso. Pero no requiere ninguna habilidad especial: cualquiera que tenga un exceso de tomates maduros y el equipo de enlatado adecuado puede hacerlo.

Por Ane Goñi Salaverri

Receta de cerezas marrasquino caseras

Aunque nos hemos encontrado con cerezas al marrasquino la mayor parte de nuestra vida -desde la «guinda» del helado hasta la guarnición de un cóctel Manhattan-, puede que no hayamos pensado mucho en ellas, como por ejemplo en cómo llegan a tener ese color rojo artificial. El hecho es que las cerezas marrasquino comerciales están cargadas de productos químicos; las cerezas de color claro se blanquean y se ponen en salmuera primero y luego se empapan en un tinte rojo brillante. Aunque la mayoría de nosotros no comemos cerezas al marrasquino a puñados y a menudo tomamos sólo una a la vez, saber cuánto se procesa para producirlas hace que estas cerezas sean bastante poco apetecibles. Por suerte, podemos hacer las nuestras en casa con esta receta. Como con cualquier proyecto de elaboración de conservas, llevará algo de tiempo, sobre todo tiempo de reposo, pero el esfuerzo merece la pena.

Por Ane Goñi Salaverri

Receta fácil de ketchup de tomate usando pasta de tomate

Esta receta de salsa de tomate utiliza pasta de tomate y cebolla y ajo en polvo. Puedes utilizar versiones caseras de estos alimentos ya conservados, pero al sustituirlos por sus homólogos frescos obtendrás un sabor totalmente diferente que no se parece en nada al conocido producto comercial. Este delicioso ketchup de tomate casero está listo en media hora (45 minutos si das el paso extra de enlatarlo).

Por Ane Goñi Salaverri

El maíz…

Si la idea de hacer cualquier tipo de caldo casero le parece desalentadora, le prometemos que estará curado de espanto la primera vez que lo haga. Es sorprendentemente fácil y no implica mucho más que echar unos cuantos ingredientes en una olla de caldo con agua y dejar que se haga a fuego lento en la estufa durante un par de horas. Sí, es un poco más de trabajo que comprar un recipiente o una lata en la tienda, pero los resultados merecen la pena. ¿Por qué? No hay ingredientes extraños e impronunciables, ni sal, ni grasa: puedes controlar exactamente lo que contiene. Hacer ciertos tipos de caldos de carne puede ser más complicado. El caldo de ternera, que es la base de todas las deliciosas salsas de carne que has deseado preparar, requiere asar los huesos. Pero los caldos de verduras son sencillos y se preparan rápidamente. Entonces, ¿por qué un caldo de maíz, en lugar de un caldo de verduras normal? El dulce y hermoso sabor del maíz fresco es insuperable. Definitivamente recomendamos guardar algunas de las mazorcas azucaradas del verano y utilizarlas para hacer lotes de caldo de maíz para el congelador. De este modo, tendrás un poco de ese sabor veraniego durante todo el año. Es posible hacer el caldo sólo con las mazorcas, una vez que hayas utilizado los granos para otra cosa. Pero mantener las espigas enteras añadirá más sabor y dulzura al caldo. Equilibramos los azúcares naturales con granos de pimienta negra picante, ajo fresco y hojas de laurel aromáticas para obtener un gran sabor. Una vez que tienes caldo de maíz casero, ¿qué puedes hacer con él? Muchas cosas. En primer lugar, es una base increíble para la sopa casera, ya que aporta mucho más sabor que el agua. Utilízalo para diluir salsas o como ingrediente de una bechamel cremosa. Cocine el arroz en ella en lugar de agua. O, mejor aún, caliéntelo y utilícelo como caldo para sus recetas de risotto. Todos tus platos se verán realzados por el sabor de este caldo casero.