Las «albóndigas de berberechos» es uno de mis platos favoritos de la época en que vivía en Shanghai. Uno de los restaurantes que mi familia y yo visitábamos muy a menudo en Shanghai servía este plato. Me gustaba este plato, pero a menudo me parece que la versión propiamente shanghainesa de este plato es un poco demasiado dulce para el paladar de la mayoría de la gente. Por eso, en mi receta he reducido la cantidad de azúcar utilizada, pero, por supuesto, puedes ajustarla a tu gusto personal. En la receta tradicional de las albóndigas se utilizan almejas y no berberechos. Sin embargo, esta vez me costó encontrar almejas, así que utilicé berberechos frescos en su lugar. Puedes utilizar tanto berberechos como almejas, pero ten en cuenta que los berberechos son un poco salados, así que yo utilizaría menos sal o salsa de soja en la mezcla de las albóndigas si decides utilizar berberechos en lugar de almejas. Yo no sustituiría los berberechos o las almejas por mejillones, ya que la forma y el sabor de los mejillones no encajan bien con las albóndigas. Suelo poner en remojo las almejas, los mejillones, los berberechos y el marisco en general en agua fría y limpia durante al menos 3-4 horas, ya que las conchas de estos mariscos suelen estar llenas de arena. Yo me comería el marisco lo antes posible, pero si tienes que guardarlo recuerda refrigerarlo en un recipiente bajo un paño húmedo o un paño de cocina y consumirlo antes de 24 horas. Puedes escaldar algunas verduras verdes como el bok choy, la col rizada, el Kai lan y los brotes de guisantes como guarnición y poner las verduras verdes escaldadas en el plato de servir y colocar las albóndigas encima. Esto hará que el plato tenga un aspecto muy bonito, pero también estará lleno de nutrientes y hará que el plato sepa un poco menos rico y pesado. Con esta receta se pueden hacer unas 14 albóndigas de berberechos. No he hecho las albóndigas muy grandes, como las albóndigas italianas o las albóndigas Lion Head, así que con 250 g de carne picada de cerdo puedo hacer unas 14 albóndigas. Otro consejo de cocina es que compres carne picada de cerdo o ternera con un 30% de grasa si piensas hacer cualquier tipo de albóndigas chinas o incluso rellenos de albóndigas o platos similares. La carne con más grasa siempre sabe mejor y mejora enormemente la textura de estos platos. En el pasado he utilizado carne picada de cerdo con un 5%, 10% y 20% de grasa para hacer tanto este plato como las albóndigas y resultaron muy duras, gomosas y sin mucho sabor.
