Ensalada vietnamita de pomelo y gambas

Tiempo de preparación:

• Total: 10 minutos
• Preparación: 10 minutos
• Cocinado: Raciones: 1 Ración

Acerca de esta receta:

El pomelo es uno de los cuatro cítricos no híbridos. Todos los demás cítricos son híbridos derivados de uno o más de estos cuatro. El pomelo es una fruta grande de entre 15 y 20 centímetros de diámetro y pesa entre uno y dos kilos. Sin embargo, la pulpa comestible es pequeña en relación con el tamaño de la fruta. La corteza amarga es gruesa e incomestible. Debido al tamaño de la fruta, algunos vendedores de fruta facilitan a los compradores la venta del pomelo en gajos. Si una fruta entera es demasiado para ti, comprar un segmento o dos puede ser la forma más inteligente de hacerlo. De esta forma, consumes el pomelo antes de que se seque. Para utilizar la pulpa del pomelo para hacer esta ensalada, pela y desecha la piel que cubre cada segmento de la fruta. A continuación, utiliza las manos para separar la pulpa. Las gambas van muy bien con el pomelo, pero también puedes utilizar calamares cocidos o pollo. Si utilizas pollo, elige un filete pequeño (un muslo o media pechuga es el tamaño adecuado) y desmenuza la carne cocida.
 Ingredientes:

Para el aderezo 1 cucharadita de salsa de pescado 1 cucharada de zumo de lima (o de limón o kalamansi) 1 chile de ojo de pájaro (cortado finamente) 1/8 de cucharadita de jengibre (rallado) 1/8 de cucharadita de ajo (picado) 1 cucharadita de azúcar Para la ensalada: 3 ó 4 gambas medianas Sal al gusto Pimienta al gusto 1/2 taza de pulpa de pomelo (rallada) 1/2 taza de brotes frescos de judías mungo (enjuagados y bien escurridos) 6 ó 8 hojas de albahaca limón 6 ó 8 hojas de menta 3 ramitas de cilantro

Instrucciones paso a paso para esta Ensalada vietnamita de pomelo y gambas

Prepara el aliño. En un tarro pequeño con tapa de rosca, vierte la salsa de pescado y el zumo de lima. Añade el chile cortado, el jengibre rallado, el ajo picado y el azúcar. Vierte dos cucharadas de agua. Enrosca el tapón y agita hasta que se disuelva el azúcar. Deja que los sabores se desarrollen mientras preparas el resto de los ingredientes de la ensalada. Corta las cabezas de las gambas. Quita las cáscaras pero deja las colas. Haz un corte poco profundo a lo largo de la parte posterior de cada gamba y retira el hilo negro del interior (es el sistema digestivo de la gamba y no quieres comértelo). Mezcla las gambas con un poco de sal y pimienta. Cocínalas al vapor, a la parrilla o a la plancha. No los cocines demasiado. En un bol, pon el pomelo rallado, los brotes de judías mungo, la albahaca, la menta y el cilantro. Mezcla ligeramente con las manos. Extrae la mezcla de pomelo y colócala en un plato de ensalada. Coloca las gambas encima. Espolvorea las nueces. Rocía el aliño preparado sobre la ensalada.