Dulce de Cuchara de Cerezas Agrias

Tiempo de preparación:

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• Preparación:
• Cocinado: Raciones: 1 Quart (64 Raciones)

Acerca de esta receta:

La parte más difícil de esta receta es quitar los huesos de las cerezas. Utiliza un deshuesador de cerezas, una aguja de coser grande o, si tienes tiempo, un clip para quitar los huesos. El dulce de cuchara de cereza ácida (también conocido como vyssino glyko tou Koutaliou -en griego: βύσσινο γλυκό του κουταλιού, pronunciado VEE-see-no ghlee-KOH too koo-tal-YOO) es uno de los favoritos de los griegos, y puede servirse junto con un vaso de agua, con una taza de café griego o servido con cuchara sobre yogur griego o helado de vainilla.
 Ingredientes:

2 3/4 libras de cerezas (variedad ácida, fresca) 7 1/2 tazas de azúcar (granulada) 7/8 de taza de agua 1 cucharadita de zumo de limón

Instrucciones paso a paso para esta Dulce de Cuchara de Cerezas Agrias

Lava bien las cerezas. Retira los tallos y los huesos con cuidado, manteniendo las cerezas intactas. En una olla amplia, pon las cerezas en capas, cubriendo cada capa con azúcar, hasta que se hayan utilizado todas las cerezas y todo el azúcar. Déjalo reposar durante 3 horas. Añade el agua a la olla y pon a hervir las cerezas y el azúcar a fuego fuerte. Elimina la espuma que sube a la superficie con una espumadera. Cuando el almíbar se espese, añade el zumo de limón y déjalo hervir unos segundos más. Retira del fuego y deja que se enfríe. Cuando se haya enfriado del todo, colócalo en frascos de cristal herméticos y guárdalo. Para servirlo, pon en un plato pequeño 2 ó 3 cucharaditas de las cerezas y el almíbar. Sírvelo solo, con el café, o como cobertura del yogur, el helado de vainilla, las tartas u otros postres. El dulce de cuchara de cereza ácida se sirve siempre con un vaso de agua fría.