Haz tu propio pan de la amistad (Amish Sourdough Bread)

Tiempo de preparación:

• Total: 2 hrs 40 minutos
• Preparación: 2 hrs
• Cocinado: 40 minutos
• Raciones: Five loaves (50 Raciones)

Acerca de esta receta:

El pan de masa madre Amish, también conocido como pan de la amistad, es tradicionalmente regalado. Puedes hacer una variedad de panes usando esta receta de inicio de masa madre Amish como receta base. La mezcla de inicio funciona en lugar de la levadura de hornear estándar y puede ser usada para hacer varios tipos de panes con base de levadura, como el pan Amish de canela. Como panadero, guardarías 1 taza de mezcla de inicio para crear un nuevo ciclo de fabricación de pan; luego puedes dar las 3 tazas restantes a tus amigos para que hagan las suyas. Una taza de mezcla inicial normalmente hace una barra de pan estándar. El pan de inicio también se conoce como pan madre. Hay un elemento de tiempo para hacer y compartir el pan de la amistad Amish. El ciclo habitual se basa en la adición de una taza de azúcar, harina y leche cada cinco días. Luego se hornea el pan y se comparte otro entrante al décimo día. El ciclo de 10 días, en total, genera 5 tazas de mezcla inicial, que debe ser usada para hornear una nueva barra de pan, compartir con un amigo, o comenzar un nuevo ciclo. Según la tradición, no hay que esperar 10 días antes de usar 1 taza de iniciador; se puede utilizar como sustituto de la levadura en cualquier momento. Pero usarlo en días anteriores puede resultar en menores cantidades de iniciador al final del ciclo. Para evitar que se agote la mezcla de iniciador, se acostumbra a alimentar el iniciador (con leche, azúcar y harina) antes de retirar una taza para su uso. Un ciclo de cocción de cinco días alimenta el iniciador cada cinco días y utiliza la mezcla resultante ese día para hornear una o dos hogazas de pan. La mezcla sobrante se utiliza entonces para comenzar el siguiente ciclo de fermentación de cinco días. ¿Intimidado? No lo esté. Aprenda más sobre el entrante tradicional de masa madre, o pruebe nuestra receta de pan para principiantes.
 Ingredientes:

• 1 paquete de levadura seca activa (1/4 de onza) 1 1/2 tazas de agua (110 a 40/45º C) 6 a 7 tazas de harina (dividida) 2 cucharaditas de sal 2 cucharaditas de azúcar 1 taza de fermento de masa madre (a temperatura ambiente) 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio

Instrucciones paso a paso para esta receta de Haz tu propio pan de la amistad (Amish Sourdough Bread):

Reúne los ingredientes. Disuelva la levadura en agua caliente. Añade 2 1/2 tazas de harina, sal, azúcar y la masa madre. Mezclar 2 1/2 tazas de harina y bicarbonato de sodio, y añadir a la mezcla de masa madre. Añadid tanta harina como podáis, mezclando con una cuchara. Sobre una superficie ligeramente enharinada, amasar una cantidad suficiente de la harina restante para obtener una masa moderadamente dura, lisa y elástica (6 a 8 minutos en total). Dale forma de bola y colócala en un recipiente engrasado. Engrasar una vez la parte superior y cubrirla con un paño limpio o una envoltura de plástico. Dejar subir en un lugar cálido, 1 a 1 1/2 horas, o hasta que duplique su volumen. Golpee hacia abajo y divida la masa por la mitad. Cubrir y dejar reposar 10 minutos. Engrasar dos moldes para pan de22x10 cm o una bandeja de hornear grande para panes redondos de 14 cm. . Dale a la masa la forma deseada. Haga cortes en forma de X con un cuchillo afilado. Cúbranlas y déjenlas subir durante una hora, o hasta que se dupliquen. Precalentar el horno a 200º C. Hornear los panes 35 a 40 minutos. Enfriar en rejillas de alambre. Servir y disfrutar.