Por Ane Goñi Salaverri 0

Cómo congelar pescado

El pescado fresco es una deliciosa proteína que tiene una caducidad relativamente corta. Cualquier pescado que no tengas planeado comer dentro de unos días debe ser congelado. Congelar correctamente un pescado no significa que lo vayas a abandonar en el congelador. Esto es lo que necesitas saber para tener pescado de primera calidad durante meses: El aire es tu enemigo. Cualquier aire que toque tu pescado lo destruirá. Es así de simple. Así que debes evitar que el aire entre en contacto con el pescado sellándolo al vacío, glaseándolo o envolviéndolo fuertemente. (Esto es en orden de preferencia.) Si atrapas mucho pescado o compras mucho pescado fresco en el mercado, compra una selladora al vacío. Valen cada céntimo y las utilizarás con frecuencia. Si eliges no sellar al vacío, puedes glasear el pescado sumergiéndolo en agua fría y poniendo el pescado sumergido en una bandeja en el congelador. Deja que el agua se congele, luego repite el proceso varias veces más para obtener un glaseado de hielo de 1/4 de pulgada de espesor en el pescado. Luego puedes poner el pescado glaseado en una bolsa de plástico y colocarlo en el congelador para su almacenamiento. Puedes envolver el pescado en plástico y luego ponerlo en una bolsa de plástico. Este método no es tan efectivo para prevenir la pérdida de humedad y la quemadura del congelador como los otros métodos. Por qué congelar el pescado Recuerda que el tiempo en un congelador es bueno para muchos peces y ayuda a preservar el sabor y la textura. Muchos peces, como el bacalao o el abadejo, son naturalmente peces de agua fría. Pasan su vida en aguas que están sólo a unos pocos grados por encima de la congelación, por lo que meterlos en el congelador no será un cambio tan radical para la carne como lo sería para otras proteínas como un filete o un pollo. La pérdida de sabor con muchos tipos de pescado congelado será menor que con las carnes terrestres congeladas. Consejos para congelar pescado Nunca congeles tu pescado por más de 6 meses. Después de eso, notarás una seria disminución en la calidad. Los pescados grasos, como el salmón o la trucha, descienden aún más rápido. No los congeles por mas de 3 meses. Algunos pescados nunca deben ser congelados sin sellado al vacío o glaseado. Estos son los que tienen más grasa, como el pez azul, el arenque, la caballa y las sardinas. Si te encuentras con un exceso de pescado azul, sellalos al vacio y recuerda que harás pasteles de pescado con ellos en el futuro. La textura del pescado cambiará, así que un plato como los pasteles de pescado funcionarán mejor con pescado graso congelado. Cuando descongeles el pescado congelado, hazlo gradualmente. Nunca los pongas en el microondas para descongelarlos. Deja que el pescado se descongele en la nevera o en agua fría. Descongelar a temperatura ambiente también es una mala idea. Quieres que se mantengan fríos y que se calienten lentamente.

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