Categoría: Comida portuguesa y española

Es una controversia de condimentos: los franceses afirman haber inventado la mayonesa, pero los españoles hacen la misma afirmación. ¿Quién tiene razón, exactamente? Según los españoles, su versión de la historia es la siguiente: La mayonesa se inventó supuestamente en Mahón, una ciudad de la isla de Menorca, durante la ocupación francesa de Mahón en la década de 1750. Un chef francés preparó un elaborado banquete de victoria que incluía una salsa de huevo y nata que se conocería como mayonesa. Al fin y al cabo, era un chef francés en suelo español, ¡se puede decir que fue un esfuerzo conjunto! Hoy en día, la mayonesa casera es algo inaudito en la mayoría de las cocinas modernas. ¿Quién tiene tiempo? ¿Y qué hay de la intoxicación alimentaria por huevos crudos? Estas dudas no parecen existir en España. Los cocineros españoles preparan rápidamente su propia mayonesa cuando preparan ensaladilla rusa, huevos rellenos y otras tapas españolas que requieren mayonesa. Sólo se tarda de 5 a 10 minutos y da un sabor auténtico a cualquier plato con el que la mayonesa comprada no puede competir. Nota: Se recomienda encarecidamente el uso de huevos pasteurizados. El proceso de pasteurización destruye las bacterias que puedan estar presentes (como la salmonela) calentando los huevos durante un periodo de tiempo para destruir las bacterias sin cocinarlos. Aun así, debes refrigerar la mayonesa y cualquier plato que hagas con ella para evitar la contaminación.

Esta receta de salsa de pimientos es una salsa tradicional de la región del norte de España llamada País Vasco. Durante siglos una región de humildes agricultores y pescadores, en los últimos 25 años, la cocina vasca se ha hecho famosa a nivel internacional, debido a las innovadoras creaciones de los chefs españoles. También se ha hecho conocida por sus pinchos (tapas en vasco), sin embargo, la cocina vasca ofrece mucho más. En ella se preparan pescados y mariscos frescos de alta calidad, carnes y caza, setas y vino, y salsas refinadas. La salsa de pimientos, o piperrada, se elabora con cebollas, pimientos y tomates, aunque, como la mayoría de los platos tradicionales, los ingredientes y las proporciones pueden variar. Las variaciones más comunes en la salsa incluyen ajo y/o jamón serrano. La salsa piperrada suele acompañar a las carnes o pescados asados o a la parrilla, especialmente al atún o al bacalao. En el País Vasco, también se sirve con frecuencia como primer plato con huevos. Fácil de preparar y llena de sabor, esta salsa se puede preparar con antelación y se conserva bien durante varios días en el frigorífico. Más salsas tradicionales españolas Aquí hay más salsas tradicionales de las distintas regiones de España: Receta de salsa romesco, de Tarragona Receta de mayonesa de ajo (salsa alioli), de Cataluña Receta de salsa de tomate (sofrito) Receta de mojo de cilantro, de las Islas Canarias Receta de mojo picón, de las Islas Canarias