Categoría: Eastern European Food

Por Ane Goñi Salaverri

Receta de pechuga de ternera judía

Esta receta de falda de ternera judía produce una pieza de carne tierna como un tenedor rodeada de verduras estofadas. Antiguamente, las mujeres judías limpiaban sus casas durante todo el viernes para prepararse para el Sabbath, que va desde la puesta de sol del viernes hasta la puesta de sol del sábado. Necesitaban cocinar algo que no requiriera mucha vigilancia y que se recalentara bien al día siguiente, cuando no estaba permitido trabajar, ni siquiera cocinar. La falda de ternera es un corte de carne duro, adecuado para una cocción larga y lenta conocida como estofado. Para esta receta, elija la pechuga que tiene algo de grasa en la parte superior, que es también el tipo que se utiliza para la pechuga a la barbacoa, en lugar del tipo más magro que se utiliza para hacer corned beef. Como la pechuga es un corte de carne grande, podrá disfrutar de la pechuga en rodajas para la cena y tener sobras para futuras comidas.

Por Ane Goñi Salaverri

Receta de sopa de chucrut lituana

Esta es una receta de sopa de chucrut lituana, o raugintu kopūstai sriuba, que se suele tomar como remedio para la resaca después de una noche de fiesta y bebida. Existen muchas recetas, pero ésta incluye costillas de cerdo ahumadas, col fresca y chucrut. Algunas personas añaden zanahorias y un grano como la cebada o el mijo. Se sirve con patatas hervidas calientes y pan de centeno.

Por Ane Goñi Salaverri

Receta de Zoodle Kugel judío sin gluten

Los kugels de fideos judíos son deliciosos y se pueden hacer de muchas maneras diferentes, incluso dulces y salados. ¿Pero sin fideos? Sí, con zoodles o fideos de calabacín. Desde que intenté renunciar a los fideos (¡tan difícil para un eslavo!), le he echado el ojo a los espiralizadores que funcionan con máquinas para hacer zoodles. Pues bien, el accesorio espiralizador de KitchenAid funciona como un campeón y ¡vuelvo a comer felizmente «fideos»! Esta receta de Zoodle kugel es estupenda para la Pascua judía y, si se utiliza matzo sin gluten, es ideal para quienes tienen problemas con el trigo.

Por Ane Goñi Salaverri

Receta de salchichas eslovacas (Bobrovecke Droby)

Esta receta de salchicha de patata eslovaca o bobrovecke droby contiene carne de cerdo, tocino y cebolla y, por supuesto, patatas. Algunos cocineros incluso añaden jamón picado. La mezcla puede embutirse en tripas de vacuno (para una salchicha más grande) o de cerdo y luego hervirla lentamente. Luego se puede freír rápidamente en una sartén para darle un color más atractivo. Estas instrucciones paso a paso para hacer salchichas polacas pueden aplicarse a esta receta. Después de cocinar la salchicha, no tires el agua de cocción. Es un sabroso complemento para otros platos.

Por Ane Goñi Salaverri

Receta de rosetas fritas tradicionales

Las pastas fritas conocidas como rosetas son comunes en todo el mundo. En Polonia, Rusia y Ucrania se conocen como rozetki, rozetták en Hungría, rozety en la República Checa y Eslovaquia, rozete en Croacia, Rumanía, Serbia y Eslovenia, y rozetės en Lituania. Estos delicados pasteles se elaboran sumergiendo una plancha de rosetas en una fina masa, que se sumerge en aceite caliente hasta que se dore y se espolvorea con azúcar de repostería. Son mucho más fáciles de hacer de lo que parece, aunque requieren un poco de tiempo. Sin embargo, se hacen rápidamente, así que hay que tener paciencia. Y, como siempre, cuando trabajes con aceite caliente, mantén a los más pequeños alejados y ten un plan en caso de incendio por grasa. No te alejes nunca de los fogones y mantén siempre la vista en el aceite caliente.

Por Ane Goñi Salaverri

Receta de postre judío de pan de canela Babka

Los judíos de Europa del Este o asquenazíes se apropiaron de esta receta de babka de canela de los polacos. Como ocurre con la mayoría de las recetas, se hicieron cambios a lo largo de los años. En lugar de hornearse en el molde de babka que usan los polacos, la mayoría de los judíos la hornean en un molde para pan y, a menudo, le añaden una cobertura de streusel. Es una versión deliciosa y rica que se suele hacer en las variedades de chocolate, canela y almendra y, en mi opinión, supera a la mayoría de las babkas polacas que he probado. Esta receta hace 3 panes, pero se congelan muy bien.

Por Ane Goñi Salaverri

Receta de pan de patata esloveno (Krompirjev Kruh)

He adaptado esta receta de pan de patata esloveno, conocido como krompirjev kruh, de una de Alice Kuhar. En su receta se utiliza la harina Sapphire, que sigue produciendo ConAgra Mills y que está disponible en tiendas selectas y en Internet. Un buen sustituto es la harina multiuso de alta calidad, como la King Arthur Flour, que es la que he utilizado con excelentes resultados. La receta de Kuhar indica que hay que machacar la patata en el agua de cocción y luego medirla antes de añadirla a la receta. Con esta receta se obtienen 2 panes de 8×4 pulgadas, húmedos y de miga amarillenta, que resultan deliciosos frescos con mantequilla o mermelada, o para sándwiches, tostadas francesas o budín de pan cuando empiecen a estar rancios, lo que ocurrirá bastante rápido ya que el pan no tiene conservantes. Puede evitarlo un poco congelando el pan.

Por Ane Goñi Salaverri

Receta de pan Pagach ucraniano y eslovaco (Pagac)

El pagac o pagach ucraniano/eslovaco se sirve tradicionalmente en las comidas sin carne como en Adviento, Cuaresma y en la hermosa cena de Nochebuena conocida como velija. El pagac es un pan plano con un relleno de patata o col y constituye un excelente plato principal vegetariano. Algunos lo llaman pizza eslava. El nombre comparte el mismo origen en griego con el de focaccia, y al igual que ésta se cocinaba simplemente en la chimenea o en el horno en épocas pasadas. Esta receta utiliza una masa de levadura para producir una base de pan elástica. Esto añade una cantidad significativa de tiempo a la receta ya que la masa pasa por dos subidas, pero da un resultado muy agradable.

Por Ane Goñi Salaverri

Receta de pan de centeno ligero con semillas de alcaravea

El pan de centeno, con su ligera acidez, tiene un perfil de sabor propio. Mientras que «pan blanco» se ha convertido en un término sinónimo de «ordinario» o «simple», «pan de centeno» promete todas las complejidades de un grano más abundante. Los panes de centeno serían demasiado pesados si estuvieran hechos exclusivamente de harina de centeno, por lo que la adición de harina de trigo integral aligera la hogaza. A veces, los panes de centeno se hacen con masa madre, pero esta sencilla receta prescinde de ella, que puede tardar semanas en producirse. Si no te gustan las semillas de alcaravea, puedes omitirlas en la receta sin que se pierda el sabor. Este pan va muy bien con la sopa de eneldo. Y aquí tienes recetas de pan de centeno de sobra.