Categoría: Los platos principales polaco

Por Ane Goñi Salaverri

Receta de Mielone Kotlety polaco

Los Mielone kotlety son los favoritos de muchas familias polacas. Literalmente «chuletas molidas», pueden hacerse con cualquier combinación de carne de cerdo, ternera o vaca. Normalmente, se hacen sólo con cerdo y ternera porque la ternera es muy cara. Un método de preparación habitual es la fritura, pero también se pueden hornear estas hamburguesas polacas. Se pueden servir como un filete Salisbury con puré de patatas y salsa como centro de una cena familiar. También se pueden utilizar para un sándwich de hamburguesa al estilo americano en pan de centeno o en un pan de hamburguesa, con pepinillos en rodajas o salsa de pepinillos dulces, tomates en rodajas y mucha pimienta negra y cebolla. Estas hamburguesas saben muy bien al día siguiente como sándwich para el almuerzo o como una gran comida de picnic.

Por Ane Goñi Salaverri

Receta de pastel de carne polaco (Klops) relleno de setas

Esta receta polaca de pastel de carne relleno de setas -klops nadziewany grzybami- utiliza una mezcla de carne picada que puede hacerse en forma de pan, albóndigas o hamburguesas. Es un ejemplo más de la afición de los europeos del este a esconder un alimento dentro de otro. Se puede servir con jugos de sartén espesados y desgrasados o con salsa de setas sobre puré de patatas.

Por Ane Goñi Salaverri

Receta de morcilla polaca (Kiszka)

El kiszka polaco, también conocido como kaszanka o krupniok, es un embutido hecho con sangre fresca de cerdo. Antes de que te moleste la mera idea de una salchicha hecha con sangre, debes saber que la mayoría de las cocinas étnicas tienen una versión similar, incluso la alta cocina francesa. Originalmente se elaboraba para aprovechar los restos de la matanza del cerdo -orejas, hocicos, órganos- y se rellenaba con especias y algún grano, normalmente cebada o trigo sarraceno. Hoy en día, como ocurre con el scrapple holandés de Pensilvania, puede hacerse con cortes de cerdo más selectos, como hemos hecho aquí. El kiszka puede comerse frío, calentado y entero en una parrilla o sartén antiadherente, cortado en rodajas y frito, o sacado de la tripa y calentado como el hash.

Por Ane Goñi Salaverri

Receta de Lasaña de Pierogi del Chef Michael Symon

Esta receta de lasaña de pierogi es de Michael Symon, chef ganador del premio de la Fundación James Beard, autor y propietario de varios restaurantes en Cleveland, Ohio, y Detroit. También aparece regularmente en Food Network y en The Chew de ABC-TV. Symon es de ascendencia griega, siciliana y de Europa del Este, por lo que esta fusión de un plato italiano con un toque polaco es un ejemplo de cómo se desenvuelve el chef. Symon y el estimado chef Mario Batali ofrecieron recetas para una fiesta de la Super Bowl en la revista Parade. Pero en realidad no hay que esperar a un partido de fútbol o de la Copa del Mundo para probar esta sabrosa cazuela. Haga un plato similar utilizando fideos de lasaña reales y llámelo cazuela de pierogi fácil. Symon da instrucciones para hacer sus propios fideos.

Por Ane Goñi Salaverri

Receta de salchicha ahumada polaca y chucrut

La salchicha polaca y el chucrut son una combinación perfecta. Esta receta muestra el dúo de forma sencilla, añadiendo el sabor de las manzanas, el bacon y el azúcar moreno para crear un plato sabroso. Es perfecto para los potlucks y los tailgating, las fiestas de la Super Bowl y las reuniones familiares, o simplemente para cenar con la familia. La receta se puede duplicar, triplicar o cuadruplicar fácilmente y será igual de sabrosa. Simplemente aumente el tamaño de su público y déle un poco más de tiempo en el horno. El mejor sabor se obtiene si este plato se cocina la noche anterior. Al día siguiente, simplemente caliéntalo en una olla de cocción lenta y estará listo para servir.

Por Ane Goñi Salaverri

Receta de estofado de cazador del Padre Rocky (Bigos) para una multitud

El bigos se considera uno de los platos nacionales de Polonia. Es un abundante guiso de carne y chucrut de larga cocción que se remonta a siglos atrás. Tradicionalmente se servía al comienzo de la temporada de caza, desde el otoño hasta el martes de Carnaval, o hasta que se agotaba la provisión familiar de chucrut curado en barriles. Hoy en día, se disfruta todo el año. Sirve cualquier combinación de caza, carne de vacuno, cerdo, aves de corral y verduras. El bigos también es una forma excelente de utilizar las sobras de m cocida, y para la cuota de venado de los cazadores de la familia. Mira lo que dice el padre Rocky sobre el bigos, más abajo, después de las instrucciones de esta receta.

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Receta de cazuela polaca de patatas, col y bacon

Esta receta de cazuela polaca de col, patatas y bacon o zapiekanka z kapusta, ziemniak i boczek es la comida reconfortante por excelencia. Este contundente plato principal combina tres ingredientes que los polacos adoran. Casi todos los países de Europa del Este tienen su versión de este plato. Se puede hacer vegetariano eliminando el tocino y utilizando mantequilla o aceite para saltear la col.

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Receta de Chuletas de Pollo Empanadas (Kotlet Kurczeta)

Los polacos dicen que el pollo kiev, kotlet kurczeta, se originó en la ciudad polaca de Kijow, mientras que los franceses dicen que lo inventó Nicolas Francois Appert en el siglo XVIII y lo adoptó la emperatriz Isabel Petrovna (1741-1762) de Rusia, que prefería la comida y la moda francesas. También se cree que los primeros restaurantes de Nueva York, tratando de complacer a los numerosos inmigrantes rusos, le dieron el nombre de «kiev» que, a su vez, fue llevado a Europa y adoptado allí. Quien lo inventó merece una medalla de honor. El pollo empanado y las chuletas de cerdo son platos principales habituales en los hogares polacos.

Por Ane Goñi Salaverri

Receta de Zrazy polaco

El roulade polaco o zrazy (ZRRAH-zih) es un plato principal muy común que se remonta a la nobleza del siglo XIV. Hay infinidad de variedades con otros tantos rellenos diferentes, como setas, chucrut, hierbas y pan rallado con rábano picante. Esta loca receta utiliza carne de vacuno, pepinillos, jamón y cebollas verdes, y puede prepararse en la cocina o en una olla de cocción lenta. Pero no importa cómo se cocine, el zrazy siempre sabe mejor al día siguiente, así que prepáralo con antelación.