Categoría: Panes sanos

Por Ane Goñi Salaverri

Receta de pan de centeno ligero con semillas de alcaravea

El pan de centeno, con su ligera acidez, tiene un perfil de sabor propio. Mientras que «pan blanco» se ha convertido en un término sinónimo de «ordinario» o «simple», «pan de centeno» promete todas las complejidades de un grano más abundante. Los panes de centeno serían demasiado pesados si estuvieran hechos exclusivamente de harina de centeno, por lo que la adición de harina de trigo integral aligera la hogaza. A veces, los panes de centeno se hacen con masa madre, pero esta sencilla receta prescinde de ella, que puede tardar semanas en producirse. Si no te gustan las semillas de alcaravea, puedes omitirlas en la receta sin que se pierda el sabor. Este pan va muy bien con la sopa de eneldo. Y aquí tienes recetas de pan de centeno de sobra.

Por Ane Goñi Salaverri

Receta de Dosa fácil de hacer

Las dosas son tortitas crujientes y sabrosas que son un alimento básico en el sur de la India. Las dosas son muy populares también en el resto del país, y los restaurantes Udipi las sirven junto con otras comidas del sur de la India en casi todos los barrios. La dosa se elabora con arroz remojado y escurrido, semillas de alholva y urad dal, también conocido como lentejas negras. Procesada en un procesador de alimentos y combinada con agua, la mezcla forma una fina masa que fermenta hasta que adquiere sabor. La masa se extiende en una sartén caliente y se cocina de forma similar a una crepe hasta que esté crujiente y deliciosa. Sírvelo con tu curry favorito o rellénalo con un puré de patatas y guisantes con especias. Familiarícese con las variedades de lentejas y judías indias

Por Ane Goñi Salaverri

Methi Paratha (Paratha de alholva)

¡Sano y delicioso, todo en un solo paquete! ¿Qué más se puede pedir? Las parathas Methi son una variante del pan plano indio frito, aromatizado con hojas frescas de alholva, semillas de comino, cúrcuma y chile rojo en polvo. Las parathas se comen tradicionalmente como plato de desayuno o como tentempié a la hora del té. Sirve las Methi Parathas con yogur frío y un encurtido de tu elección. Para esta receta, tendrás que acudir a una tienda de alimentación india o a un mercado internacional para conseguir los ingredientes. Las hojas frescas de fenogreco no se encuentran en una tienda de comestibles típica de Estados Unidos. Los utensilios que necesitarás para esta receta son: recipiente para mezclar, tazas y cucharas para medir, tabla de amasar y rodillo, plancha o sartén.

Por Ane Goñi Salaverri

Receta de pan de leche y miel a máquina

Este es un delicioso pan de levadura casero, y la máquina de pan hace que la preparación sea casi sin manos. Es un pan maravilloso para sándwiches y tostadas, con un ligero dulzor que complementa una variedad de sabores. Si ha estado comprando barras del típico pan blanco en la tienda, le encantará hacerlo usted mismo. El aroma del pan mientras se hornea merece por sí mismo el esfuerzo. Tendrá que consultar las instrucciones de su máquina de pan, ya que los modelos pueden diferir en el orden en que se añaden los ingredientes. La mayoría de los modelos no sólo tienen instrucciones escritas, sino que también están disponibles en Internet, junto con vídeos de instrucciones. La levadura es un ingrediente que requiere especial atención a su fecha de caducidad. Asegúrese de mantenerla refrigerada o congelada antes de utilizarla. Si tiene un tipo de levadura distinto al de la levadura seca activa, utilice estas conversiones: 2 cucharaditas de levadura seca activa equivalen a 1 1/2 cucharaditas de levadura de subida rápida, instantánea o de máquina de pan. También puede hacer masa para panecillos en lugar de una barra de pan, utilizando el ciclo de masa de su máquina.

Por Ane Goñi Salaverri

Receta de pan de centeno tradicional polaco con suero de leche

El suero de leche de esta receta de pan polaco de centeno con suero de leche es lo que le da la acidez que se suele asociar a los panes de centeno. Elimina el trabajo y el tiempo necesarios para crear un fermento agrio. Aunque el pan blanco tiene su lugar en la cocina polaca, a los polacos les gustan especialmente los panes de centeno y los panes negros que se hacen con harina de centeno al 100% y no utilizan harina blanca para aligerar la hogaza. Disfruta de este abundante pan con sopa, como tostada o incluso en el relleno o el budín de pan dulce. Y aquí están las recetas de pan de centeno sobrante. Atajo: Sigue este consejo rápido para que el pan suba más rápido.

Por Ane Goñi Salaverri

Pan de escanda

Uno de esos «granos antiguos» de los que puede haber oído hablar, la escanda ha sido consumida por los seres humanos desde antes de que la agricultura fuera ampliamente practicada. Desde entonces, la escanda ha sido eclipsada por su primo, el trigo, que es más favorable a la industria. Aunque las proteínas de la escanda no se adaptan tanto a los rigores de la producción en masa, lo hacen muy bien en el entorno de microproducción de la cocina casera. Esa es una de las muchas razones por las que vale la pena hornear pan de escanda. Unas pocas técnicas simples ayudan a la escanda a ser lo mejor de sí misma. Esta receta utiliza un «poolish», que es simplemente una forma de fermentar una porción de la harina antes de mezclar la masa final. Añade sabor y da a la masa más fuerza para atrapar el dióxido de carbono creado por la levadura. A continuación, mientras que el trigo generalmente se beneficia de una mezcla o amasado enérgico, la escanda es un poco más delicada, por lo que este método requiere un tiempo de mezcla corto, seguido de una serie de pliegues. El pan de escanda también tiende a secarse un poco más rápido que el pan de trigo, por lo que la hidratación de esta masa es un poco mayor para compensar. Doblar esta masa más húmeda puede ser complicado, así que si eres nuevo en el manejo de la masa de pan, quizás quieras ver algunos vídeos sobre el proceso de doblado de la masa. Finalmente, para lograr un buen resorte de horno y una corteza crujiente, recomendamos el método de horneado holandés. Poner la masa en una olla de hierro caliente puede ser un poco difícil. El método sugerido implica usar dos raspadores de masa para levantar la masa y colocarla dentro de la olla, pero si no se siente cómodo acercándose tanto a la tubería de hierro fundido caliente, tal vez podría usar guantes de horno, levantar la masa en un gran pedazo de pergamino, o hacer una cáscara de una tabla de cortar flexible. Siéntete libre de inventar tu propio camino, ¡sólo no te quemes! El pan de centeno danés es un buen alimento básico escandinavo

Por Ane Goñi Salaverri

Receta de pan de palak paratha (espinaca paratha)

El palak paratha es un delicioso y nutritivo pan indio con espinacas mezcladas en la masa. Sabe muy bien con yogur y Aam Ka Achaar (encurtido de mango) o con Andhra Tomato Pickle. Puedes disfrutarlo a la hora del té (tiffin) o como un tentempié para el día del juego o la película frente al televisor. La mayoría de los ingredientes se pueden encontrar en una tienda de comestibles típica, aunque puede que tengas que buscar el ghee, el chile rojo en polvo y la asafétida en polvo en una tienda de comestibles de la India o en un mercado internacional. Puedes ajustar el nivel de calor usando más o menos el polvo de chile rojo.

Por Ane Goñi Salaverri

Receta de pan bajo en carbohidratos

Hoy en día hay una creciente necesidad de recetas sin gluten. A menudo, esto se debe a las alergias, algunas de las cuales pueden causar una reacción gravemente peligrosa. Sin embargo, muchos simplemente eligen productos sin gluten por razones de salud, o porque se sienten más adecuados para esta forma de comer. Sea cual sea la razón, nunca ha sido tan fácil hacer su propio pan bajo en carbohidratos en casa. Esta receta es increíblemente simple. Como no hay gluten, no es necesario amasar la masa, lo que hace que todo el proceso sea mucho más rápido y fácil. La harina utilizada es una harina sin gluten disponible en el mercado con granos de alto contenido proteico; las claras de huevo y la levadura ayudan a que el pan aumente de tamaño. El resultado es un pan de sabor delicioso y versátil que garantiza el placer.

Por Ane Goñi Salaverri

Receta de panecillos de calabacín y limón de Weight Watchers

A veces no hay nada mejor que una deliciosa golosina horneada. Es entonces cuando puedes recurrir a esta versión más saludable de pan de calabacín dulce y húmedo. Estos panecillos de calabacín y limón son el regalo perfecto para los golosos que no te harán sentir culpable. Con suficiente dulzura y calabacín recién rallado, estos muffins proporcionan una versión más saludable del clásico pan de calabacín. Nos encanta que la receta requiera un toque de cáscara de limón fresca para dar sabor y polvo de hornear de doble acción para crear una textura ligera y esponjosa. También nos encanta que la receta se haya adaptado para hornear panecillos, lo que proporciona una fácil porción única. Ya no te tentarás a ti mismo con trozos cada vez más grandes del pan. Esta receta de panecillos de calabacín y limón aparece en el libro de cocina de Weight Watchers «Simply Light Cooking», que ofrece a los participantes de Weight Watchers una alternativa más baja en grasas y más saludable que los productos de panadería tradicionales. Pero no es necesario seguir Weight Watchers o cualquier tipo de dieta para perder peso para disfrutar de estas magdalenas.

Por Ane Goñi Salaverri

Panecillos de salvado de pasas

Imagina todo lo que te gusta de tu cereal favorito en forma de panecillo. Te encantará esta fácil receta de muffins de salvado con pasas. Para preparar estos muffins, comience por remojar una caja entera de cereal de salvado con pasas con un cuarto de galón de suero de leche. Esto añade una increíble humedad y sabor al producto final. El resto de la masa se prepara con unos simples ingredientes y un toque de canela. Lo que hace que esta receta de panecillos sea extra especial es el hecho de que cuando se sella en un recipiente hermético, la masa se mantendrá en el refrigerador hasta una semana. Esto significa que una vez preparada la receta, puedes sacar fácilmente parte de la masa y hornear una hornada de magdalenas cada vez que desees ese sabor a recién horneado. Estas magdalenas son sutilmente dulces pero llenas de fibra. Son la solución perfecta para las mañanas de los días laborables o incluso como un placer de fin de semana disfrutado con una taza de café caliente y el periódico del domingo. Aprenda los pros y los contras de usar los revestimientos para panecillos y magdalenas para hornear