Por Ane Goñi Salaverri 0

Existen diferencias que no sabías entre la leche evaporada y la leche condensada.

A principios del siglo XX, se utilizaba más la leche evaporada y la leche condensada que la leche fresca porque eran más estables y suponían menos riesgos para la salud que la leche fresca. Las dos son muy diferentes y utilizar la equivocada puede arruinar su receta. Obtenga más información sobre las diferencias entre cómo se elaboran, qué contienen y cuál es la mejor manera de utilizar cada tipo de leche en conserva.

¿Qué es la leche evaporada?

Como explica su nombre, la leche evaporada es leche a la que se le ha eliminado aproximadamente el sesenta por ciento del agua por evaporación. Después se homogeneiza, se enfría rápidamente, se enriquece con vitaminas y estabilizantes, se envasa y, por último, se esteriliza. Las normas exigen que la leche entera evaporada contenga al menos un 7,9% de grasa láctea y un 25,5% de sólidos lácteos. El proceso a altas temperaturas le confiere un ligero sabor a caramelo y su color es ligeramente más oscuro que el de la leche fresca. El proceso de evaporación concentra de forma natural los nutrientes y las calorías, por lo que las versiones evaporadas de la leche son más calóricas y nutritivas que sus homólogas frescas. Encontrarás variedades de leche evaporada desnatada, baja en grasa y entera. Las versiones desnatadas y bajas en grasa también deben tener vitamina A añadida, mientras que todas tienen vitaminas D y C añadidas.

¿Qué es la leche condensada?

La leche condensada azucarada se procesa menos que la leche evaporada. A la leche condensada también se le ha eliminado el 60% del agua, pero se le ha añadido azúcar. La leche condensada contiene entre un 40 y un 45% de azúcar, al menos un 8% de grasa y un 28% de sólidos lácteos. La leche condensada se pasteuriza durante el proceso de evaporación, y el azúcar añadido hace innecesaria cualquier otra esterilización, ya que el azúcar inhibe el crecimiento de microorganismos. Las normativas gubernamentales exigen que se añada vitamina A a la leche condensada, pero la ley no exige ningún otro nutriente, aunque puede añadirse. La leche condensada tiene muchas calorías. Leche condensada no azucarada es un término redundante. Es simplemente leche evaporada. Mezclada con un ingrediente ácido, la leche condensada azucarada se espesa de forma natural sin necesidad de calor. Es perfecta para puddings, rellenos de tartas, galletas de barra y postres refrigerados. Existe leche condensada normal, baja en grasa, sin grasa e incluso con chocolate. Notarás fácilmente que la leche condensada azucarada es más oscura, de color más amarillo y extremadamente espesa como la melaza. La leche evaporada es ligeramente más oscura que la leche entera, pero se vierte igual.

Similitudes

Tanto la leche evaporada como la leche condensada se presentan en latas. Se venden en la mayoría de los supermercados y se encuentran en la sección de repostería. Los dos productos lácteos son estables y no requieren refrigeración antes de abrirlos. Ambos pueden utilizarse para cocinar y son ingredientes esenciales en muchas recetas con leche en lata. Sólo tienes que leer bien la receta para asegurarte de que compras el tipo correcto de leche en conserva.

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