Galette de patatas
Por Ane Goñi Salaverri 0

Galette de patatas

Tiempo de preparación:

  • Total: 80 minutos
  • Preparación: 25 minutos
  • Cocinado: 55 minutos
  • Raciones: 1 galette (8 Raciones)

Acerca de esta receta:

El galette de patata es una tarta irresistiblemente crujiente que va perfectamente junto con el pollo asado, el solomillo de ternera o el jamón. La palabra galette es francesa y significa simplemente «tarta plana». Es un término que incorpora muchos platos diferentes como pasteles rústicos finos así como pasteles en capas a base de almidón como este de patata. Se sirve para la cena, el almuerzo o como acompañamiento del brunch. Encontramos que la mantequilla regular funciona muy bien, pero si quieres tener más precaución para evitar quemar el fondo de tu galleta, puedes usar mantequilla clarificada. También puedes aumentar el sabor usando grasa de pato en lugar de la mantequilla. Esta receta incluye ajo asado y cebollas caramelizadas, pero si se te acaba el tiempo, puedes usar simplemente cebollas en rodajas y ajo picado. Los sabores del ajo y la cebolla serán más intensos y menos dulces, pero igual de deliciosos. Las 10 mejores mandolinas del 2020
 Ingredientes:

  • 2 1/2 libras de papas doradas del Yukón 10 cucharadas de mantequilla salada (derretida y dividida) 2 cebollas medianas (en rodajas) 1 1/2 cucharadita de sal (dividida) 6 dientes de ajo (asados y picados) 1 cucharada de maicena 1/2 cucharadita de ajo en polvo 1/2 cucharadita de pimienta negra molida 1 taza de queso asiático (rallado) 1/4 de taza de queso parmesano (rallado) Adorno: romero fresco, crema agria, queso parmesano

 

Instrucciones paso a paso para esta Galette de patatas:

Reúne los ingredientes Coloca la rejilla del horno en la posición más baja del horno. Precalentar a 220º C. Cortar las patatas en rodajas de 1/8 de pulgada de grosor con una mandolina o un cuchillo muy afilado Colocar las patatas cortadas en un bol de agua fría. Revuelva las patatas y déjelas reposar durante 10 minutos. Saque las patatas del agua y colóquelas en un escurridor. Extienda las patatas en una bandeja de hornear forrada de papel toalla y séquelas. Deje reposar otros 15 minutos más o menos, hasta que se sequen lo más posible. Mientras las patatas se secan, añada 2 cucharadas de mantequilla a una sartén de hierro fundido de 10 pulgadas. Calentar a fuego medio-alto y añadir la cebolla en rodajas y una cucharadita de sal. Saltee hasta que esté suave y caramelizada, unos 12 minutos. Retire las cebollas de la sartén y déjelas a un lado Bata 7 cucharadas de la mantequilla y el ajo asado, la maicena, el ajo en polvo, la media cucharadita de sal restante y la pimienta negra en un tazón grande Mezcle las papas con la mezcla de mantequilla y ajo hasta que estén completamente cubiertas Añada la 1 cucharada de mantequilla restante en la misma sartén de hierro fundido. Remueve la mantequilla y cubre el fondo de la sartén completamente Coloca una rebanada de papa en el centro de tu sartén, trabajando en círculo, comienza a agregar más rebanadas de papa, superponiéndolas ligeramente hasta que se forme un círculo completo sobre el fondo de la sartén. Combinen los quesos Asiago y Parmesano. Espolvoree un poco de queso y un poco de cebolla caramelizada sobre la parte superior de las patatas. Repita con otra capa circular de patatas y luego más queso y cebollas. Continúe hasta que haya usado todas las patatas y el queso. Intente mantener las capas tan uniformes como sea posible en grosor Caliente la sartén a fuego medio-alto durante cinco minutos. Cubra la parte superior de las patatas con spray de cocina antiadherente y coloque un trozo de papel pergamino o papel de aluminio sobre la parte superior para que cubra completamente la superficie. Añada otra sartén encima y cárguela con frijoles, pesas o incluso ladrillos. Coloque la sartén en la rejilla más baja del horno y hornee durante 25 minutos. Retire el sartén superior, las pesas y el papel de aluminio de las patatas. Devuelve la sartén al horno y cocina durante otros 15 minutos en una rejilla cerca de la parte superior. La parte superior de las patatas debe ser de color marrón dorado y luego las patatas deben sentirse tiernas cuando se pinchan con un tenedor Coloque la sartén en la estufa una vez más. Caliente a fuego medio-alto y cocine por unos 2 minutos, sacudiendo suavemente la sartén y soltando los lados de la galleta. Retire del fuego y deje enfriar durante unos cinco minutos. Aflojar los bordes de la galleta con un cuchillo afilado y con cuidado dar la vuelta a la sartén (pensar en un pastel al revés). Retire la sartén de la parte superior de las patatas Esparza más queso encima, corte y sirva con romero, crema agria y más queso.

 

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