Categoría: Los postres italianos

Por Ane Goñi Salaverri

Receta de bizcochos de almendra veganos

¿Te encanta tomar un bizcocho con tu café con leche de almendras de la mañana, pero crees que está prohibido por ser vegano? Hacer un biscotti vegano casero es más fácil de lo que crees, y puede seguir siendo fiel al biscotti tradicional. Los biscottis tienen una larga historia en Italia. La palabra italiana biscotti procede de las palabras raíz «bis», que significa dos veces, y «cotto», que significa horneado. Cuando los biscottis se hacían por primera vez en la Toscana hace siglos, se horneaban dos veces, lo que les daba su forma única y su textura firme y crujiente. Hoy en día, los biscottis son un maridaje favorito para el café, el espresso y los capuchinos. Esta receta de biscotti de almendra casero y vegano se hace sin huevos ni lácteos, y se utiliza néctar de agave como edulcorante para que sea completamente vegano. (A diferencia de algunas recetas que requieren miel, un ingrediente muy discutido en cuanto a si es o no vegano).

Por Ane Goñi Salaverri

Tarta de Tiramisú

Cuando no tengas tiempo o ingredientes para hacer un postre clásico de tiramisú, prueba este cómodo y fácil pastel. En lugar de utilizar bizcochos de soletilla o galletas savoiardi, utiliza un pastel de ángel comprado en la tienda. El sabor a café es aún más intenso con la combinación de café negro fuerte y licor de café. Tiramisú significa «levántame» en italiano y este postre hará precisamente eso. Esta receta hace algunos otros cambios fáciles. En lugar de mascarpone, utiliza queso crema. Además, en lugar de batir tu propia nata, puedes utilizar una conveniente cobertura batida congelada. Por último, para darle un toque más elegante, el pastel de tiramisú terminado se rocía con una cobertura de helado de dulce de leche mezclada con más licor de café. Las capas de bizcocho de ángel impregnadas de café son sencillamente preciosas cuando se cortan. Esta tarta seguro que impresionará a los invitados y nadie tiene que saber lo fácil que fue hacerla. Tartas y postres creativos que empiezan con una mezcla para tartas

Por Ane Goñi Salaverri

Tarta napolitana de cereales para Semana Santa

La cocina napolitana tiene muchos platos identificados con una u otra fiesta, que en el pasado se hacían sólo entonces. La lasaña de carnaval, los struffoli se hacían en Navidad. Hay varios pasteles de Pascua, el más importante de los cuales es la pastiera, un plato centenario que aparece en innumerables versiones, cada una de ellas elaborada según una receta familiar muy bien guardada. Las principales variaciones están en la cantidad de agua de azahar, una esencia sin alcohol (si no la encuentra, utilice extracto de naranja) y el uso de crema pasticcera, que algunas familias incluyen y otras no. Preparación del grano También requiere grano precocido, que lleva un tiempo de preparación (las charcuterías napolitanas venden ahora grano precocido en lata). Para empezar desde cero, compre 1/2 libra de grano entero y remójelo en agua fría durante 2 semanas, cambiando el agua cada 2 días (otra sugerencia es remojar el grano durante 3 días, cambiando el agua diariamente). Llegado el momento de la cocción, escúrralo y cocine la cantidad indicada. La pastiera se sirve tradicionalmente en una sartén metálica redonda de 10 pulgadas de diámetro con un borde de dos pulgadas; las pastelerías napolitanas venden la pastiera en la sartén y se presenta así hasta en la mesa más elegante. El origen de la pastiera La pastiera napolitana es un plato milagroso, nacido de la llegada al puerto de un barco de grano durante la hambruna. La gente estaba tan hambrienta que echaba el grano directamente a la olla en lugar de molerlo y hornear el pan. Es apropiado que ahora se utilice para celebrar la Pascua. Si la Pastiera requiere más tiempo del que tiene, puede hacer una versión más fácil y rápida, sin corteza, o probar el migliaccio, otro postre napolitano de Pascua hecho con queso ricotta, harina de sémola y limones.

Por Ane Goñi Salaverri

Torta Della Nonna

La torta della nonna (literalmente tarta de la abuela en italiano) es un postre clásico toscano muy conocido. A pesar del nombre, este postre probablemente se originó en un restaurante y no en la cocina de la abuela. El nombre casero es más bien un guiño a la sencillez de la receta. La crema de limón se hornea en una corteza superior e inferior de pastelería azucarada, y luego se cubre con piñones crujientes y azúcar en polvo. La masa crujiente y cubierta de piñones y el centro suave y cremoso forman una combinación deliciosa en este tentador postre. Cómo pelar un limón

Por Ane Goñi Salaverri

Tarta de queso de tiramisú

El tiramisú es un popular postre italiano con sabor a café que se elabora con queso mascarpone, cacao en polvo, café o licor de café y bizcochos. Se colocan en capas para formar una deliciosa y aireada delicia fría. Esta receta toma esos sabores y los transforma en una deliciosa tarta de queso. Esta unión de dos recetas clásicas es lo mejor de ambos mundos y doblemente divertida. Consejos para hornear una tarta de queso perfecta

Por Ane Goñi Salaverri

Tarta de queso italiana

Las tartas de queso al estilo italiano difieren de las típicas americanas en algunos aspectos. En primer lugar, se utiliza ricotta, más ligera y baja en grasas, en lugar de queso crema. La ricotta es un queso fresco italiano hecho con suero de leche de oveja, vaca, cabra o búfala que sobra de la producción de queso. El ricotta tiene poca grasa y muchas proteínas. Incluso puedes hacer queso ricotta casero fácilmente en tu propia cocina. Las tartas de queso italianas también suelen hacerse sin corteza, lo que ahorra varios pasos y hace que esta receta no contenga gluten. El zumo y la ralladura de limón fresco, así como la ralladura de naranja, incorporan sabores cítricos a la masa. La masa también requiere tres extractos diferentes: de vainilla, de almendras y de ron. El resultado es una elegante tarta de queso llena de sabor. Añade tu propio estilo al servir este postre. Puedes espolvorear la tarta de queso con más azúcar en polvo para darle una bonita presentación o adornarla con pistachos picados para conseguir un perfil de sabor similar al de un cannoli italiano. Siéntete libre de dar rienda suelta a tu creatividad y haz que este plato sea tuyo, añadiendo la guarnición que prefieras, como fruta fresca, mermelada o conservas, frutos secos o chocolate. Para otra versión, prueba esta receta de tarta de queso japonesa. 23 tartas de queso celestiales con las que soñarás

Por Ane Goñi Salaverri

Receta de Semifreddo

El semifrío, que en italiano significa «medio frío», debe su nombre a su peculiar textura. Aunque técnicamente está congelado, este postre italiano se mantiene suave y cremoso. A diferencia del helado, el semifrío no se bate. Mientras que el helado se toma con una cuchara, el semifrío se moldea y se corta, normalmente en un molde metálico para pan. Si se utiliza un molde para pan, la clave es forrar el molde con papel de plástico que sobresalga y añadir los ingredientes del semifrío según las instrucciones. Esto hará que sacar el semifrío del molde sea un juego de niños. Cuando esté listo para servir, simplemente levante el plástico y coloque el postre en una superficie de trabajo para cortarlo. Además, como el semifrío puede derretirse fácilmente, todos los ingredientes y utensilios deben estar muy fríos durante la preparación. Dado que el semifrío se endurece en el congelador durante al menos seis horas, pero preferiblemente durante toda la noche, o incluso durante uno o dos días, es un postre ideal para una fiesta o celebración. Este postre de aspecto profesional y delicioso deslumbrará a tus invitados. Cómo hacer la crema batida

Por Ane Goñi Salaverri

Receta de Panettone alla Milanese

El panettone es un pastel navideño milanés extraordinariamente rico que también se conserva bastante bien: Tradicionalmente, los milaneses reservan una rebanada para disfrutarla en San Biagio, el 3 de febrero. El panettone es uno de los pasteles italianos más complicados y difíciles, y la mayoría de los italianos compran sus panettoni en las panaderías o en los supermercados. Sin embargo, es posible que usted quiera hacer un Panettone, y ésta es una receta casera relativamente fácil.

Por Ane Goñi Salaverri

Receta de Millefoglie con relleno de Zabaglione

Millefoglie (mille-feuille en francés) se traduce como «mil capas» y es uno de los pasteles más delicados y elegantes: hojaldre ligero y hojaldrado con capas de rica crema de zabaglione, mascarpone, nata montada o crema de chocolate, o una combinación de ellas. Esta receta utiliza un zabaglione, hecho con yemas de huevo y vino de Marsala, mezclado con nata montada, para un relleno ondulado y decadente. El exterior se adorna con una mezcla de almendras picadas tostadas y galletas Savoiardi trituradas, para lograr un delicioso contraste con el relleno cremoso. Aunque es originario de Francia, se ha hecho popular en toda Italia y es un fijo en las cafeterías y pastelerías italianas. Es un final impresionante para una cena o una bonita tarta de cumpleaños, aunque (si se hace con hojaldre comprado en la tienda) no es difícil de hacer. [Editado por Danette St. Onge]

Por Ane Goñi Salaverri

Receta de helado auténtico

Si alguna vez has viajado a la Europa continental -sobre todo a Italia- y has comido helado en una heladería local, la diferencia entre un helado y un auténtico gelato es más que evidente. Gelato es la palabra italiana para designar el helado y no se parece en nada al producto comercial que se encuentra en las estanterías de Estados Unidos. La base de un gelato es un flan cremoso hecho de huevos y leche entera. Se enriquece con leche en polvo para darle estabilidad y, por cantidad, es bajo en azúcar. La cantidad de huevos da al gelato su vibrante color amarillento; el batido de los huevos y el azúcar y la cocción lenta aportan la cremosidad. A diferencia de un helado comercial con estabilizadores y aditivos, el gelato se derrite con bastante rapidez, lo que hace que comerlo sea más divertido. Una vez hecho, este flan se convierte en el soporte de un sinfín de sabores y todo el mundo tiene su favorito. Domina este flan básico y tus opciones serán infinitas: probablemente no volverás a comprar helado.