Categoría: Kosher Principales

Por Ane Goñi Salaverri

Receta de fletán al horno con hierbas y limón

Este fletán al horno con hierbas y limón puede servirse como alternativa al gefilte fish en las cenas festivas (aderécelo sirviendo encima de rúcula pequeña ligeramente aliñada), o como plato principal en las noches de Shabat de verano, cuando la cena suele servirse tarde. En esta receta se pueden utilizar otros pescados blancos, como el bacalao o la tilapia, en lugar del fletán. Hazlo una comida: Para complementar el fletán sin sobrecargar los delicados aromas de las hierbas, destaque los platos ligeros y sabrosos. Sírvelo con una ensalada verde y este Farro con garbanzos asados con especias y coliflor o Quinoa con rúcula, calabaza y vinagreta de cítricos. Termine la comida con Compota de cerezas al bourbon servida sobre Tarta de mantequilla empapada de cítricos.

Por Ane Goñi Salaverri

Receta de platija con costra de harina de maíz (parve)

Los schnitzels de todo tipo son habituales en Israel e inspiraron a Giora Shimoni para crear esta receta de platija con costra de harina de maíz. Aunque es similar a un schnitzel de pescado, Shimoni dice que esta receta «es más ligera y con un sabor más único». No te sientas limitado a usar platija; la receta funcionará bien con cualquier filete de pescado blanco firme, como el fletán, el bacalao y el lenguado. Hazlo una comida Sirve el pescado con una ensalada de rúcula picante y tomates jugosos, junto con un trozo de pan de maíz recién horneado. O sigue el ejemplo de los hijos de Shimoni, y rellena un panecillo blando con lechuga y salsa tártara. La ensalada de col rizada y las patatas fritas de boniato al horno son guarniciones ideales si optas por el sándwich. Un postre de fruta de temporada es el final dulce perfecto.

Por Ane Goñi Salaverri

Receta de salmón ahumado en plancha de cedro

No se puede negar que el pescado a la parrilla es delicioso, pero puede ser difícil evitar que se caiga literalmente. Las tablas de madera mantienen el pescado en una sola pieza y le dan un sabor fabuloso. Este salmón ahumado con tablas de cedro se somete a un marinado audaz hecho con ajo, pimentón ahumado, menta y el brillante sabor del limón. El resultado es un salmón húmedo y deliciosamente sabroso que será lo mejor de su próxima barbacoa.

Por Ane Goñi Salaverri

Receta de Schnitzel de Pollo Israelí Kosher

Schnitzel, que significa chuleta en alemán, se refería originalmente a las chuletas de ternera empanadas y fritas populares en la cocina alemana. Los judíos tomaron prestado el nombre y la idea, y hoy los niños israelíes se crían prácticamente a base de schnitzel de pollo.

Por Ane Goñi Salaverri

Receta de Salmón con especias indias y Garam Masala

Esta receta de salmón con especias indias es muy fácil de preparar en las noches de mucho trabajo: sólo se tarda unos minutos en prepararla y unos 15 en cocinarla. Pero gracias a la espolvoreada de la mezcla de especias deliciosamente compleja conocida como garam masala, este plato tiene un sabor matizado que desmiente su sencilla preparación. Nota sobre los ingredientes: El garam masala es una mezcla de especias aromática y cálida que se utiliza mucho en la cocina india. Hay muchas variaciones de la receta básica, pero a menudo se incluyen cilantro, comino, pimienta, canela, jengibre, cardamomo y clavo. Puedes encontrar garam masala preparado en el pasillo de las especias de muchos supermercados, o puedes hacer el tuyo propio. Consejo: Para las comidas informales servidas al estilo familiar, me gusta utilizar un solo trozo de pescado más grande en esta receta. Pero si vas a servir una comida más formal a los invitados, puedes pedir a tu pescadero que corte el salmón en porciones individuales de 113 o 170 gramos.

Por Ane Goñi Salaverri

Receta de pollo al horno con granada (carne)

Las granadas se consideran un alimento auspicioso para Rosh Hashana, y hemos creado este pollo al horno con granada, fácil de preparar, pensando en la mesa festiva. Pero el zumo de granada -que añade un sabor dulce a la sabrosa marinada- está disponible en muchos supermercados durante todo el año, por lo que también es una gran opción para las comidas de Shabat o de las fiestas de todo el año. La receta se puede duplicar fácilmente si cocinas para una multitud.

Por Ane Goñi Salaverri

Matzo Brei de salmón ahumado con verduras y cebollas

El revuelto de salmón, huevos y cebolla es un favorito de la charcutería judía por excelencia, mientras que el matzo brei (también conocido como matzo frito) es un clásico de los desayunos asquenazíes de Pascua. El primero es decididamente salado, el segundo -como respuesta de Pésaj a las tostadas francesas- suele servirse dulce, con mermelada o azúcar de canela. Pero si te saltas el azúcar y combinas los dos, tendrás un plato increíblemente digno de un brunch que cumplirá todos tus sueños de desayuno pascual (y más).

Por Ane Goñi Salaverri

Receta de hamburguesa kosher a la parrilla (o hamburguesa vegetariana)

Giora Shimoni cuenta que «creía tontamente que las ktzizot» -las hamburguesas de pavo fritas que comía de pequeño en Israel- «eran hamburguesas. Y entonces fui a Estados Unidos y conocí las auténticas». Debió de ser amor a primer bocado, porque bromea diciendo que «cuando los padres de mi novia americana sirvieron estas hamburguesas, lo primero que se me pasó por la cabeza fue proponerme matrimonio». No es de extrañar que la receta sea ahora una de las favoritas de la familia. Sírvelas en panecillos de hamburguesa con tus ingredientes favoritos (piensa en ketchup, mostaza, lechuga, tomate, cebolla y aguacate). Ofrece patatas fritas de boniato al horno o ensalada de patatas al dijón y esta crujiente y colorida ensalada de arco iris como guarnición. Actualizado por Miri Rotkovitz

Por Ane Goñi Salaverri

Salmón ahumado Matzo Brei con verduras y cebollas

El revuelto de salmón, huevos y cebolla es un favorito de la charcutería judía por excelencia, mientras que el matzo brei (también conocido como matzo frito) es un clásico de los desayunos asquenazíes de Pascua. El primero es decididamente salado, el segundo -como respuesta de Pésaj a las tostadas francesas- suele servirse dulce, con mermelada o azúcar de canela. Pero si te saltas el azúcar y combinas los dos, tendrás un plato increíblemente digno de un brunch que cumplirá todos tus sueños de desayuno pascual (y más).

Por Ane Goñi Salaverri

Receta de tamales de pechuga con mole kosher y halal

Envueltos en hojas de maíz como pequeños regalos, los tamales son innegablemente tentadores. Pero muchas de las recetas tradicionales -al menos las que ahora son típicas en Estados Unidos- utilizan manteca de cerdo en la masa de maíz, mientras que el cerdo es un relleno popular. Para los guardianes del kosher y los observadores del halal, esto los elimina de la mesa. Pero en todo México y América Latina hay innumerables versiones del tamal, desde las saladas hasta las dulces. Y como señala Pati Jinich en su libro de cocina Mexican Today, en México no había manteca de cerdo hasta que los españoles la introdujeron en la cocina. Así que al hacer la masa del tamal con aceite, «estarás devolviendo los tamales a sus raíces». Los sabores distintivos de una salsa de mole mexicana inspiraron el aliño de especias utilizado en este relleno de falda tirada. El aceite de oliva imparte un sabor distintivo a la masa, pero complementa bien la falda. (También hace que estos tamales sean perfectos para una celebración de Hanukkah, cuando el aceite de oliva es la estrella de las fiestas). La manteca produce una masa de sabor más suave que es más blanda y un poco más fácil de extender, aunque también es más seca una vez cocida al vapor. Consejos sobre ingredientes kosher Según Star-K y CRC, las hojas de maíz secas no requieren certificación kosher; si tiene dudas sobre su condición kosher, consulte con una agencia de kashrut o con un rabino de confianza. Varias marcas de masa harina, o masa de maíz instantánea, están disponibles con certificación kosher. Maseca y P.A.N. están ampliamente disponibles en los supermercados. El etiquetado puede ser confuso, (la bolsa puede no decir «masa harina» – busque «masa instantánea» o «precocida») pero si el paquete enumera una variedad de opciones de preparación, incluyendo «tamal», usted debería ser bueno para ir. ¿Te ha sobrado relleno de falda después de montar tus tamales? Aquí hay muchas maneras deliciosas (y menos laboriosas) de utilizarlo. Consejo Halal Mientras que la masa de maíz sin manteca es halal, la falda no lo es, ya que esa parte de la receta incluye vino. Para que la receta sea totalmente halal, sustituya el vino por caldo de verduras o de pollo.