Cómo (y por qué) hacer su propia mezcla de Herbes de Provenza
Por Ane Goñi Salaverri 0

Cómo (y por qué) hacer su propia mezcla de Herbes de Provenza

Tiempo de preparación:

  • Total: 5 minutos
  • Preparación: 5 minutos
  • Cocinado: Raciones: 1 taza

Acerca de esta receta:

Las hierbas de Provenza, un componente esencial de la cocina francesa y mediterránea, es una mezcla de hierbas secas que añade un sabor distintivo a platos como el pollo, las verduras asadas, el pescado a la parrilla, las ensaladas, las sopas a base de tomate y los guisos como el pisto. Las hierbas de Provenza se originaron en la región del sureste de Francia, donde las hierbas de verano son abundantes y se utilizan en la cocina diaria. Pero no se hizo familiar hasta la década de 1970, después de que Julia Child empezara a enseñar a los cocineros caseros de todo el mundo la cocina francesa y cuando empezaron a aparecer variedades comerciales de la mezcla en las tiendas de comestibles. Hoy en día, aunque las hierbas frescas se encuentran fácilmente en los mercados, no siempre es posible encontrar las que quieres, por lo que las hierbas secas son un ingrediente imprescindible. Y aunque puedes comprar hierbas de Provenza en la mayoría de las tiendas de comestibles, es igual de fácil hacerlas tú mismo. Además, cuando las haces tú mismo puedes ajustar las cantidades y los ingredientes según tu gusto personal. Hay muchas hierbas (y especias) que pueden llamarse colectivamente hierbas de Provenza, pero la receta básica incluye albahaca, hinojo, mejorana, perejil, romero, estragón y tomillo. Otras recetas incluyen (u omiten) hojas de laurel trituradas, ajedrea, perifollo, salvia, orégano y menta. A pesar de su omnipresencia en toda la Provenza, la lavanda no se incluía tradicionalmente en la mezcla; sin embargo, se encuentra a menudo en las versiones comerciales. La lavanda añade aroma y tiene un sabor fuerte -algunos dicen que jabonoso-. Si la incluyes en tus hierbas de Provenza caseras, asegúrate de comprar capullos de lavanda culinaria marcados específicamente para cocinar y úsala con moderación: la lavanda puede saturar fácilmente los alimentos dulces y salados. Se sabe que algunas hierbas combinan bien con determinados alimentos: el romero con el cordero, el estragón con el pollo, la albahaca con los tomates y el hinojo con el pescado. Ten en cuenta estas combinaciones cuando mezcles tus hierbas. Puedes intentar hacer lotes separados, cada uno con diferentes proporciones de hierbas, para utilizarlos en varias recetas. Asegúrate de etiquetar los recipientes. Para una cena fácil de pollo a la provenzal, cubre una pechuga de pollo sin piel con aceite de oliva y espolvorea ambos lados con sal kosher y hierbas de Provenza, marínala durante una hora más o menos y luego hazla a la parrilla. O sazona los muslos de pollo con piel de la misma manera, y luego guísalos con vino blanco, tomates y chalotas cortadas por la mitad.
 Ingredientes:

4 cucharadas de tomillo seco 3 cucharadas de mejorana seca 3 cucharadas de ajedrea seca 2 cucharadas de romero seco 1 cucharada de estragón seco 1 cucharada de albahaca seca 1 cucharada de semillas de hinojo 1 cucharadita de perifollo seco 1 cucharadita de menta seca 1 cucharadita de lavanda seca

Instrucciones paso a paso para esta Cómo (y por qué) hacer su propia mezcla de Herbes de Provenza

Reunir los ingredientes Moler las semillas de hinojo y el romero en un molinillo de especias. Verter en un bol para mezclar. Incorporar el resto de las hierbas Guardar en un recipiente hermético Utilizar para condimentar m, pollo, pescado, ensaladas, verduras, sopas y guisos.

¿Cuál es la diferencia entre las hierbas de Provenza y el condimento italiano?

 

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