Muffins ingleses de masa madre

Tiempo de preparación:

• Total: 42 minutos
• Preparación: 30 minutos
• Cocinado: 12 minutos
• Ferment: 12 hrs Raciones: 6 muffins (6 Raciones)

Acerca de esta receta:

Los panecillos ingleses tienen sus distintivos lados planos y miga abierta porque se «hornean» en la plancha en vez de en el horno. Son como panqueques inflados hechos de masa suave en lugar de masa y saben deliciosos abiertos y cubiertos con mantequilla. Esta receta utiliza el método de panecillos ingleses más fácil que existe. El secreto es la suavidad de la masa. Para la masa de pan, contiene una cantidad relativamente alta de líquido. Normalmente, estas masas son algo difíciles de manejar, pero esta receta resuelve el problema usando un molde para panecillos como una especie de cesta de prueba. Esto permite dividir las magdalenas con una cuchara en lugar de los tediosos métodos estándar para dividir y escalar la masa de pan y las tazas evitan que la masa húmeda se extienda demasiado durante la refrigeración nocturna. Una vez fría, la masa es mucho más fácil de trabajar y la combinación de masa fría y alta hidratación genera mucho vapor dentro de los panecillos cuando llegan a la plancha. El vapor expande todas las pequeñas burbujas creadas por la fermentación y – ¡voilà! – hermosos rincones. Rincón, grietas y masa madre: ¿qué podría ser un mejor desayuno? Aunque esta versión de la magdalena inglesa está hecha con masa madre, estas magdalenas tienen una ligera dulzura debido a la miel. Si prefiere un muffin inglés realmente picante, puede omitir la miel y darle a la masa del muffin un período más largo de fermentación refrigerada, lo que tiende a resaltar el sabor natural de la masa madre. Este entrante básico de masa madre es lo suficientemente simple para los principiantes
 Ingredientes:

• 125 gramos de harina de pan 50 gramos de harina de trigo integral 60 gramos de pasta madre 120 gramos de leche 30 gramos de miel 1 clara de huevo 5 gramos de sal Harina de maíz (para espolvorear)

Instrucciones paso a paso para esta receta de Muffins ingleses de masa madre:

Reúne los ingredientes. Añadir la harina de pan, la harina de trigo integral, el fermento de masa madre, la leche, la miel, la clara de huevo y la sal en un bol grande. Mezclar hasta que esté bien mezclado. Cubrir y fermentar durante 4 a 5 horas a temperatura ambiente. Preparar un molde de panecillos (preferiblemente del tipo de panecillos grandes de nuez) rociando seis de las tazas con spray de cocina y espolvoreando con harina de maíz. Usar una cuchara grande y poner aproximadamente 1/6 de la masa en cada taza. Espolvorear la masa con más harina de maíz encima. Cubrir el molde con plástico y refrigerarlo durante 12 a 16 horas. Calentar una plancha grande o una sartén de hierro fundido a fuego medio-alto. Rocíen el sartén con aceite. Retira el molde para panecillos del refrigerador. Cuando la sartén esté caliente, usa una cuchara pequeña o una espátula de goma y saca suavemente cada panecillo de su taza y colócalo en la sartén. Plancha los muffins hasta que estén bien dorados, tal vez con algunas pequeñas manchas cercanas al negro, luego dales la vuelta y repite por el otro lado. Saquen una rejilla y déjenla enfriar. Sirva como desee.

Consejo. Estos panecillos ingleses pueden guardarse en una bolsa o un contenedor cubierto hasta una semana. Congelados en un contenedor sellado, se conservarán durante mucho más tiempo, hasta seis meses o más.