Bolas tártaras de filete vegetariano (Çiğ Köfte) Receta
El clásico steak tartar al estilo turco, más conocido como çiğ köfte (CHEE’ kuf-TAY’), se elabora con carne de vacuno de muy alta calidad y sin grasa que se pica y amasa junto con bulgur fino, pimienta, pasta de tomate, cebolla, ajo y una mezcla de especias turcas. Es un plato regional del sureste de Turquía con mucha historia detrás. Debido a una mayor concienciación sobre la salud alimentaria y a una normativa cada vez más estricta, mucha gente opta hoy por una versión moderna y vegetariana de este antiguo plato turco. Algunas versiones sin carne del çiğ köfte son tan auténticas que no puedes distinguirlas del auténtico. La clave está en el amasado: cuanto más tiempo amases la mezcla, mejor será la textura. Asegúrate de dejar reposar la mezcla durante al menos cinco horas antes de servirla. En esta receta se utiliza el isot biber turco, una pimienta con un sabor intenso e inusual. Tiene un sabor complejo, terroso y picante, y al mismo tiempo dulce y ahumado. Si no puedes encontrar isot biber, puedes sustituirlo por chipotle mexicano.