Categoría: Indio Encurtidos y salsas picantes

Receta de Chutney de Tomate Verde y Manzana
Por Ane Goñi Salaverri
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Receta de Chutney de Tomate Verde y Manzana

¿Inundado de tomates verdes? No te preocupes. Esta receta de chutney de tomates verdes y manzana es la forma perfecta de utilizar la abundancia de tomates verdes antes de que lleguen las heladas. El sabor ácido de los tomates verdes se mezcla con las manzanas y las especias para hacer un chutney intrigante. Chutney proviene de la palabra chatni de la India oriental, que es un condimento picante que contiene fruta, vinagre, azúcar y especias. Puede ser grueso o suave, y suave o picante. Se utiliza como acompañamiento del curry y otros platos. Los chutneys más dulces, como éste, son estupendos para untar en el pan o con queso.

Rollo Kati Kabab - Receta de rollos de pollo picante
Por Ane Goñi Salaverri
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Receta de Rollos Kati Kabab – Rollos de Pollo Picante

Este delicioso plato se prepara fácilmente y es realmente sabroso. Es originario de Calcuta y suele llamarse Rollo Kati de Calcuta. Los jugosos bocados de pollo picante se envuelven en paratha (pan plano frito) que se ha recubierto con huevo. Para garantizar una elaboración sin problemas, es mejor hacer las parathas y el chutney necesarios para los rollos antes de preparar el pollo. Así, cuando el pollo esté listo, sólo tendrás que montarlo.

Pólvora de Ajo de Nagi - Receta de Chutney de Andhra Seco
Por Ane Goñi Salaverri
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Receta de Chutney Seco de Andhra (Nagi’s Garlic Gunpowder)

El famoso chutney de pólvora del sur de la India o molaha podi es picante, de ahí su interesante nombre. Esta versión de Andhra (de Andhra Pradesh, en el sur de la India) fue creada por una amiga de la familia, Nagi. Aunque tradicionalmente se disfruta con idlis (tortas de arroz al vapor del sur de la India), dosas (crujientes tortitas de arroz saladas del sur de la India) o uttampams (tortitas saladas de arroz y lentejas) y Sambar, en realidad se puede comer con cualquier cosa. Una de mis formas favoritas de comer el chutney de pólvora es espolvoreado sobre una ración de arroz recién cocido, fragante y de grano largo, como el Basmati. Rocíalo todo con una cucharada de ghee y tendrás una comida extremadamente sencilla pero deliciosa. Rocía el chutney de pólvora sobre cualquier cosa para añadirle sabor y calor.

Cómo hacer Vada Pav
Por Ane Goñi Salaverri
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Cómo hacer Vada Pav, uno de los aperitivos favoritos de la India

Directamente desde el corazón de Maharashtra, en el oeste de la India, el Vada Pav tiene un estatus icónico en la India. Solía ser la «comida de los pobres», pero hoy en día incluso los ricos y famosos pueden comerlo en los numerosos puestos de comida de Bombay (Mumbai). Vada significa hamburguesa y Pav significa bollo en hindi. Por tanto, el Vada Pav es una hamburguesa de patata en un bollo, adornada con deliciosos chutneys picantes y dulces, y servida bien caliente. Para mayor comodidad, puedes preparar la mezcla de patatas un día antes (en realidad sabe mejor cuando se hace así, ya que los sabores «maduran» durante la noche). Cuando estés listo para comer, fríe las hamburguesas, prepara los bollos y sirve. Mucha gente prepara los chutneys en lotes y los guarda en la nevera. De este modo, cuando te entren ganas, estarás a medio camino de producir un delicioso Vada Pav.

Receta de chutney de menta y cilantro
Por Ane Goñi Salaverri
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Receta de chutney de menta y cilantro

El chutney de menta y cilantro es un condimento básico y fácil de hacer, perfecto para utilizarlo como salsa para mojar chuletas, kebabs y samosas o para servirlo con platos principales como el biryani. Reúna y muela unos cuantos ingredientes sencillos -como menta, cilantro, ajo y chiles- y en 15 minutos tendrá un sabroso condimento para utilizar con muchos platos indios, como los sándwiches vegetarianos con chutney de menta crujiente.

Por Ane Goñi Salaverri
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Chutney de pólvora del sur de la India – Molaha Podi

El famoso chutney de pólvora del sur de la India (o Molaha Podi) es muy picante, ¡de ahí su nombre! Son los chiles rojos secos los que crean el calor, así que este chutney no es para los débiles de corazón. Aunque tradicionalmente se disfruta con idlis (pasteles de arroz al vapor del sur de la India), dosas (crujientes y sabrosas tortitas de arroz del sur de la India) o uttampams (sabrosas tortitas de arroz y lentejas) y sambar, en realidad se puede comer con cualquier cosa. Espolvoree el chutney de pólvora por encima para añadir sabor y calor. Una de las formas favoritas de comer el chutney de pólvora es rociarlo sobre una ración de arroz aromático y de grano largo recién cocido, como el basmati. Rocíe todo el plato con una cucharada de ghee y tendrá una comida extremadamente sencilla pero deliciosa. El chutney de pólvora durará al menos una semana si se guarda en un recipiente hermético.

Pólvora de Ajo de Nagi - Receta de Chutney de Andhra Seco
Por Ane Goñi Salaverri
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Pólvora de Ajo de Nagi – Receta de Chutney de Andhra Seco

El famoso chutney de pólvora del sur de la India o molaha podi es picante, de ahí su interesante nombre. Esta versión de Andhra (de Andhra Pradesh, en el sur de la India) fue creada por una amiga de la familia, Nagi. Aunque tradicionalmente se disfruta con idlis (tortas de arroz al vapor del sur de la India), dosas (crujientes tortitas de arroz saladas del sur de la India) o uttampams (tortitas saladas de arroz y lentejas) y Sambar, en realidad se puede comer con cualquier cosa. Una de mis formas favoritas de comer el chutney de pólvora es espolvoreado sobre una ración de arroz recién cocido, fragante y de grano largo, como el Basmati. Rocíalo todo con una cucharada de ghee y tendrás una comida extremadamente sencilla pero deliciosa. Rocía el chutney de pólvora sobre cualquier cosa para añadirle sabor y calor.

Receta de pepinillos frescos de gambas al estilo de Goan
Por Ane Goñi Salaverri
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Receta de pepinillos frescos de gambas al estilo de Goan

El estado de Goa, en el oeste de la India, se extiende a lo largo del mar Arábigo, y la cocina de la región de Goa se basa en gran medida en su abundante marisco, con influencias de las culturas hindú, musulmana y portuguesa. Los goanos son expertos en encurtir distintos tipos de carne y pescado, y esta receta de encurtido de gambas frescas no es una excepción. El escabeche de gambas debe reposar unos días para que todas las especias se mezclen y florezcan. Se conservará durante mucho tiempo en el frigorífico, así que si puedes resistirte a comerlo todo de una vez, puedes disfrutarlo con las comidas durante días, o planificar su elaboración con antelación y tenerlo a mano para los invitados. Sabe muy bien servido caliente sobre arroz hervido o daal (legumbres como las lentejas que se descascaran y parten y luego se cocinan en un guiso espeso). Puedes ajustar la cantidad de calor de este plato variando la cantidad de chiles rojos, que es el único elemento picante.

Rollo Kati Kabab - Receta de rollos de pollo picante
Por Ane Goñi Salaverri
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Rollo Kati Kabab – Receta de rollos de pollo picante

Este delicioso plato se prepara fácilmente y es realmente sabroso. Es originario de Calcuta y suele llamarse Rollo Kati de Calcuta. Los jugosos bocados de pollo picante se envuelven en paratha (pan plano frito) que se ha recubierto con huevo. Para garantizar una elaboración sin problemas, es mejor hacer las parathas y el chutney necesarios para los rollos antes de preparar el pollo. Así, cuando el pollo esté listo, sólo tendrás que montarlo.