Categoría: guisos

Por Ane Goñi Salaverri

Gumbo Brasileño de Camarones y Okra – Caruru de Camarão

Este gumbo brasileño de gambas y quimbombó es perfecto para una cena saludable entre semana. Puede utilizar quimbombó fresco y gambas frescas cuando estén disponibles, pero el plato queda muy bien con quimbombó y gambas congeladas. La salsa se espesa con harina de mandioca en algunas partes de Brasil, y con cacahuetes tostados molidos en otras.

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Receta de estofado de ternera con fideos al huevo

Esta receta fácil hace un guiso de ternera increíblemente tierno y delicioso. Se tarda un poco en hacerla después de un largo día en la oficina, pero es un guiso maravilloso para un banquete familiar de fin de semana cuando hace frío fuera y lo suficientemente agradable para servirlo a la compañía. El zumo y la ralladura de limón fresco dan un sabor vivo y brillante al plato.

Por Ane Goñi Salaverri

Receta de Goulash de Ternera Húngaro

El goulash es como el pho en el sentido de que rara vez se consigue el mismo resultado y todo el mundo parece tener una receta diferente. Hemos visto goulash con base de salsa roja, con base de salsa blanca, algunos que utilizan maíz y otros que no llevan ninguna verdura. La verdad es que la concepción tradicional del goulash es que es un guiso húngaro que contiene verduras y carne. Aquí incorporamos el uso de semillas de alcaravea ligeramente machacadas para dar la cantidad perfecta de sabores de piel de naranja y anís. La parte más importante de este goulash es poder notar cuando las patatas están hechas. Debes poder clavar un tenedor en ellas con bastante facilidad, pero si se deshacen es que están demasiado cocidas. Es importante evitar que estén demasiado cocidas, ya que se volverán granulosas y se harán puré en el goulash. ¡Quieres que las patatas estén intactas! Prepara este goulash con antelación como comida de entre semana, ¡ya que las sobras quedan aún mejor!

Por Ane Goñi Salaverri

Receta de guiso de frijoles con salchicha, calabaza y manzanas.

Este fácil plato de estofado al horno es una deliciosa combinación de sabores otoñales. La calabaza y las manzanas son deliciosas juntas, y combinarlas con alubias al horno y salchichas es nada menos que sorprendente. En esta receta se piden alubias al horno picantes, pero no dudes en utilizar las alubias al horno estilo barbacoa favoritas de tu familia. Si quieres cambiarlo un poco, sustituye la salchicha picante por unas 6 u 8 tiras de tocino cocido cortado en dados o por 1 1/2 tazas de jamón cortado en dados. Consulta las variaciones que aparecen debajo de la receta para obtener más ideas.

Por Ane Goñi Salaverri

Receta de estofado Beaufort (hervido campestre bajo)

Hay muchos tipos de hervidos de camarones y mariscos en todo el sur. Este es un típico hervido de la zona baja del país, hecho con condimentos del tipo de hervido de cangrejo, camarones, salchichas, patatas y maíz. El condimento para esta versión es crab boil, que es un condimento picante al estilo de Luisiana. Siéntase libre de sustituirlo por el condimento Old Bay. Utilice dos variedades de salchichas en el plato. Es un plato estupendo para acampar o para ir de fiesta; todo lo que necesitas es una hoguera o un quemador de gas.

Por Ane Goñi Salaverri

Receta de pepinillos picantes de Rutabaga

Puede que no estés familiarizado con los nabos (también conocidos como swedes o neeps), o si lo estás, probablemente sea como puré, como en los clásicos tatties y neeps escoceses, o como protagonista de un abundante guiso de invierno. Pero, como la mayoría de las verduras de invierno, estos resistentes nabos se encurten de maravilla. Los colinabos son nabos originarios de Escandinavia, de ahí su nombre. Son más grandes que muchos otros nabos, con la parte superior morada y el cuerpo ligeramente amarillo. Como todos los miembros de la familia de las brasicáceas, tienen un aroma y sabor a mostaza, aunque éste se suaviza cuando se cocinan. Los colinabos son baratos, bajos en calorías y ricos en vitamina C, calcio, potasio y fibra. Un toque de miel en esta salmuera resalta el dulzor natural de los nabos y equilibra los sabores picantes.

Por Ane Goñi Salaverri

Estofado Brunswick con Patatas, Maíz y Alubias

El estofado Brunswick tiene una rica historia sureña. Se dice que el estofado Brunswick original se hacía con poco más que cebollas y ardilla. Felizmente, ha evolucionado hasta convertirse en un guiso repleto de verduras con una variedad de m, normalmente pollo o cerdo, o una combinación. El origen del estofado de Brunswick no está claro, pero Carolina del Norte, Virginia y Georgia lo reclaman. El pollo proporciona la proteína en este estofado Brunswick. La combinación de maíz, habas y patatas en el caldo a base de tomate es un clásico. Ver también Estofado clásico de Brunswick con cerdo y pollo

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Receta de sopa de judías croata (Grah i Varivah)

Esta receta de sopa de alubias croata hace un producto final tan espeso que se parece más a un guiso, y por eso se conoce como grah i varivah (literalmente «alubias y guisos») en croata. Puede comerse como comida principal, pero mucha gente lo toma como una sopa abundante y luego se zambulle en el plato principal. Cualquier tipo de carne o salchicha ahumada sirve, pero la carne de costilla ahumada es tradicional y da el mejor sabor. Además, prueba a utilizar una combinación de alubias secas, pero normalmente se utilizan alubias pintas, de arándano o de riñón. Acompáñalo con un buen pan y tendrás una comida que llenará el estómago, especialmente cuando haya un poco de frío en el aire. Las alubias deben ponerse en remojo toda la noche, así que prepárate para ello.

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Receta de estofado clásico de venado a la francesa

Cuando el tiempo cambia y el invierno asoma la cabeza, es el momento de pensar en comidas sustanciosas y reconfortantes. Algo parecido a la clásica receta de estofado de venado francés, que además es muy rápida y fácil de hacer, encaja perfectamente. Este plato no sólo es fácil de hacer, sino que además es extremadamente bajo en grasa, por lo que es magro pero sin perder nada de sabor. La carne de venado silvestre (cuando está disponible) tiene un sabor fuerte, así que si no te gusta la caza, busca carne de venado de granja de una fuente ética si puedes. Como la carne de venado es tan magra, funciona mucho mejor en las recetas en las que se marina y se cocina a fuego lento. Elige bien el adobo, ya que añadirá sabores a tu guiso; el vino tinto es una de las mejores opciones. El vino imparte sabores que funcionan muy bien con esta carne. En este caso, la carne de venado se marina en un caldo con hierbas y verduras y en vino durante la noche para añadirle sabor y una textura que se derrita en la boca, y luego se cocina a fuego lento en un guiso rápido al que se le vuelve a añadir el vino.

Por Ane Goñi Salaverri

Receta de Guiso de Cordero Peruano con Patatas

El Seco de Cordero es un delicioso guiso de cordero peruano. Condimentado con ají, comino y mucho cilantro, el cordero se cuece en cerveza hasta que esté tierno y sabroso. Las patatas amarillas se cocinan al mismo tiempo y absorben todo el gran sabor. Esta receta lleva un ají amarillo, que da al plato un toque tradicional de picante, pero puedes ajustar la cantidad de picante a tu gusto. Sirve el Seco de Cordero sobre arroz al estilo sudamericano.