Hamburguesa Royale de Jacques Pepin

Tiempo de preparación:

• Total: 30 minutos
• Preparación: 20 minutos
• Cocinado: 10 minutos
• Raciones: 8 Raciones (Raciones 8)

Acerca de esta receta:

Esta es una receta de «Jacques Pepin: Corazón y Alma en la Cocina». «Combina bien con La Posta Pizzella Malbec. Jacques explica el origen de su receta y el proceso por el que la prepara: En casa de mi amigo Jean-Claude comí una hamburguesa estupenda, jugosa y sabrosa, y me dijo que la había hecho con falda de ternera. La probé yo mismo con gran éxito. Yo compro la pechuga del extremo grueso, o graso, que tiene más sabor que el extremo plano. Si no tienes una picadora de carne, pide al carnicero que te la pique. A veces compro una pechuga entera y muelo una parte, guardando el resto para cocerla lentamente. Hago hamburguesas que pesan unos 2,5 kg cada una y las cocino en la parrilla o en una sartén de la cocina. No presiones las hamburguesas mientras se cocinan, o perderás los jugos. Los panecillos de chapata que hay en mi mercado son unos panes de hamburguesa estupendos; suelo tostarlos y frotarlos con ajo. También me gusta ponerle queso a mis hamburguesas -Comte, Beaufort o Gruyere-. Dispongo el queso encima de las hamburguesas terminadas y luego las paso por la parrilla para que se derrita.
 Ingredientes:

1 (2 1/2 libras) trozo de falda de ternera (molida) 8 panecillos ciabatta (de unos 3 onzas cada uno y 4 pulgadas de ancho, partidos) 1 diente de ajo grande 8 lonchas de queso Comte (o Beaufort, o Gruyere, unas 8 onzas) 8 hojas de lechuga (iceberg) 8 rodajas de cebolla (suave, fina, como Vidalia o Maui) 8 rodajas de tomate (maduro, grueso) 1 cucharadita de sal 1 cucharadita de pimienta negra (recién molida) Opcional ketchup, mostaza y/o mayonesa (para servir)

Instrucciones paso a paso para esta Hamburguesa Royale de Jacques Pepin

Divide la carne picada en 8 porciones de unos 5 onzas cada una y forma hamburguesas de unos 3/4 de pulgada de grosor. A la hora de servir, calienta una parrilla hasta que esté caliente o precalienta una sartén para parrilla durante unos 3 minutos. Precalienta la parrilla. Tostada los panecillos en la parrilla o en un horno para tostadas y frótalos con el ajo. Coloca las hamburguesas en la parrilla caliente o en la sartén de la parrilla y cocínalas durante 3 o 4 minutos por cada lado. Pon 1 loncha de queso en cada hamburguesa y pasa las hamburguesas por debajo de la parrilla caliente (a unos 5 cm de la fuente de calor) durante 1 minuto. Coloca las hojas de lechuga sobre los panecillos inferiores, añade la cebolla y los tomates, y espolvorea un poco de sal y pimienta. Cubre con las hamburguesas, espolvorea con el resto de la sal y la pimienta, y termina con la parte superior de los panecillos.