Categoría: decapado de Alimentos

Por Ane Goñi Salaverri

Receta de Okra en escabeche

La okra en escabeche -picante o no- es una forma fabulosa de mantener el distintivo sabor a hierba de la okra mucho más allá de su temporada de verano y otoño. Por suerte, es superfácil hacer estos deliciosos encurtidos de okra. Son un elemento crujiente y sabroso para servir junto a las hamburguesas o la barbacoa, y también son maravillosamente sabrosos como parte de un aperitivo o una bandeja de embutidos.

Por Ane Goñi Salaverri

Receta de pepinillos picantes de Rutabaga

Puede que no estés familiarizado con los nabos (también conocidos como swedes o neeps), o si lo estás, probablemente sea como puré, como en los clásicos tatties y neeps escoceses, o como protagonista de un abundante guiso de invierno. Pero, como la mayoría de las verduras de invierno, estos resistentes nabos se encurten de maravilla. Los colinabos son nabos originarios de Escandinavia, de ahí su nombre. Son más grandes que muchos otros nabos, con la parte superior morada y el cuerpo ligeramente amarillo. Como todos los miembros de la familia de las brasicáceas, tienen un aroma y sabor a mostaza, aunque éste se suaviza cuando se cocinan. Los colinabos son baratos, bajos en calorías y ricos en vitamina C, calcio, potasio y fibra. Un toque de miel en esta salmuera resalta el dulzor natural de los nabos y equilibra los sabores picantes.

Por Ane Goñi Salaverri

Receta de zanahorias en escabeche picante

Esta receta de zanahorias en escabeche, coloridas y picantes, tiene multitud de usos: sírvelas como un maravilloso entremés picante o pícalas y añádelas a ensaladas a base de cereales, como el tabulé. Picadas finamente y añadidas a la crema agria, constituyen una magnífica salsa.

Por Ane Goñi Salaverri

Receta de pepinillos en la nevera 24 horas

Estos encurtidos crujientes y sabrosos están listos para comer en sólo 24 horas desde que los haces. Se conservan en el frigorífico durante varios meses, pero tendrán la mejor textura si se comen antes de un mes. Si necesitas satisfacer antes tu antojo de pepinillos, también puedes hacer pepinillos triturados. La receta básica es la de los encurtidos de pepino y eneldo, pero puedes mezclar las especias y las verduras que utilices (ver las variaciones que aparecen a continuación). Las zanahorias, las judías verdes o de cera y la coliflor funcionan bien en esta receta.

Por Ane Goñi Salaverri

Receta de Picadillo Picante de Cabezas de Víbora

Las cabezas de violín comestibles son las frondas sin abrir del helecho de avestruz (Matteuccia struthiopteris). Son un ingrediente especial de la primavera que sólo está disponible durante unas pocas semanas al año. Tanto si buscas los silvestres en el bosque como si consigues los tuyos en el mercado agrícola, esta receta es una forma sabrosa de conservar esta delicia de temporada.

Por Ane Goñi Salaverri

Receta de verdolagas en escabeche

La verdolaga se suele arrancar de los jardines como una mala hierba, pero es una verdura deliciosa con una larga historia de uso en muchas culturas europeas. Está repleta de vitaminas e incluso de saludables ácidos grasos Omega-3. La verdolaga es deliciosa, y sus gruesos y suculentos tallos hacen un fabuloso encurtido.

Por Ane Goñi Salaverri

Receta de vinagre de manzana casero

La próxima vez que prepares una tarta de manzana o un puré de manzana o cualquier cosa que utilice muchas manzanas, guarda los corazones y las cáscaras. Utilízalas para hacer este vinagre, que resulta delicioso en aderezos para ensaladas y adobos. También funciona muy bien como base para vinagres de hierbas.

Por Ane Goñi Salaverri

Receta de rodajas de eneldo en lata o en frasco

Estas fáciles rodajas de pepinillos al eneldo son perfectas para hamburguesas y sándwiches. También puede picar los pepinillos y añadirlos a los huevos rellenos, a la ensalada de patatas o a la salsa Remoulade. Los pepinillos también son fabulosos regalos para la familia, los amigos y los vecinos. Una vez que haya completado esta receta, pruebe a encurtir cebolla roja o pepinillos caseros de pan y mantequilla.

Por Ane Goñi Salaverri

Receta de rampas en escabeche (puerros silvestres)

Las rampas (Allium tricoccum) son una delicia de principios de primavera que sólo está en temporada durante unas pocas semanas. Esta receta permite disfrutarlas durante todo el año. Las rampas han sido cosechadas en exceso hasta el punto de estar en peligro en algunas zonas. Asegúrese de que las suyas proceden de un lugar en el que son abundantes o que se han cosechado de forma sostenible. Mejor aún, cultiva las tuyas propias.

Por Ane Goñi Salaverri

Receta de kimchi de rábano con jengibre y pimiento rojo

Este kimchi de rábano, fácil de hacer, es una variación colorida y picante del kimchi de col más común. El kimchi tradicional suele incluir un tipo de rábano -el daikon- entre sus ingredientes. Aquí hemos invertido las proporciones de rábano y col para resaltar el crujido y el sabor del rábano. El uso de rábanos cherry de piel roja o rábanos de desayuno franceses da a esta receta su alegre color. También puede utilizar rábanos sandía por su interior de color rosa brillante. Sea cual sea la verdura con la que se elabore el kimchi, está cargado de probióticos naturalmente beneficiosos para la salud. Es delicioso servido con platos coreanos o de estilo asiático, pero también es bueno mezclado con arroz y otros granos cocidos. El kimchi de rábano es un alimento lactofermentado cuyo sabor se intensifica a medida que envejece. Aunque se conserva en el frigorífico durante muchos meses, es mejor consumirlo antes de 3 meses. Si se almacena más tiempo, empieza a perder parte de su textura crujiente y puede resultar demasiado picante.