Enchiladas Veganas con Frijoles Negros, Tofu y Verduras

Tiempo de preparación:

• Total: 55 minutos
• Preparación: 20 minutos
• Cocinado: 35 minutos
• Raciones: 10 a 12 Raciones

Acerca de esta receta:

¿Buscas la receta de enchilada vegana perfecta? ¡La has encontrado! Estas enchiladas veganas de judías negras, tofu y verduras se pueden hacer con antelación y congelar, así que haz muchas y reserva algunas para más tarde. Puedes añadir queso a estas enchiladas si utilizas queso de soja vegano, o simplemente omitir el queso por completo. A nosotros nos gustan de las dos maneras, tanto con como sin queso. Con todo el sabor del interior, ni siquiera echarás de menos el queso si decides omitirlo. Ayuda si utilizas salsa de enchilada casera para maximizar el sabor. O, para algo un poco diferente, prueba a hacerlas con una salsa de enchilada verde.
 Ingredientes:

1 bloque de tofu firme (bien escurrido y cortado en trozos de 1/2 pulgada) 1 lata de alubias negras (escurridas y cortadas en dados) 1/2 cebolla (cortada en dados) 1 calabacín (rallado) 2 zanahorias (ralladas) 1 lata de aceitunas negras 1 lata de salsa para enchiladas 3/4 de taza de agua 10 a 12 tortillas de harina Un puñado pequeño de queso rallado, o queso vegano (opcional, sólo para la cobertura)

Instrucciones paso a paso para esta Enchiladas Veganas con Frijoles Negros, Tofu y Verduras

Primero, prepara el tofu. Como la mayoría de las recetas de tofu vegano, ésta tendrá mejor sabor si primero prensas el tofu. Esto permite que el tofu absorba más los sabores y condimentos que le añadas. Una vez que el tofu esté preparado y bien prensado, añade el agua a la salsa de enchilada y bátelo todo hasta que esté bien combinado. Utilizando un procesador de alimentos para obtener resultados más rápidos, corta en dados las zanahorias, el calabacín, las aceitunas y la cebolla. A continuación, añade la mitad de la mezcla de salsa de enchilada y agua, el tofu cortado en dados y las judías negras, y combínalo todo bien. Vierte de 2 a 3 cucharadas de la mezcla de verduras, alubias y tofu en cada tortilla de harina. Envuélvelas y colócalas en una bandeja para hornear o en una cazuela cuadrada. Cuando el molde esté lleno, vierte la mitad de la salsa de enchilada sobrante sobre las tortillas de harina envueltas, ¡asegúrate de alcanzar todos los bordes! Espolvorea la parte superior con queso vegano si lo deseas. Hornea de 30 a 35 minutos a 180º C o hasta que esté hecho, echando el resto de la salsa de enchilada por encima cuando esté medio hecho. Deja que las enchiladas se enfríen durante al menos cinco minutos antes de servirlas. Esto ayudará a disipar un poco la humedad extra y facilitará su servicio. ¡Disfruta de tus enchiladas vegetarianas y veganas caseras!