Hausa Koko (Gachas de Mijo Picantes)
Por Ane Goñi Salaverri 0

Hausa Koko (Gachas de Mijo Picantes)

Tiempo de preparación:

  • Total: 25 minutos
  • Preparación: 5 minutos
  • Cocinado: 20 minutos
  • Raciones: 2 a 3 bowls = 2 a 3 Raciones

Acerca de esta receta:

El pueblo hausa, aunque se encuentra en un número diverso de países que van desde Sudán hasta Nigeria, ha tenido una gran influencia en la cultura alimentaria de las comidas callejeras de África Occidental. Uno de estos alimentos es una comida callejera muy popular que se suele comer en el desayuno. Se conoce como Hausa Koko, una papilla suave agria y picante. La acidez, resultante de la fermentación del mijo, puede ser un gusto adquirido. Sin embargo, después de probar algunas cocinas regionales africanas, descubrirá que los productos fermentados se utilizan con bastante frecuencia. Todo lo que hay que hacer es reunir harina de maíz o de mijo (no tan suave como la de trigo o la de pastelería), añadir agua para hacer una pasta, dejarla tapada y dejarla fermentar hasta 3 días. Esto puede hacerse con la harina de maíz o de mijo ya preparada. Si no puede encontrar mijo molido pero tiene acceso al mijo entero, puede conseguir igualmente la fermentación. Sólo tiene que fermentar durante un máximo de 3 días como con la harina de maíz, luego enjuagar los granos y colocarlos en una licuadora. Utilice un colador para eliminar la paja. Aunque el proceso es laborioso, garantiza una masa de mijo o maíz sin aditivos desconocidos. Una vez que tenga su masa, siga esta receta.
 Ingredientes:

1/2 taza de masa de maíz 3 tazas de agua (uso dividido) 1/4 cucharadita de clavo de olor 1/2 cucharadita de jengibre 1/4 cucharadita de chile picante en polvo Opcional: azúcar al gusto 1 pizca de sal

Instrucciones paso a paso para esta Hausa Koko (Gachas de Mijo Picantes)

Recoge aproximadamente 1/2 taza de masa de maíz y colócala en una sartén. Añade 1 taza de agua fría y desmenuza la masa de maíz hasta conseguir una pasta suave con el agua. Enciende el fuego a tope y remueve continuamente. Añade 2 tazas de agua hirviendo a la olla y llévala a ebullición sin dejar de remover. En este momento, la masa de maíz empieza a espesar y a formar grumos de aspecto gelatinoso. Ten a mano un batidor para ayudar a alisar la papilla. Añade una pizca de sal, el clavo molido, el jengibre y la pimienta. Remueve y deja que cueza a fuego lento durante 10 minutos. Cuando esté listo para servir, viértelo en un bol, añade la cantidad deseada de azúcar y remueve. Para un toque de lujo adicional, vierte un poco de leche evaporada.

 

 

 

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