Categoría: Conceptos básicos de la cocina china

Por Ane Goñi Salaverri

Receta de pollo al estilo General Tso con chiles rojos

Esta receta de pollo al estilo General Tso es una de las favoritas de los restaurantes y se basa en un auténtico plato de Hunan que se traduce, a grandes rasgos, en «pollo de reunión de los antepasados». Si quieres, puedes espesar la salsa batiendo dos cucharaditas de maicena en los demás ingredientes de la salsa. Para obtener más salsa, aumenta los ingredientes de la salsa multiplicando por 1/2 (es decir, 3 cucharadas de salsa de soja oscura, 1 1/2 cucharadas de vino de arroz, etc.).

Por Ane Goñi Salaverri

Receta de Bolas de Postre Chinas con Semillas de Sésamo

Las bolas de sésamo son uno de los postres más populares en China y Taiwán. Los vendedores ambulantes las venden y también se pueden conseguir en los restaurantes de dim sum. Las auténticas bolas de sésamo suelen llevar un relleno de alubias rojas dulces, pero se puede cambiar por un relleno de sésamo o incluso de cacahuete si se desea. El consejo clave para cocinar este postre es no utilizar nunca una temperatura alta para freír las bolas de sésamo. La temperatura ideal para freírlas es de 250 F (120 C). Las temperaturas altas hacen que las bolas de sésamo se abran y pierdan el relleno. Esta es una de las recetas chinas más difíciles. El problema surge durante la fritura: las bolas de sésamo deben girarse continuamente para que se expandan. Se necesita práctica para maniobrar hábilmente las bolas en el aceite caliente. Incluso con la práctica, es posible que no se consigan las bolas de sésamo grandes y perfectamente formadas que se venden en las pastelerías chinas. Tenga mucho cuidado al freír las bolas de sésamo. Este postre es mejor servirlo cuando aún está caliente y no es adecuado guardarlo en la nevera. Lo ideal es comerlo lo antes posible para obtener el mejor sabor.

Por Ane Goñi Salaverri

Receta de sopa china de judías rojas dulces con judías azuki

La sopa de judías rojas es tanto un aperitivo popular como una sopa dulce de postre. Las judías azuki son un alimento «yang» o calentador. Se cree que la cáscara de mandarina, utilizada en muchas recetas, ayuda a la digestión. Las judías azuki, las semillas de loto secas y la cáscara de mandarina seca se venden en bolsas de plástico en los mercados chinos o asiáticos.

Por Ane Goñi Salaverri

Receta de salsa agridulce china

La salsa agridulce es una salsa muy popular en la cocina china, con muchas formas diferentes de hacerla. Esta receta es del estilo que se encontraría en un restaurante chino (cantonés), con una base de ketchup rojo. Puede utilizarla para saltear cerdo, pollo o verduras. Puede disfrutar de esta salsa como salsa para mojar rollos de huevo o gambas fritas. Con esta receta ya no hay razón para almacenar paquetes de salsa agridulce, simplemente puedes hacer la tuya en casa. Esta salsa agridulce no es sólo para la comida china. Va muy bien con cosas como los nuggets de pollo como salsa, glaseada en las alitas de pollo y untada en las hamburguesas. Si te gusta la salsa agridulce, puedes añadirla a todo lo que quieras. Además de esta típica salsa roja, vea una variación que añade zumo de naranja y jengibre fresco para obtener un sabor brillante con un toque extra. 2:00 Mira ahora: Increíbles salsas agridulces caseras