Categoría: Conceptos básicos de la cocina india

Por Ane Goñi Salaverri

Receta de Chutney de papaya con pasas, dulce y sabrosa, con especias

El chutney es una guarnición muy popular que tiene su origen en la cocina india. Los chutneys son extremadamente diversos y pueden incluir cualquier cosa, desde lo que otros podrían llamar un condimento, salsa, o incluso jalea o mermelada. Pueden ser gruesos o suaves y tienen una amplia gama de sabores y especias. Los chutneys suelen ser frescos y pueden hacerse con una gran variedad de frutas, verduras y especias. Para hacer un chutney, se mezclan los ingredientes seleccionados y se cuecen a fuego lento para mezclar e infundir los sabores. La papaya es una fruta tropical muy nutritiva. Es una rica fuente de vitamina C y vitamina A naturales y es una gran fuente de fibra. Las papayas también son conocidas por su capacidad para ayudar a la digestión, tanto por su alto contenido en fibra natural como por el hecho de que contienen papaína, una enzima que ayuda a la digestión de las proteínas. En esta receta de chutney de papaya y pasas, la dulce papaya recibe un toque extra de especias cálidas y reconfortantes, jengibre y mostaza seca. Las pasas doradas añaden textura al chutney. Este chutney es muy fácil de hacer y va bien con el pollo, el cerdo e incluso para untar las tostadas. Los chutneys tienden a ser gruesos por naturaleza y esta receta no es una excepción. Si prefiere hacer una salsa suave, simplemente haga un puré con la mezcla cocida y enfriada en un procesador de alimentos antes de servir. Después de probar este delicioso chutney casero, no volverá a comprarlo en la tienda. *Nota: Cuando se hacen chutneys caseros, los ingredientes frescos son la clave. Aunque la papaya se puede encontrar en las tiendas de comestibles durante todo el año, la temporada alta de la fruta es a principios de verano y otoño.

Por Ane Goñi Salaverri

Receta de jarabe de azúcar para postres indios

El jarabe de azúcar se utiliza en muchos dulces y postres indios con distintas consistencias. Términos como consistencia de uno o dos hilos se utilizan a menudo en relación con este jarabe y pueden ser muy confusos. Estos términos se utilizan sólo porque el uso de un termómetro para hacer dulces no es común en los hogares indios. En cambio, se utiliza esta técnica sencilla pero muy eficaz para saber cuándo está listo el almíbar para un determinado postre.

Por Ane Goñi Salaverri

Receta de huevo al curry (Andey Ki Curry)

El huevo al curry ocupa un lugar destacado en la lista de alimentos reconfortantes. Esta receta es un estupendo desayuno no tradicional para esos días en los que quieres algo con más sabor del que encontrarías en una tortilla normal. Como los huevos suelen ser un alimento básico en la despensa, también es cómodo de cocinar. Las distintas regiones de la India tienen sus propias versiones del huevo al curry. Esta receta es de origen norindio. La salsa del huevo al curry puede hacerse con antelación y congelarse. Luego, cuando estés listo para comerlo, sólo tienes que hervir los huevos, descongelar y calentar la salsa, añadir los huevos y listo. El huevo al curry también es un favorito de la familia, ya que puedes hacerlo tan suave como quieras o tan «picante» como te apetezca, ajustando las especias a tus necesidades. Sirve el huevo al curry con una guarnición de verduras y arroz. 1:35 Haz clic en el play para ver cómo se prepara esta deliciosa receta de huevos al curry

Por Ane Goñi Salaverri

Receta de Gulab Jamun

El gulab jamun (o gulaab jamun) es uno de los postres más populares de la India y a menudo se le llama «rosquillas indias». Esta deliciosa delicia consiste en unas bolas de masa fritas, suaves y que se derriten en la boca, que tradicionalmente se hacen con leche espesa o reducida y se empapan en jarabe de azúcar con sabor a rosa. El nombre proviene de dos palabras. Gulab significa «rosa» y se refiere al jarabe de rosa. Jamun es una especie de baya india de color púrpura intenso, a la que se asemejan los bollos de color marrón oscuro una vez cocidos. El jarabe con sabor a rosa confiere al postre una hermosa fragancia y lo hace sentir decadente y muy especial. El Gulab jamun puede servirse caliente o a temperatura ambiente y con una variedad de extras para hacer el postre aún más excepcional. Lo mejor de todo es que es relativamente fácil de hacer.

Por Ane Goñi Salaverri

La mejor receta de Adrak Ki Chai (té de jengibre)

Empieza el día por el buen camino utilizando esta receta para preparar una taza de adrak ki chai, una versión india picante del té de jengibre. Aunque el café es la bebida matutina preferida por el estadounidense medio, el té es muy popular en toda Asia, desde China hasta el subcontinente indio. Aunque el té suele contener menos cafeína que el café, este tipo concreto de té tiene fama de revitalizar a los perezosos por su contenido en especias. Esta receta de adrak ki chai destaca por ser un brebaje casero. Utilízala para hacer dos tazas de delicioso té o duplica los ingredientes para hacer una cantidad mayor.

Por Ane Goñi Salaverri

Arroz Basmati con menos almidón

Si te gusta cocinar arroz basmati, no eres el único. Es habitual en muchas comidas indias. Aprenda a cocinar el arroz basmati para que suelte menos almidón. Este método de cocción del arroz es estupendo si quieres eliminar la mayor cantidad de almidón posible. Sin embargo, es un método de éxito o fracaso para las primeras veces que lo pruebas y requiere que prestes atención al arroz mientras se cocina. Se acabó el servir arroz basmati apelmazado; con esta técnica, podrá disfrutar del esplendor de cada grano sin que se pegue.

Por Ane Goñi Salaverri

Receta de chutney de menta y cilantro

El chutney de menta y cilantro es un condimento básico y fácil de hacer, perfecto para utilizarlo como salsa para mojar chuletas, kebabs y samosas o para servirlo con platos principales como el biryani. Reúna y muela unos cuantos ingredientes sencillos -como menta, cilantro, ajo y chiles- y en 15 minutos tendrá un sabroso condimento para utilizar con muchos platos indios, como los sándwiches vegetarianos con chutney de menta crujiente.

Por Ane Goñi Salaverri

Receta fácil de salsa india con cúrcuma y comino

La mayoría de los platos indios que incluyen una salsa tienen ciertos ingredientes en común -como las pastas de ajo y jengibre, los polvos de cilantro y comino y la cúrcuma- y se elaboran a partir de una masala, una mezcla de estas especias mezcladas en una pasta. Así que preparar y guardar una salsa cuando se tiene tiempo libre es una gran idea y hace que la cena sea un juego de niños en una noche ocupada de la semana – cuando esté listo para cocinar, todo lo que necesita hacer es añadir la carne o las verduras a la salsa y cocinar. Este masala básico es la mezcla necesaria para varios platos indios, como el pollo tikka masala, el pollo al curry y el cordero al curry, por nombrar sólo algunos. Esta receta hace suficiente salsa para un solo plato, pero puede duplicarse y congelarse para su uso posterior. También se puede hacer una salsa más fina utilizando cebollas y tomates cortados en rodajas finas en lugar de molerlos hasta formar una pasta.

Por Ane Goñi Salaverri

Receta de Upma de la India con sémola

Vayas donde vayas en la India, el upma es un desayuno muy popular. Es originario del sur de la India, pero también se encuentra en Maharashtra y Sri Lanka. Esencialmente, el upma es un plato de desayuno espeso, parecido a las gachas, que se elabora con harina de arroz gruesa o sémola que se ha tostado en seco. Es muy versátil, así que no tengas miedo de experimentar con los ingredientes y los sabores. Este sabroso plato puede comerse en el desayuno, en el almuerzo o en la merienda, y es tan sano que incluso puedes convertirlo en una comida completa.