Categoría: Conceptos básicos de cocina del Caribe

Esta mezcla de especias es similar al curry en polvo. Sin embargo, el polvo de Colombo contiene un ingrediente poco habitual: arroz tostado sin cocer. Esta técnica da al polvo un sabor a nuez y hace que el arroz sea más fácil de moler. El arroz también actúa como espesante natural al cocinarlo, lo que lo hace ideal para sopas y guisos. El polvo de colombo se consume sobre todo en las Antillas francesas (Guadalupe, Martinica, San Martín y San Bartolomé (St. Barts) y las islas menores de Les Saintes, Marie-Galante y La Désirade). Sin embargo, como sus orígenes son indios, también es un ingrediente de las recetas jamaicanas y trinitarias. La mezcla de especias también se llama poudre de Colombo o polvo de curry de las Indias Occidentales. Puedes utilizar el polvo de Colombo en cualquier receta en la que utilizarías polvo de curry. Condimenta m, aves o verduras. Esta receta requiere sobre todo especias enteras a granel porque me gusta utilizarlas y molerlas personalmente. He aquí la razón: Las especias contienen aceites esenciales, que se disipan más rápidamente una vez molidas. Por tanto, las especias enteras tienen una vida útil más larga y una esencia más fuerte. Además, varias de las mismas especias se utilizan en el curry en polvo y el garam masala, así que también puedes hacer algo de eso. Sin embargo, puedes utilizar especias ya molidas o comprar una marca comercial de polvo Colombo. La elección es tuya.