Cómo hacer sopa de callos polaca

Tiempo de preparación:

• Total: 6 hrs 30 minutos
• Preparación: 30 minutos
• Cocinado: 6 hrs Raciones: 6 Bowls (6 Raciones)

Acerca de esta receta:

Las culturas eslavas, balcánicas y muchas otras culturas agrarias son famosas por su forma de comer de la nariz a la cola y eso incluye los callos, el estómago de una vaca, cerdo, oveja u otro animal, a menudo convertido en sopa, que se rumorea que es un remedio infalible para la resaca. En polaco, la sopa de callos se conoce como flaki zupa (FLAH-kee) o simplemente flaczki (FLAHTCH-kee), que también significa literalmente «tripas». Normalmente, la sopa de callos polaca se hace con callos de ternera y se considera una de las sopas nacionales de Polonia, sobre todo porque se dice que la comió el rey Władysław II Jagiełło. Aunque las recetas varían según la región, además de los callos de vacuno, se incluyen verduras, caldo de vacuno y mejorana, y a veces se añaden tomates o pasta de tomate y otras especias. Algunas versiones llevan un caldo claro, mientras que otras llevan crema. Esta receta se hace al estilo de Varsovia (flaki po Warzawsku).
 Ingredientes:

2 libras de tripas de ternera alveoladas Unas pizcas de sal 1 libra de huesos de sopa de ternera (o de ternera) 1 cucharada de sal (o más según sea necesario) 4 zanahorias (peladas y cortadas en rodajas) 1 raíz de apio (limpia y picada, o 3 tallos de apio cortados en rodajas) 1 cucharada de perejil fresco (picado) 3 tazas de caldo de ternera (o de pollo) 1/2 cucharadita de sal Opcional 1/4 de cucharadita de jengibre Opcional: 1/4 de cucharadita de macis 1/4 de cucharadita de mejorana Pimienta (al gusto)

Instrucciones paso a paso para esta Cómo hacer sopa de callos polaca

Reúne los ingredientes / Enjuaga los callos bajo el agua fría / Escúrrelos y colócalos en una tabla de cortar. Espolvorea con sal y frota los callos para limpiar las hendiduras / Aclara de nuevo y quita la sal / Coloca los callos y los huesos de sopa con suficiente agua para cubrirlos en una cacerola grande o una olla. Sazona con 1/2 cucharadita de sal por cada taza de agua añadida / Tapa, lleva a ebullición y reduce el fuego / Cuece a fuego lento y parcialmente tapado de 3 a 5 horas, o hasta que los callos estén tiernos / Escurre los callos y los huesos / Recoge la carne de los huesos, resérvala y deséchala / Cuando los callos estén lo suficientemente fríos como para poder manejarlos, córtalos en tiras muy finas / Pon los callos, la carne de los huesos, las zanahorias, la raíz de apio, el perejil y el caldo en una olla limpia. Lleva a ebullición, reduce el fuego y cuece a fuego lento, parcialmente tapado, hasta que las verduras estén tiernas / Añade 1/2 cucharadita de sal, jengibre y macis opcionales, mejorana y pimienta, al gusto / Vuelve a llevar a ebullición y cuece a fuego lento 10 minutos. Ajusta los condimentos. Sirve caliente con pan de centeno /

Variación de la receta. Para hacer una crema, derrita 2 cucharadas de mantequilla en una cacerola y añada 2 cucharadas de harina para hacer un roux. Cocine y remueva hasta que se dore. Añada 1 taza de media crema y llévela a fuego lento. Atemperar la mezcla con unos cuantos cucharones de sopa caliente. Transfiera la mitad y la mitad atemperada a la sopa y bata hasta que la sopa se haya espesado ligeramente.