Categoría: La comida marroquí

Receta de batido de aguacate marroquí
Por Ane Goñi Salaverri
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Receta de batido de aguacate marroquí

Si sólo estás familiarizado con el uso de aguacates en ensaladas y salsas, ¡te sorprenderá gratamente lo delicioso que puede ser un batido de aguacate! Los batidos de aguacate son una bebida muy popular en Marruecos, especialmente durante el mes de Ramadán. Son rápidos y fáciles de preparar y son saciantes y nutritivos. Esta receta tradicional sólo requiere leche, aguacate y azúcar. El tamaño del aguacate utilizado afectará a la cantidad de leche y azúcar que necesite para conseguir la consistencia y el dulzor que prefiera. Tenga en cuenta que a los marroquíes les gustan las bebidas bastante dulces, así que pruebe a añadir el azúcar en incrementos y a probarlo sobre la marcha para evitar el exceso de dulzor.

Por Ane Goñi Salaverri
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Tagine de pescado al horno con patatas, tomates y pimientos

Esta receta clásica marroquí se prepara horneando chermoula -pescado entero marinado con patatas, zanahorias, tomates y pimientos verdes- y el resultado es sabroso, salseado y delicioso. Sírvase directamente de la fuente de horno con pan marroquí para una comida completa de un solo plato. Utilice cualquier pescado blanco y firme, como la lubina, el pargo rojo o el reloj anaranjado. Asegúrese de cortar las patatas y las zanahorias en rodajas bastante finas para que las verduras estén tiernas cuando el pescado haya terminado de cocinarse. Para preparar el pescado en un tajín tradicional, consulte esta receta de tajín de pescado. Para 6 personas.

Receta de Briouat de pollo marroquí
Por Ane Goñi Salaverri
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Receta marroquí de pollo briouat

El sabroso pollo cocinado con azafrán, jengibre y canela constituye un delicioso relleno para los briouats marroquíes. El relleno se envuelve en una masa marroquí muy fina llamada warqa y se fríe hasta que esté crujiente. La masa filo (fillo) o los envoltorios de rollitos de primavera pueden sustituir a la warqa. Los briouats suelen servirse como aperitivo, pero también pueden servirse como plato principal. Son muy populares en Ramadán, cuando se sirven para romper el ayuno. Los briouats pueden doblarse en forma de cilindros o triángulos. Véase Cómo doblar los briouats en cilindros y Cómo doblar los briouats en triángulos.

Receta de Tagine de pollo y albaricoque marroquí
Por Ane Goñi Salaverri
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Receta de tajín marroquí de pollo y albaricoques

Las frutas secas o frescas suelen ser adiciones clave para los tagines marroquíes dulces y salados, como éste. Aquí, el pollo se guisa hasta que esté tierno con cebollas, azafrán, jengibre y pimienta. El plato se cubre con albaricoques y un jarabe de miel y canela. Las almendras fritas o las semillas de sésamo son guarniciones tradicionales, pero opcionales. El condimento refleja la preferencia por los tagines de frutas que son picantes y un poco de pimienta. Reduce las pimientas blanca y negra (y el Ras el Hanout, si lo usas) si quieres un condimento más suave. El tiempo de cocción se refiere a la preparación tradicional de tagines de arcilla o cerámica. Si preparas este plato con utensilios de cocina convencionales, puedes reducir este tiempo hasta una hora.

Receta de panqueques fáciles de manzana al revés
Por Ane Goñi Salaverri
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Receta de panqueques de manzana al revés

¿Quién dice que las tortitas deben cocinarse en el horno? Esta tortita al revés se prepara en una sartén pero se termina en el horno. Añádelo a tu lista de platos fáciles y rápidos para la familia o para una compañía inesperada. Las manzanas cortadas en rodajas finas se escalfan en almíbar de canela, y luego se cubren con una masa de tortitas ligera y aireada. Una vez horneado, el postre se invierte en un plato. Puede cortarse y disfrutarse inmediatamente o dejarse enfriar para servirlo más tarde. Puedes ofrecerlo solo, o aderezarlo con una simple guarnición de nata montada, crema agria o helado de vainilla.

Receta de pan de pita marroquí (Batbout)
Por Ane Goñi Salaverri
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Receta de pan de pita marroquí (Batbout)

Mientras que el pan de pita de Oriente Medio se cuece en el horno, el equivalente marroquí, el batbout, se cocina en una sartén o en una plancha. También se conoce como mkhamer o toghrift o matlou’, y tiene una textura suave y masticable y, si se cocina bien, una bolsa parecida a la de la pita que es perfecta para hacer sándwiches de todo tipo. Esta receta de batbout se elabora con una mezcla de harinas blanca, integral y de sémola o durum. Ajuste la proporción de las harinas a su gusto, pero evite utilizar sólo harina blanca, ya que el resultado final será gomoso.

Por Ane Goñi Salaverri
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Receta de pan de sémola marroquí – Khobz dyal Smida

Aunque la sémola (smida en árabe marroquí) es famosa para hacer pasta o cuscús, también es un pan muy sabroso y masticable. Para ello, se puede utilizar tanto la sémola fina como la harina de trigo duro, más finamente molida. En Marruecos, el pan de sémola suele adoptar la forma de khobz, un pan plano tradicional con forma de disco, pero también se encuentra en forma de baguette o de panecillo.

Receta de pan blanco marroquí básico (Khobz)
Por Ane Goñi Salaverri
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Receta de pan blanco marroquí básico (Khobz)

Esta receta es para el pan blanco básico marroquí, a menudo denominado force, la misma palabra francesa que utilizan muchos marroquíes para referirse a la harina blanca fuerte. También se llama khobz (o kessra o aghroum) y se caracteriza por su forma redonda y plana y su textura ligeramente gruesa. Fuera de Marruecos, se puede utilizar harina de uso general, pero en Estados Unidos es preferible utilizar harina panificable o de alto contenido en gluten, ya que darán los mejores resultados. Puede variar esta receta sustituyendo parte de la harina blanca por otras harinas, o probar esta receta de pan integral marroquí. El khobz se utiliza sobre todo para servir tajines y otros alimentos, pero también es excelente como pan de molde. Los panes más pequeños pueden cortarse por la mitad y rellenarse; los más grandes pueden cortarse en cuñas que pueden abrirse suavemente y rellenarse.

Receta de judías verdes marroquíes salteadas con ajo
Por Ane Goñi Salaverri
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Receta de judías verdes marroquíes salteadas con ajo

Las judías verdes frescas, también conocidas como judías verdes y judías verdes, son una guarnición colorida y deliciosa para muchos platos principales. Se pueden hervir o cocer al vapor y luego saltearlas con mucho ajo y sazonarlas al gusto con sal, pimienta, comino y cayena para darle un toque marroquí. Las judías pueden prepararse con un día de antelación y recalentarse. Son un excelente acompañamiento de las chuletas de cordero a la parrilla marroquíes o de las albóndigas de kefta marroquí en salsa de mantequilla.