Categoría: Panes de levadura

Por Ane Goñi Salaverri

Receta de pan de cuaresma serbio/balcánico (Posna Pogacha)

Esta receta de pogacha serbia de Cuaresma, también deletreada pogača, no utiliza huevos, leche ni mantequilla, por lo que es perfecta para épocas de ayuno, como el período anterior a la Navidad (Adviento) y la Pascua (Cuaresma). La Gran Cuaresma cristiana ortodoxa, en general, es una época de gran ayuno y hay muchas normas sobre qué tipos de aceite, si es que hay alguno, se pueden consumir. Este pan blanco magro de Cuaresma se ajusta bien a las directrices. Compárelo con una receta de pogacha que no es de ayuno.

Por Ane Goñi Salaverri

Receta de rollo de pan casero

Estos panecillos hoagie son perfectos para los sándwiches del día del partido, o haz panecillos estilo kaiser con la masa y úsalos para carne de cerdo o hamburguesas. Pincela los panecillos con el lavado de huevo opcional y espolvorea con semillas de sésamo o de amapola.

Por Ane Goñi Salaverri

Receta de postre de pan y glaseado de canela

Este pan de canela cubierto con un sencillo glaseado de vainilla satisfará a todos los golosos. Esta receta rinde un pan de levadura fácil de hornear. Es perfecto para disfrutarlo con el café o como postre en un día fresco de otoño o invierno. Obtendrás el sabor de un rollo de canela sin el trabajo de hacer y hornear los rollos. Se incluyen pasas, pero puedes dejarlas fuera o sustituirlas por otras frutas secas, como grosellas o arándanos secos. También puedes añadir algunos frutos secos picados.

Por Ane Goñi Salaverri

Receta de pan francés de Nueva Orleans

Prepara este pan francés al estilo de Nueva Orleans en forma de baguette o boule (bola). Es el pan perfecto para las muffulettas o los sándwiches po’ boy, y es maravilloso con el gumbo o para absorber los jugos de las gambas a la barbacoa. También puedes untarlo con mantequilla de ajo y hornearlo para obtener un fabuloso pan de ajo. El bizcocho para este pan se fermenta y se refrigera durante la noche, lo que aumenta el sabor. Deja que la esponja alcance la temperatura ambiente al día siguiente, luego añade el resto de los ingredientes de la masa y amásala a mano o con la batidora de pie y el gancho de amasar. No utilicé un lavado de huevo en estos panes, pero puedes aplicarlo justo antes de hornearlos. Ver Lavado de huevo para panes y panecillos de levadura.

Por Ane Goñi Salaverri

Receta de pan de farro, dos panes

El farro cocido masticable da a este pan de levadura un sabor a nuez y una textura excelente. Un poco de mantequilla, melaza y azúcar moreno añaden sabor a este delicioso pan casero. El farro también es rico en proteínas, fibra y magnesio. Si no puede encontrar farro, haga este pan con bulgur cocido o con trigo partido. Haz dos panes o prepara una sartén de 9 pulgadas de panecillos y un pan.

Por Ane Goñi Salaverri

Receta de pan blanco marroquí básico (Khobz)

Esta receta es para el pan blanco básico marroquí, a menudo denominado force, la misma palabra francesa que utilizan muchos marroquíes para referirse a la harina blanca fuerte. También se llama khobz (o kessra o aghroum) y se caracteriza por su forma redonda y plana y su textura ligeramente gruesa. Fuera de Marruecos, se puede utilizar harina de uso general, pero en Estados Unidos es preferible utilizar harina panificable o de alto contenido en gluten, ya que darán los mejores resultados. Puede variar esta receta sustituyendo parte de la harina blanca por otras harinas, o probar esta receta de pan integral marroquí. El khobz se utiliza sobre todo para servir tajines y otros alimentos, pero también es excelente como pan de molde. Los panes más pequeños pueden cortarse por la mitad y rellenarse; los más grandes pueden cortarse en cuñas que pueden abrirse suavemente y rellenarse.

Por Ane Goñi Salaverri

Receta de bollos de baño favoritos de Jane Austen

Los Bath Buns son un encantador bollo de masa de levadura enriquecida, sinónimo de la ciudad de Bath, en el suroeste de Inglaterra. Bath es también la ciudad de Jane Austen, la autora mundialmente conocida. Jane Austen estaba muy familiarizada con los bollos de Bath. Según la Jane Austen Society, a menudo se veía obligada a introducirlos a escondidas en su habitación para aumentar las escasas comidas que le daba su bienintencionada pero tacaña tía Leigh Perrot. Aquí se dirige a su hermana, Cassandra: «Considero que tu partida es indispensable, y no me gustará quedarme atrás; no hay ningún lugar aquí o en los alrededores en el que quiera quedarme, y aunque, para estar segura, la manutención de dos será más que la de uno, me esforzaré por hacer que la diferencia sea menor desordenando mi estómago con los bollos de Bath; y en cuanto al troleo de acomodarnos, ya sea uno o dos, es prácticamente lo mismo»: Jane Austen a Cassandra, 1801. Esta receta moderna utiliza semillas de alcaravea y azúcar desmenuzado para crear una versión más ligera del famoso bollo. Sírvalos calientes, partidos y untados con mantequilla salada y entenderá por qué Jane los amaba tanto.

Por Ane Goñi Salaverri

Pan de olla instantánea

Este pan sin amasar es simplemente increíble. La masa de pan sube en la olla instantánea y luego se hornea a la perfección en el horno. El ajuste de yogur más bajo de la olla instantánea proporciona la temperatura perfecta para la subida. Todo lo que tienes que hacer es remover, dejar que suba, darle forma al pan y luego hornearlo en un horno holandés o en una cacerola con tapa. Este método es tan fácil y hay tan pocos ingredientes, que lo tendrás memorizado en poco tiempo. ¿Cuál es la vida útil de la levadura seca activa o instantánea?

Por Ane Goñi Salaverri

Haz tu propio pan de masa madre de centeno (Receta)

La masa madre es un pan muy popular ahora, probablemente porque es un pan más fácil de digerir y tiene fama de ser más saludable para nosotros. La mayoría de la masa madre se hace con harina blanca, pero esta receta incluye una mezcla de harina de centeno y blanca. El uso de harina de centeno crea una textura más densa que la simple, aunque usar sólo centeno puede ser demasiado fuerte para la mayoría de los paladares; una mezcla de harina blanca y harina de centeno dará un pan más agradable tanto en sabor como en textura. Como todos los panes de masa madre, necesitará un iniciador de masa madre, que requiere un poco de tiempo y algo de paciencia. Créame, vale la pena el esfuerzo para obtener un pan denso, ligeramente masticable y con un agradable sabor «agrio». Vea las notas más abajo. La tendencia popular de hacer (y comer) panes de masa madre no parece que vaya a disminuir pronto, gracias a panaderos famosos como Paul Hollywood. Antes de empezar, asegúrese de que su levadura está lista y es vigorosa. Esto puede requerir alimentarla durante unos días si ha estado inactiva.