Categoría: Comida rusa

Por Ane Goñi Salaverri

Receta de pilaf de cordero ruso (Plov)

Esta receta de pilaf de cordero ruso, conocido como plov en ruso, se hace con arroz blanco de grano largo, azafrán, pasas, ciruelas pasas y una combinación de dados de cordero deshuesado y cordero molido. El pilaf es una forma popular de utilizar el arroz en Europa del Este y en todo el mundo, donde se conoce como pilau en Turquía y pilaf en Oriente Medio. El pilaf de arroz también se conoce como pilau, perloo, perlau, plaw, pilaw y pilaff, dependiendo de dónde vivas. Básicamente, el pilaf se hace tostando el arroz en mantequilla o aceite caliente y añadiendo después caldo o agua caliente y cociendo a fuego lento, tapado, hasta que se absorba todo el líquido. En Europa del Este, este «método pilaf» de cocción también puede aplicarse a otros granos como la cebada, el trigo sarraceno, el mijo y otros.

Por Ane Goñi Salaverri

Receta de carne de vaca Stroganoff (Bef Stroganov)

Esta receta tradicional de stroganoff de ternera ruso o govjadina po Strogonovski o bef stroganov necesita poco tiempo de cocción porque se hace con solomillo de ternera, también conocido como filet mignon. Aunque está totalmente aceptado que este plato se elabora siempre con finas lonchas de carne de vacuno tierna, como el solomillo o el lomo alto, y cebolla, se discute si las setas son tradicionales. Las versiones americanas siempre las incluyen. En Estados Unidos y en los restaurantes ruso-estadounidenses, el stroganoff de ternera suele servirse con fideos de huevo o arroz pilaf, pero las patatas crujientes fritas son la forma tradicional rusa de servir el stroganoff. Lo que no cambia, tanto en Estados Unidos como en Rusia, es la salsa de crema agria que acompaña a la carne.

Por Ane Goñi Salaverri

Receta de sopa rusa de remolacha (Borshch)

Esta receta de sopa rusa de remolacha o borshch se hace con carne de vaca, col, zanahorias, patatas, cebolla y remolacha. Si se desea, se pueden añadir nabos y otras hortalizas de raíz. Contrariamente a la creencia popular, los rusos no escriben su sopa de remolacha borscht (es una grafía yiddish) y realmente no es una invención rusa (los ucranianos la reclaman como suya). La remolacha tampoco es el ingrediente predominante del borshch ruso. Probablemente por eso, esta sopa tipo guiso es de color naranja por las zanahorias y la pasta de tomate, y no roja. Los polacos llaman a su sopa de remolacha barszcz y tiene el color rojo rubí que la mayoría de la gente asocia con la sopa de remolacha. Los rusos llaman a su sopa de remolacha fría, de color muy rojo, svekoljnik. En Ucrania, la sopa de remolacha se elabora en infinidad de variedades, pero algunas se parecen a la versión rusa y también se llaman borshch. Esta sopa es excelente con pequeños pirozhki (similares a los pierogi), o albóndigas ucranianas de alcaravea cocidas directamente en el caldo. Pero está deliciosa sin ellas.

Por Ane Goñi Salaverri

Receta de pastel ruso de col (Kulebjaka)

El pastel de col ruso o kulebjaka o kulybyaka es similar a una empanada salada como la mexicana o el calzone italiano. La kulebjaka puede hacerse con una masa de hojaldre o de tarta, o con una masa de levadura, como en este caso. Los rellenos varían desde los vegetarianos a los de carne, pasando por el famoso relleno de salmón, y se conoce como kulebiak en Polonia y kuliabiaka en Bielorrusia. Una versión lituana de la tarta de col y carne hecha en una corteza de pastelería se conoce como placiu kepsnys. Compárelo con una receta de pastel de col de Europa del Este hecha con corteza de pastel. Congela las claras de huevo que te sobren y guárdalas para recetas con claras de huevo que te sobren.

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Receta de masa básica ucraniana/rusa de levadura dulce

Esta receta básica de masa de levadura dulce se conoce como zdobne drizhdzhove tisto en ucraniano y sdobnoye drozhzhevoye testo en ruso. Se utiliza para hacer bollos de desayuno (panecillos dulces), pasteles de café, panecillos de té rellenos, panecillos de nueces, panecillos de semillas de amapola, el «pastel» de estilo ruso conocido como pirog y el pastel de Navidad ucraniano, conocido como perekladenets o perekladanets, entre otros pasteles.

Por Ane Goñi Salaverri

Pastel ruso de Navidad vegano

Las tortas de té rusas, o galletas de boda mexicanas, son desde hace mucho tiempo las favoritas, sobre todo durante las fiestas. Muchas familias las hacen cada año y algunas les dan forma de media luna. Algunas familias las llaman galletas de luna, pero siguen siendo las mismas famosas tortas de té. Resulta que esta receta es 100% vegana, pero no es menos deliciosa que su homóloga tradicional. También puedes utilizar harina de almendras en lugar de las almendras molidas, pero creo que moler las almendras le da un toque especial. Siéntete libre de darles la forma que quieras, aunque lo más fácil es optar por unas simples galletas redondas. Opción sin gluten: sustituye los ingredientes de la receta por 2 1/2 tazas de «harina para hornear sin gluten Bob’s Red Mill» y 1/4 de cucharadita de goma xantana. Asegúrate de mezclar estos ingredientes antes de añadirlos. Además, asegúrate de que tu extracto de vainilla es sin gluten. Prepara y hornea según las instrucciones de la receta que aparecen más abajo.

Por Ane Goñi Salaverri

Receta básica de masa de levadura dulce ucraniana/rusa

Esta receta básica de masa de levadura dulce se conoce como zdobne drizhdzhove tisto en ucraniano y sdobnoye drozhzhevoye testo en ruso. Se utiliza para hacer bollos de desayuno (panecillos dulces), pasteles de café, panecillos de té rellenos, panecillos de nueces, panecillos de semillas de amapola, el «pastel» de estilo ruso conocido como pirog y el pastel de Navidad ucraniano, conocido como perekladenets o perekladanets, entre otros pasteles.

Por Ane Goñi Salaverri

Receta de fresas Romanoff con nata montada

Esta receta fácil de fresas Romanoff es un postre clásico ruso-estadounidense que servía Michael Romanoff, autoproclamado miembro de la realeza rusa, en su restaurante homónimo (ahora cerrado) en Beverly Hills. Ten cuidado al doblar la fruta marinada en la mezcla de helado y nata montada, no sea que los jugos de la fruta sangren y conviertan la crema en un color rosa pastel. Se trata de un postre fácil de preparar en el último momento y adecuado para la fiesta más elegante. Eso sí, no se lo sirvas a los niños, a menos que la suya sea una versión sin alcohol. Un poco sobre el misterioso «príncipe» Romanoff El verdadero nombre de Romanoff era Harry F. Gerguson, nacido Hershel Geguzin en Lituania. Era un restaurador con un pasado turbio que dejaba boquiabiertos a sus clientes con este postre, sobre todo cuando las fresas frescas de California estaban de temporada. Para que nadie piense mal de Michael Romanoff, su restaurante inventó los fideos Romanoff, un plato cremoso de fideos de huevo envueltos en una salsa cremosa de queso parmesano.