Galletas rusas de Navidad con especias (Pryaniki)
Por Ane Goñi Salaverri 2

Galletas rusas de Navidad con especias (Pryaniki)

Un pryanik (pryaniki es el plural) es una galleta rusa de especias (también conocida como pan de miel) indispensable siempre que se sirve té, es decir, a todas horas, pero especialmente en Navidad.

Las más sencillas parecen montículos redondos untados con un glaseado plano, mientras que las variedades más elaboradas, como la famosa tula pryaniky, suelen hacerse en forma de pan (de ahí el término «pan de miel») y se estampan con una prensa de madera para producir una decoración en relieve.

VÍDEO DESTACADO
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Las galletas rusas de especias o pan de miel se elaboran desde el siglo IX, originalmente con harina de centeno, miel y zumo de bayas. Con el tiempo, se añadieron otros ingredientes naturales a la mezcla, pero no fue hasta que se inició el comercio con Oriente Medio y la India en los siglos XII y XIII que se añadieron las especias.Normalmente, las galletas se aderezaban con clavo, jengibre, cítricos, pimienta, nuez moscada, menta, anís, jengibre y muchos otros aromas, lo que les dio el nombre de pryanosti o bien especiado.

Antiguamente, los pryaniki tenían un significado especial y se horneaban para los nacimientos, los funerales, las bodas, las fiestas y cualquier ocasión festiva. Los recién casados llevaban un pryanik especial a los padres de la novia varios días después de su boda.

La elaboración de los pryanik se convirtió en un arte y una demanda tan grande que los artesanos especiales -los pryanishniki- guardaban celosamente sus recetas familiares y las transmitían de una generación a otra.

Como se puede imaginar, abundan las recetas, los sabores, las formas y los estilos. La mayoría de las veces se ven como galletas prensadas en un molde, enrolladas y cortadas, o en forma de montículos.

Se rocían con un fino glaseado blanco, rosa o de chocolate y a veces se decoran con bayas, frutos secos o cáscaras de cítricos confitadas, y algunas se rellenan con mermelada. Hoy en día, estas galletas más elegantes son redondas con una decoración estampada y a menudo están rellenas de mermelada.

No olvides servir las pryaniki con té de un samovar para vivir una experiencia tradicional o con esa bebida tradicional rusa de invierno conocida como sbiten.

Tiempo de preparación:

  • Total: 30 minutos
  • Preparación: 10 minutos
  • Cocinado: 20 minutos
  • Refrigeration time: 60 minutos
  • Raciones: 3 dozen (12 Raciones)

Acerca de esta receta:

 Ingredientes:

Para la masa de galletas:

  • 3 tazas/450 g de harina (para todo uso)
  • 3 cucharaditas de polvo de hornear 1
  • /2 cucharadita de cardamomo
  • 1/2 cucharadita de canela
  • 1/2 cucharadita de jengibre
  • 1/4 a 1/2 cucharadita de clavos (o al gusto)
  • Opcional: 1/2 cucharadita de nuez moscada
  • Opcional: 1/2 cucharadita de pimienta de Jamaica
  • 1/8 de cucharadita de sal 
  • 2 yemas de huevo grandes 
  • 1 huevo grande
  • 3 onzas/40 g de mantequilla (sin sal, derretida)
  • 3/4 taza/265 g de miel o jarabe de agave

Para el glaseado: 1/2 taza/110 g de azúcar de pastelería 1 a 2 cucharadas de agua

 

Instrucciones paso a paso para esta Galletas rusas de Navidad con especias (Pryaniki):

Reúne los ingredientes.

En un cuenco mediano, tamizar la harina, la levadura en polvo, el cardamomo, la canela, el jengibre, los clavos de olor (cuidado con los clavos de olor, demasiado pueden producir un sabor amargo), la nuez moscada opcional, la pimienta de Jamaica opcional y la sal. Reservar.

Tamizar la harina
En otro bol grande, batir 2 yemas de huevo, 1 huevo entero, la mantequilla derretida y la miel o el sirope de agave. Si utiliza agave, hornee 25 grados menos porque los productos se doran más rápido. En este caso, hornee a 325 F en lugar de 350 F cuando use miel.

 Mezcle los ingredientes secos hasta que estén bien incorporados. Cubrir con papel plástico y refrigerar durante 1 hora.

 Calienta el horno a 180º.

Coloca papel de pergamino del tamaño de sus bandejas de galletas en una superficie limpia. Usando una cuchara para galletas, saca porciones de masa y hazlas rodar en tus manos hasta que sean una bola completamente lisa. Colócalas en las bandejas de galletas preparadas dejando 2 pulgadas entre cada galleta. Se aplanarán un poco, pero seguirán teniendo forma de cúpula.

 Hornear de 10 a 20 minutos, o hasta que estén doradas, girando las bandejas a mitad de camino para que se horneen de forma uniforme. Enfriar en las bandejas hasta que las galletas estén ligeramente firmes. Pasarlas a unas rejillas para que se terminen de enfriar.

 
Hacer el glaseado
En un tazón pequeño, bate el azúcar de repostería y suficiente agua (1 a 2 cucharadas) para formar un glaseado fino.

Batir el azúcar de confitería
Unta las galletas enfriadas con una brocha de pastelería.

Extender sobre las galletas
Deja que el glaseado se endurezca antes de guardar las galletas en un recipiente hermético.

 

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