Categoría: guisos y chile

Por Ane Goñi Salaverri

Receta de estofado de ternera con fideos al huevo

Esta receta fácil hace un guiso de ternera increíblemente tierno y delicioso. Se tarda un poco en hacerla después de un largo día en la oficina, pero es un guiso maravilloso para un banquete familiar de fin de semana cuando hace frío fuera y lo suficientemente agradable para servirlo a la compañía. El zumo y la ralladura de limón fresco dan un sabor vivo y brillante al plato.

Por Ane Goñi Salaverri

Receta de sopa de jamón y judías

Esta sopa de alubias blancas es súper fácil de hacer con alubias, jamón y tomates. La combinación de tomates y un hueso de jamón carnoso le dan un sabor maravilloso y hará que vuelva a por más. Le garantizamos que es una sopa que apreciará en una fría tarde de invierno, o incluso como una opción de almuerzo reconfortante. Añade a la sopa algunos trozos de jamón sobrantes si te sobran, o utiliza codillos de jamón en lugar del hueso de jamón. Convierte esta sopa en una comida abundante sirviéndola con pan de maíz o pan casero crujiente y una ensalada mixta. Una baguette casera sería maravillosa o haz un pan fácil sin amasar.

Por Ane Goñi Salaverri

Receta de estofado de ternera a la antigua con clavos

En las frías noches de otoño e invierno, nada sabe mejor que un guiso de carne con verduras. Hay muchas variantes de estofado de ternera; para esta receta, se cocina carne de ternera guisada en dados con verduras y condimentos para hacer una sabrosa versión a la antigua. Para esta receta, utiliza carne magra de ternera o bistec de falda. El caldo de carne condensado añade un rico sabor a carne. También puedes hacer el guiso con unas 3 1/2 tazas de caldo de carne de buena calidad y omitir el caldo condensado en lata y las 2 tazas de agua. Sirve este reconfortante plato con pan francés o galletas calientes y un vino tinto seco como cabernet sauvignon, pinot noir, malbec o una mezcla de tintos secos.

Por Ane Goñi Salaverri

Receta de sopa de castañas asadas vegetariana y vegana

¿Buscas la receta perfecta de sopa de castañas asadas? Este sencillo plato vegetariano y vegano es una sopa otoñal o invernal para saborear en una fría noche de Acción de Gracias o Navidad o para cualquier ocasión de cena otoñal o invernal. No a todo el mundo le gustan los sutiles sabores a nuez de las castañas, pero si a ti te gustan, te encantará esta sencilla sopa. La receta también es vegana siempre que utilices margarina o aceite veganos (y no mantequilla) y leche de soja en lugar de leche láctea. Además, todos los ingredientes pueden ser sin gluten, pero tendrás que comprobar la lista de ingredientes de tu caldo de verduras, o comprar uno que esté específicamente etiquetado como sin gluten. Durante las fiestas, la mayoría de las tiendas de comestibles tienen castañas asadas y peladas que están listas para usar en una receta como ésta (para obtener el mejor sabor, evita las que vienen en lata o en un tarro con líquido y busca en cambio cualquier tipo en una bolsa sellada al vacío). En otras épocas del año, las castañas preparadas pueden ser un poco más difíciles de encontrar, por lo que te conviene planificar con mucha antelación y comprarlas por Internet si tienes problemas para encontrarlas. Comprar castañas frescas y asarlas y pelarlas a mano también es una opción, por supuesto, aunque supone bastante trabajo. Si quieres asar castañas frescas, necesitarán unos 30 minutos en el horno a 425 F. Cómo asar castañas en el horno

Por Ane Goñi Salaverri

Receta de cholent de judías vegetariano kosher (parve)

Algunas familias nunca han desarrollado el gusto por el cholent. Eso podría cambiar con sólo probar esta versión vegetariana. Esta receta es una adaptación del libro de cocina de las mujeres de Lubavitch, Spice and Spirit. Se han cambiado algunos de los ingredientes de la receta original, y esta versión se cocina en una olla de cocción lenta. No se sorprenda si la gente pide segundos y terceros. Es abundante, delicioso y mucho más ligero que las típicas recetas de cholent de carne.

Por Ane Goñi Salaverri

Receta de Chili de carne picada y salchichas para cocinar a fuego lento

Los frijoles negros, la carne de res, las salchichas, las verduras y las especias hacen que este chile de inspiración mexicana sea una hermosa opción para una cena familiar o una reunión en un día frío de invierno. Caliéntelo con el chile en polvo, el condimento para parrilla y el comino y obtenga una porción abundante y saludable llena de proteínas gracias a la carne de res y la salchicha. Haz que esta receta sea tuya y ajústala a tus preferencias sustituyendo los frijoles negros enlatados por frijoles pintos, frijoles rojos pequeños o frijoles rojos; incluso los garbanzos funcionarán muy bien gracias a su firmeza. Añade más chiles jalapeños para una versión más picante o utiliza un chile más suave, como el poblano, el cera de plátano o el Anaheim, si no te gusta o no puedes soportar el picante. Sirva este chile con pan de maíz recién horneado, galletas o panecillos crujientes. O calienta tortillas de maíz amarillo y sírvelo con pico de gallo y aguacate en rodajas.

Por Ane Goñi Salaverri

Receta casera de chile de judías negras sin gluten y vegano

Esta receta casera de chile de frijoles negros vegetariano y vegano utiliza frijoles negros precocidos y salsa de tomate de lata. Añade un poco de arroz de sobra, quinoa de sobra o prepara un arroz instantáneo y una ensalada verde para convertirlo en una comida completa. La receta requiere que todo se cocine a fuego lento durante 20 minutos. Si tienes poco tiempo, puedes escatimar un poco, pero si tienes más tiempo, dale unos minutos más para que se desarrollen mejor todos los sabores.

Por Ane Goñi Salaverri

Receta fácil de caldo de pollo casero con consejos

El caldo de pollo es increíblemente versátil. Puedes utilizarlo como base para sopas y salsas, como líquido de cocción para el arroz o el risotto, para guisar aves o verduras, etc. Algunos consejos: El cuello, la espalda, las costillas y las alas son excelentes para hacer caldo de pollo. Pero lo mejor son las patas. Empieza siempre con agua fría. Esto ayuda a extraer más colágeno, dando más cuerpo al caldo. No dejes que el caldo hierva. Debe permanecer a fuego lento. No remuevas el caldo mientras hierve a fuego lento. Todo lo que tienes que hacer mientras hierve a fuego lento es quitar la espuma de la parte superior y añadir agua si baja demasiado. Espera, ¿ha dicho «patas de pollo»? Sí, así es. Las patas de pollo están llenas de rico sabor a pollo, y son prácticamente 100% cartílago, que se compone de una proteína llamada colágeno, que al cocerse a fuego lento se descompone en gelatina. Esto es lo que hace que un buen caldo de pollo se gelifique cuando se refrigera. Puedes conseguir patas de pollo en el supermercado asiático, y literalmente no hay mejor manera de hacer caldo de pollo que con patas de pollo. Te alegrarás de haberlo hecho. Lo único que se acerca a las patas de pollo en cuanto a ser esencial para hacer caldo de pollo es la olla instantánea. No es exagerado decir que la invención de la olla instantánea ha dejado obsoleto el método tradicional de hacer caldo de pollo. Con la olla instantánea, sólo tienes que añadir las patas de pollo, el agua, los aromáticos, las verduras, etc., ponerlo en «caldo de huesos» y marcharte. Otra ventaja de la olla instantánea es que, como cocina a presión, no hay burbujeo ni agitación, y desde luego no hay forma de remover la olla mientras se cocina, lo cual es bueno porque remover la olla es uno de los mayores errores que cometen los cocineros caseros al hacer caldo. Remover agita las proteínas y hace que el caldo final quede turbio. En cambio, el caldo hecho en la olla instantánea se mantiene perfectamente inmóvil durante todo el proceso de cocción, por lo que resulta maravillosamente claro. Por supuesto, si no tienes una olla instantánea, la técnica que se describe a continuación funcionará. Al fin y al cabo, lleva siglos funcionando.

Por Ane Goñi Salaverri

Receta de sopa alemana de champiñones

Esta receta clásica de crema de champiñones alemana (Champignon Creme Suppe) es fácil de preparar pero sabe como si te hubieras esclavizado todo el día. La influencia francesa en la cocina alemana se aprecia en el nombre de este plato: champignons es la palabra francesa para «setas». La crema de champiñones es un primer plato estupendo para una cena elegante porque no depende del tiempo: puede cocinarse a fuego lento sin temor a que se cocine demasiado mientras disfrutas de los cócteles y los aperitivos. En recetas como ésta -pocos ingredientes, pasos sencillos- la calidad de los ingredientes marcará una gran diferencia en el producto final, así que no escatimes. Las setas silvestres abundan en los frondosos bosques de Alemania. Si decides hacer un poco de búsqueda por tu cuenta, ten en cuenta los consejos y advertencias sobre las setas.