Categoría: Conceptos básicos de cocina del Caribe

Por Ane Goñi Salaverri

Receta de azúcar quemado (también conocido como azúcar caramelizado)

El azúcar quemado es un importante ingrediente de sabor y color que se utiliza en la cocina de Trinidad y Tobago, pero también tiene cabida en la cocina estadounidense (normalmente como jarabe), como en el pound cake, el pastel de azúcar quemado, como jarabe para cubrir la tarta de queso y en recetas de carne de vacuno y de ave. Su elaboración puede ser complicada porque, a pesar de su nombre, hay que evitar quemar el azúcar o se volverá amargo. El objetivo es derretir el azúcar, lo que puede ser un proceso algo delicado, pero merece la pena cuando se le coge el truco y se controla el tiempo.

Por Ane Goñi Salaverri

Coquito: Receta puertorriqueña de ponche de huevo sin ron

El coquito es un ponche de coco tradicional que se sirve en las celebraciones de Navidad y Año Nuevo en Puerto Rico. La bebida es similar al ponche de huevo con ron pero con el elemento tropical del coco. Los grupos de villancicos pasean para visitar a los amigos y se alegran de ser recibidos con un coquito. Encontrará muchas recetas de coquito con instrucciones complicadas que requieren que los huevos se cocinen a fuego lento en una caldera doble. Como esta receta no requiere huevos crudos, puede batirla en una batidora y saltarse todo el proceso de calentamiento y removido. Esta receta tampoco requiere abrir un coco fresco. Si lo usas como excusa para una excursión de vacaciones tropicales, adelante. Pero este coquito es una bebida mixta muy sencilla que puedes preparar con crema de coco en lata. Con esta sencilla receta tendrás más tiempo para dedicar a cantar villancicos en español con tu familia y amigos mientras se enfría. 1:14 Haga clic en el botón de reproducción para ver cómo se prepara esta receta

Por Ane Goñi Salaverri

Receta de condimento en polvo Colombo

Esta mezcla de especias es similar al curry en polvo. Sin embargo, el polvo de Colombo contiene un ingrediente poco habitual: arroz tostado sin cocer. Esta técnica da al polvo un sabor a nuez y hace que el arroz sea más fácil de moler. El arroz también actúa como espesante natural al cocinarlo, lo que lo hace ideal para sopas y guisos. El polvo de colombo se consume sobre todo en las Antillas francesas (Guadalupe, Martinica, San Martín y San Bartolomé (St. Barts) y las islas menores de Les Saintes, Marie-Galante y La Désirade). Sin embargo, como sus orígenes son indios, también es un ingrediente de las recetas jamaicanas y trinitarias. La mezcla de especias también se llama poudre de Colombo o polvo de curry de las Indias Occidentales. Puedes utilizar el polvo de Colombo en cualquier receta en la que utilizarías polvo de curry. Condimenta m, aves o verduras. Esta receta requiere sobre todo especias enteras a granel porque me gusta utilizarlas y molerlas personalmente. He aquí la razón: Las especias contienen aceites esenciales, que se disipan más rápidamente una vez molidas. Por tanto, las especias enteras tienen una vida útil más larga y una esencia más fuerte. Además, varias de las mismas especias se utilizan en el curry en polvo y el garam masala, así que también puedes hacer algo de eso. Sin embargo, puedes utilizar especias ya molidas o comprar una marca comercial de polvo Colombo. La elección es tuya.

Por Ane Goñi Salaverri

Pan de Agua: Receta de pan de agua puertorriqueño

Muchas culturas tienen sus propias recetas de pan. Este pan de agua puertorriqueño (pan de agua) es similar al pan francés o italiano porque se hace con los mismos ingredientes básicos, pero el proceso de cocción es diferente. La masa se coloca en un horno frío y se pone encima de una olla de agua hirviendo. El pan sigue subiendo mientras el horno se calienta, lo que hace que la corteza se vuelva deliciosamente fina y crujiente.

Por Ane Goñi Salaverri

Receta de batido de papaya y leche (Refresco de Papaya)

Cristóbal Colón no llamó a la papaya «fruta de los ángeles» por nada. El sabor de esta fruta es similar al del mango, pero no tan picante. Añade un poco de vainilla y hielo picado para obtener una bebida celestial. Este batido de papaya y leche de la República Dominicana te ayudará a mantenerte fresco en un día caluroso. Está tan bueno que incluso puedes servirlo como postre.

Por Ane Goñi Salaverri

Cómo hacer salsa de pimienta picante al estilo caribeño

La salsa picante (o salsa de chile) es un condimento que se hace y se utiliza mucho en todo el Caribe. Cada isla y cada hogar tiene sus propias recetas y siempre puedes encontrar una botella de salsa picante casera en la mayoría de las casas. No te sorprendas si tu anfitrión o anfitriona te pregunta si quieres tomar salsa de pimienta con la comida. Puedes hacer salsa de pimienta con una variedad de pimiento o con una combinación de pimientos. Utiliza lo que quieras, pero verás que la mayoría de las veces los pimientos Scotch Bonnet son un ingrediente clave. Si eres alérgico o sensible a los pimientos picantes, ponte guantes cuando manipules los pimientos. Cuando hagas grandes tandas de la salsa, debes llevar guantes o sentirás la quemadura después. Ten cuidado de no llevarte las manos a los ojos después de manipular los pimientos.

Por Ane Goñi Salaverri

Receta de té de hojas de laurel de las Indias Occidentales

Una taza caliente de té de laurel es reconfortante, casi como una aromaterapia. Las fragantes hojas liberan su esencia y te dan un té especiado que te hará volver a por una segunda taza. Los ancianos del Caribe creen que el té de laurel puede reducir la presión sanguínea, ayudar en los problemas digestivos e incluso eliminar los dolores de cabeza. La medicina popular sigue viva en el Caribe. Sean o no ciertas estas afirmaciones, una cosa es segura: te encantará este té.

Por Ane Goñi Salaverri

Receta de pimientos en escabeche

Cuando es verano y las ofertas del mercado tienen los colores brillantes y hermosos de la temporada, es el momento de aprovechar los sabores que podrían ser difíciles de conseguir una vez que lleguen los meses más fríos. Nuestra receta de encurtido rápido resalta los sabores de los pimientos dulces, dejando que el sabor de la verdura hable por sí mismo sin cubrirlo con hierbas adicionales o especias fuertes. No es necesario hervir ollas y frascos esterilizados, ni pasar muchas horas en la cocina calentando y enfriando las conservas. Esta receta rápida de pimientos recogidos es fácil de hacer y está pensada para realzar el dulzor de los pimientos al tiempo que les da un toque picante que combina muy bien con ensaladas, hamburguesas, perritos calientes, salchichas o sándwiches.

Por Ane Goñi Salaverri

Receta básica de 15 minutos de sofrito

El sofrito (también conocido como recaito en Puerto Rico) es el ingrediente secreto de muchos platos del Caribe latino, como las alcapurrias, y es fácil de hacer. Es un versátil y aromático puré de tomates, pimientos, cilantro, cebolla y ajo. Puedes utilizar un procesador de alimentos o una batidora para obtener los resultados deseados. Durante la temporada de cosecha, puedes utilizar los productos de tu huerto de verano o comprar las verduras en su punto de sabor en el mercado de agricultores para hacer y congelar el sofrito y utilizarlo durante todo el año. Dedicar un poco de tiempo a la cocina será una buena inversión para tener tu sofrito fresco y saludable para futuras recetas. Para esta receta necesitarás un cuchillo para picar, una tabla de cortar, un procesador de alimentos y tarros de conservación. Esta variación no requiere ninguna cocción. La palabra «sofrito» es española y significa freír ligeramente algo, por ejemplo, salteando o rehogando. Pero esto se refiere a cómo se utiliza en una receta y no a cómo se hace. Suele ser lo primero que se echa en la sartén o la olla y se puede saltear para resaltar los sabores de los aromáticos. 1:10 Pulsa el botón de reproducción para ver cómo se prepara esta receta

Por Ane Goñi Salaverri

Receta de ponche de crema del Caribe

El ponche de crema es la versión caribeña del ponche de huevo. Incluso hay una canción que habla de beber ponche de crema en la mañana de Navidad. Esta bebida espesa, cremosa y con sabor a ron es muy popular en Trinidad y Tobago, pero la mayoría de los demás países caribeños tienen sus propias versiones. Como consejo, prepara el punch de creme al menos 24 horas antes de servirlo para que los sabores se fundan realmente y la bebida se enfríe bien.