Ensalada de zanahoria
Por Ane Goñi Salaverri 0

Ensalada de zanahoria, col y colinabo con aderezo de miso

Tiempo de preparación:

  • Total: 15 minutos
  • Preparación: 15 minutos
  • Cocinado: Raciones: Raciones 6 a 8

Acerca de esta receta:

Me encanta todo tipo de ensalada de col, o simplemente «ensalada», como la llama mucha gente. Incluso me gusta la ensalada de col, a veces mediocre y muy cremosa, que se sirve en esos vasitos de papel junto a un sándwich en la charcutería o la cafetería. Pero también me gusta cambiar la noción de la ensalada, desde los tipos tradicionales americanos a base de mayonesa hasta esta versión que se basa en las ensaladas que pedimos cuando vamos a un restaurante japonés. A mi hijo mayor, Jack, se le antoja este aliño de miso y jengibre, y pensé que quedaría muy bien mezclado con un revoltijo de verduras crujientes. Para los que no estén familiarizados con el miso, es una pasta hecha de soja fermentada y cebada o malta de arroz, que se utiliza en la cocina japonesa. El colinabo es un miembro de la familia de las verduras crucíferas. Tiene el tamaño de una naranja, con un montón de tallos que sobresalen y una piel gruesa que puede ir del verde pálido al morado. Las hojas, los tallos y la raíz son comestibles, y las más pequeñas suelen ser más tiernas y sabrosas. Me recuerda en sabor y textura a los tallos de brócoli pelados. Pélelo bien (puede necesitar un cuchillo afilado para ello, ya que la piel es bastante dura) y córtelo en rodajas, juliana o rallado en su ensalada para obtener un gran crujido y un sabor fresco pero ligeramente picante. También se puede cocinar: al vapor, salteado, asado o frito, pero yo lo uso más a menudo crudo por su atractivo sabor suave y su pronunciado crujido. Para obtener el mejor crujido, mezcle la ensalada con el aliño no más de 6 horas antes de servirla y manténgala refrigerada. El aliño es maravillosamente potente, por lo que es posible que no sea necesario utilizarlo todo. Las sobras son estupendas si se las rocía con arroz integral.
 Ingredientes:

1 cucharada de jengibre (fresco, rallado) 1 chalota (picada) 2 cucharadas de pasta de miso 2 cucharadas de aceite vegetal (o de canola u otro aceite de sabor neutro) 2 cucharadas de vinagre de arroz 1 cucharada de salsa de soja 1 cucharadita de aceite de sésamo (tostado) 2 cucharadas de agua 2 tazas de col (finamente rallada) 6 zanahorias grandes (peladas y cortadas en bastones muy finos o ralladas) 1 colirrábano (pelado y cortado en bastones muy finos o rallado) Guarnición semillas de sésamo tostadas

Instrucciones paso a paso para esta Ensalada de zanahoria, col y colinabo con aderezo de miso

Reúne los ingredientes. En un procesador de alimentos equipado con la cuchilla metálica, añade el jengibre, la chalota, el miso, el aceite, el vinagre, la salsa de soja y el aceite de sésamo. Pulsa hasta que estén bien combinados. Añade el agua y haz un puré hasta que esté bien mezclado. Combina la col, las zanahorias y el colirrábano en un cuenco grande, rocía el aliño (puedes empezar con unas 3/4 partes del aliño y ver si quieres guardar el resto para otra ensalada), remueve y sirve.

 

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