Ensalada de espinacas y orzo

Tiempo de preparación:

• Total: 50 minutos
• Preparación: 20 minutos
• Cocinado: 30 minutos
• Raciones: 4-6 Raciones

Acerca de esta receta:

El orzo está resurgiendo. Eclipsado durante años por su primo más pequeño y bonito, el cuscús, el orzo quiere recuperar el título de pasta diminuta favorita de todos. Inspirada en la salsa de espinacas y alcachofas, esta ensalada de espinacas con orzo de color verde vibrante es un éxito fácil. Este plato, que se aleja de la ensalada de pasta habitual, es una deliciosa adición a los picnics y las comidas en grupo. Por sí sola, la ensalada es un almuerzo ligero pero sustancioso. En las reuniones y en la cena, sirve como guarnición distintiva, pero versátil. También es un gran plato vegetariano para tener en tu repertorio. Si utilizas corazones de alcachofa recién cocidos al vapor, le darás al plato una profundidad de nuez y mantequilla, pero si eso es demasiado trabajo, las alcachofas enlatadas son perfectas: basta con enjuagarlas y escurrirlas antes de utilizarlas. También puedes encontrar corazones preparados en la zona de productos frescos. Para emular realmente los sabores de la salsa de alcachofas, sustituye la fontina por gruyere y considera la posibilidad de cubrirla con pan rallado recién tostado. Para una comida contundente, acompáñala con carne de ave o cerdo a la parrilla, sopa o sándwiches. Recorta las alcachofas enteras hasta dejarlas tiernas
 Ingredientes:

1 cabeza de ajo 5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra (más el extra para asar el ajo) 2 cucharaditas de sal kosher (más para sazonar) 8 onzas de pasta orzo 5 onzas de espinacas tiernas (divididas) 2 cucharadas de zumo de limón (recién exprimido, dividido) 6 onzas de corazones de alcachofa (cocidos, cortados en trozos gruesos o en pedazos del tamaño de un bocado) 3 onzas de queso fontina (cortado en cubos de 1/4 de pulgada) 1/3 de taza de queso parmesano (rallado) 1/4 de taza de perejil (picado y sin apretar) Pimienta negra (al gusto)

Instrucciones paso a paso para esta Ensalada de espinacas y orzo

Reúne los ingredientes. Asa el ajo. Corta la parte superior del bulbo de ajo, dejando al descubierto los dientes. Rocíalos ligeramente con aceite y ásalos en un horno o tostadora a 180º C durante unos 30 minutos, o hasta que los dientes estén ligeramente dorados y tiernos. Una vez fríos, pela los dientes de ajo. Mientras se asan los ajos, pon a hervir una olla con agua (2 litros es suficiente) y añade más o menos sal kosher. Añade el orzo y cuece, removiendo un par de veces para evitar que se pegue, hasta que esté al dente, unos 8 minutos. Escurre y reserva. Pon la mitad de las espinacas tiernas, 1 cucharada de zumo de limón y 4 cucharadas de aceite de oliva en un procesador de alimentos y haz un puré hasta que quede suave. Calienta la 1 cucharada restante de aceite de oliva en una sartén pequeña a fuego medio. Añade las espinacas restantes y saltéalas hasta que se marchiten, de 1 a 2 minutos. Retira del fuego. En un bol grande, incorpora el puré de espinacas al orzo cocido. Añade las espinacas marchitas, las alcachofas, los dientes de ajo asados, los quesos, el perejil y la cucharada restante de zumo de limón. Mezcla y sazona con sal y pimienta al gusto. Sirve inmediatamente o tápalo y guárdalo en el frigorífico hasta 5 días. ¡Disfruta!