Haz tus propias tortillas de maíz

Tiempo de preparación:

• Total: 30 minutos
• Preparación: 15 minutos
• Cocinado: 15 minutos
• Resting Time: 30 minutos
• Raciones: 12 a 15 tortillas (12 Raciones)

Acerca de esta receta:

Aquí es donde empieza. Hacer tus propias tortillas es una especie de puerta de entrada, porque te engancha a la cocina, a hacer comida desde cero. Otra razón por la que es una puerta de entrada es que es muy fácil: es literalmente agua y harina. Y sin embargo, una vez que lo has hecho, no hay vuelta atrás. Rápidamente te das cuenta de que tienes que mejorar tus tacos en todos los aspectos. Así que, en lugar de carne picada con el paquete de condimentos, ahora estás guisando carne de ternera o paleta de cerdo, con una hoja de laurel y todo. Lo mismo ocurre con las judías. Ninguna judía de lata será lo suficientemente buena para estas tortillas. Así que guisas la carne, cueces las alubias a fuego lento, preparas las tortillas y, antes de que te des cuenta, eres un cocinero casero consumado. Y todo empieza con estas sencillas tortillas de maíz. No es que no vuelvas a comprar tortillas. No es el caso en absoluto. Tampoco se trata de decir que tus tortillas caseras sean objetivamente o incluso probablemente «mejores» que las compradas en la tienda. Se trata más bien del hecho de que las hayas hecho tú mismo. Ahora tienes opciones. Hablando de opciones, una vez hecha la masa, puedes extenderla con un rodillo o utilizar una prensa para tortillas de hierro fundido, que es mucho más fácil y divertida de hacer. Eso sí, quédate con la de hierro fundido. Las versiones de aluminio fundido son más baratas, pero empiezan a deformarse y tus tortillas acaban extrañamente deformadas. Por último, unas palabras sobre la masa harina. Se trata de una harina hecha de maíz ordinario que se cuece a fuego lento en una solución alcalina, en un proceso llamado nixtamalización, que es lo que permite que la harina de maíz se pegue y forme una bola después de añadirle agua. La nixtamalización también desbloquea ciertos nutrientes del maíz, haciéndolo más nutritivo que el maíz ordinario. Los granos nixtamalizados se secan y se muelen. Dependiendo de la parte del país en la que te encuentres, lo encontrarás en el supermercado o tendrás que ir al mercado. También puede llevar la etiqueta de masa harina de maíz.
 Ingredientes:

2 tazas de masa harina 1 1/2 tazas de agua (caliente)

Instrucciones paso a paso para esta Haz tus propias tortillas de maíz

Combina la harina y el agua en un bol grande y mezcla hasta formar una masa. Amasa durante un minuto hasta que esté suave y luego cubre con un paño de cocina y deja reposar durante 30 minutos. Haz bolitas con la masa entre las palmas de las manos y presiona firmemente en una prensa para tortillas. Es útil forrar la prensa con papel de plástico para que la masa no se pegue. Es probable que ajustes el tamaño de las bolas a medida que le cojas el tranquillo. Calienta una plancha a fuego medio-alto. Una vez que cada tortilla esté prensada puedes calentarla en la plancha durante un minuto por cada lado, o quizás un poco más dependiendo de lo claras u oscuras que las quieras. En este punto están listas para servir o usar para hacer tacos o lo que sea. Si te sobran, puedes guardarlas en la nevera durante unos días, o freírlas para hacer tostadas o tortillas.

Consejos. Si la masa es espesa y granulada puede ser necesario un poco más de agua. Si la masa se pega al plástico o a la mano, está demasiado húmeda y se puede añadir un poco más de harina. Mantenga siempre las manos húmedas con agua cuando manipule la masa para evitar que se pegue. Para formar las tortillas sin prensa, coloque una bola de masa entre dos trozos de plástico. Utilice un rodillo para enrollar la tortilla en un círculo fino.