El maíz...

Tiempo de preparación:

  • Total: 2 hrs 15 minutos
  • Preparación: 15 minutos
  • Cocinado: 2 hrs Raciones: Varies

Acerca de esta receta:

Si la idea de hacer cualquier tipo de caldo casero le parece desalentadora, le prometemos que estará curado de espanto la primera vez que lo haga. Es sorprendentemente fácil y no implica mucho más que echar unos cuantos ingredientes en una olla de caldo con agua y dejar que se haga a fuego lento en la estufa durante un par de horas. Sí, es un poco más de trabajo que comprar un recipiente o una lata en la tienda, pero los resultados merecen la pena. ¿Por qué? No hay ingredientes extraños e impronunciables, ni sal, ni grasa: puedes controlar exactamente lo que contiene. Hacer ciertos tipos de caldos de carne puede ser más complicado. El caldo de ternera, que es la base de todas las deliciosas salsas de carne que has deseado preparar, requiere asar los huesos. Pero los caldos de verduras son sencillos y se preparan rápidamente. Entonces, ¿por qué un caldo de maíz, en lugar de un caldo de verduras normal? El dulce y hermoso sabor del maíz fresco es insuperable. Definitivamente recomendamos guardar algunas de las mazorcas azucaradas del verano y utilizarlas para hacer lotes de caldo de maíz para el congelador. De este modo, tendrás un poco de ese sabor veraniego durante todo el año. Es posible hacer el caldo sólo con las mazorcas, una vez que hayas utilizado los granos para otra cosa. Pero mantener las espigas enteras añadirá más sabor y dulzura al caldo. Equilibramos los azúcares naturales con granos de pimienta negra picante, ajo fresco y hojas de laurel aromáticas para obtener un gran sabor. Una vez que tienes caldo de maíz casero, ¿qué puedes hacer con él? Muchas cosas. En primer lugar, es una base increíble para la sopa casera, ya que aporta mucho más sabor que el agua. Utilízalo para diluir salsas o como ingrediente de una bechamel cremosa. Cocine el arroz en ella en lugar de agua. O, mejor aún, caliéntelo y utilícelo como caldo para sus recetas de risotto. Todos tus platos se verán realzados por el sabor de este caldo casero.
 Ingredientes:

5 ó 6 mazorcas de maíz fresco (desgranadas) 1 cebolla (pelada y cortada en cuartos) 2 tallos de apio (cortados en cuartos) 2 dientes de ajo (pelados y machacados) 1 cucharada de granos de pimienta negra 2 hojas de laurel 1 puñado grande de perejil fresco 8 ó 10 tazas de agua

Instrucciones paso a paso para esta El maíz…

Reúne los ingredientes. Añade las mazorcas de maíz fresco a una olla grande para sopa o caldo (aproximadamente 3 1/2 cuartos) junto con la cebolla cortada en cuartos, los tallos de apio, los dientes de ajo, los granos de pimienta negra, las hojas de laurel y el perejil fresco. Llénala de agua y llévala a ebullición. Una vez hirviendo, tapa, reduce el fuego a bajo y cuece a fuego lento durante 2 horas. Cuela el caldo y deja que se enfríe por completo antes de guardarlo en tarros herméticos en el frigorífico. Anita Schecter

Consejos. El caldo se conserva en la nevera hasta una semana o puedes congelarlo.

 

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