Cómo hacer sopa de remolacha rusa sin remolacha
Resúmen.
Tiempo de preparación:
- Total: 70 minutos
- Preparación: 20 minutos
- Cocinado: 50 minutos
- Raciones: 6 Raciones
Acerca de esta receta:
Esta receta de sopa de acedera se conoce como shchavelya sup en ruso y shchavlyu sup en ucraniano; sin embargo, suele denominarse simplemente schav. La acedera está domesticada y se cultiva de forma silvestre en toda Europa del Este, y la primavera es la mejor época para recoger las hojas jóvenes y tiernas. La acedera se utiliza en sopas, salsas (especialmente con salmón), rellenos y, cuando es joven y tierna, se come cruda en ensaladas como las espinacas tiernas. Esta receta es una versión judía, a menudo llamada schav borscht (aunque no se hace con remolacha como su nombre podría sugerir), que puede comerse caliente o fría, y es una buena candidata para la Pascua si se utiliza margarina o aceite parve y caldo de verduras al servirla con crema agria.
Ingredientes:
1 libra de hojas jóvenes de acedera, lavadas, sin tallo como para las espinacas y picadas 2 cucharadas de mantequilla o margarina o aceite 1 cebolla grande picada 6 tazas de agua o caldo de pollo 1 cucharadita de sal kosher o al gusto 2 cucharadas de azúcar Zumo de 1 limón 2 yemas de huevo grandes batidas Crema agria al gusto
Instrucciones paso a paso para esta Cómo hacer sopa de remolacha rusa sin remolacha
En una cacerola grande u horno holandés, derrite 2 cucharadas de mantequilla o margarina o calienta el aceite. Saltea 1 libra de hojas de acedera jóvenes lavadas y sin tallo y 1 cebolla grande picada durante unos 10 minutos o hasta que la acedera esté marchita y la cebolla esté translúcida. Añade 6 tazas de agua o caldo de pollo y 1 cucharadita de sal kosher o al gusto. Lleva a ebullición. Reduce el fuego y cocina a fuego lento durante 30 minutos. Retira del fuego y añade 2 cucharadas de azúcar y el zumo de 1 limón poco a poco, probando después de cada adición de zumo de limón, hasta conseguir la acidez deseada. Atempera 2 yemas de huevo grandes batidas con unas cucharadas de sopa caliente, y luego vuelve a mezclar las yemas atemperadas con la sopa. Vuelve a poner la cacerola al fuego y cocina hasta que se espese un poco y se cocine a fuego lento, pero sin que llegue a hervir, ya que los huevos se cuajarán. Sírvela caliente o fría con crema agria.
Advertencia sobre el huevo crudo.