Panqueques de crema de coco

Tiempo de preparación:

• Total: 25 minutos
• Preparación: 10 minutos
• Cocinado: 15 minutos
• Raciones: 8 pancakes (8 Raciones)

Acerca de esta receta:

En nuestra casa, nos sigue gustando desayunar mucho, aunque sea verano. Los panqueques son definitivamente un alimento básico de los sábados por la mañana, a pesar de la temperatura exterior. Estos panqueques tropicales de crema de coco son el perfecto regalo de verano para el sábado por la mañana. Están rellenos de coco rallado y cubiertos con crema de coco glaseada y coco tostado dorado. Esta receta utiliza coco rallado y coco tostado casero. Para tostar el coco, sólo hay que ponerlo en una sartén a fuego lento y dejar que se dore lentamente. También puedes usar el extracto de coco (que se encuentra en Whole Foods o en tiendas que venden especias o suministros para pasteles), que tiene un gran sabor a coco y está realmente hecho de cocos reales. Como base, comienza con esta sencilla receta básica de panqueques.
 Ingredientes:

• 1 huevo 1 1/2 tazas de leche 2 cucharadas de mantequilla (derretida) 1 1/3 tazas de harina 3 cucharaditas de polvo de hornear 1 cucharada de azúcar 1/2 cucharadita de sal 1/4 cucharadita de extracto de vainilla 1/4 cucharadita de extracto de coco 1/4 taza de coco (desmenuzado) para la cobertura: 1/4 de taza de coco (tostado) 1 taza de azúcar en polvo 1 a 2 cucharadas de leche entera 1/2 cucharadita de extracto de coco 1/4 de cucharadita de vainilla

Instrucciones paso a paso para esta receta de Panqueques de crema de coco:

Reúne los ingredientes. Calentar una plancha o sartén de hierro fundido a fuego medio antes de empezar. Asegúrate de que esté bien caliente y luego baja la temperatura antes de empezar a cocinar los panqueques. Bate el huevo, la leche y la mantequilla derretida. Añada los extractos de vainilla y coco y el coco rallado. Batir la harina, el polvo de hornear y la sal en un tazón separado. Lentamente bata la mezcla de huevo y leche. Está bien que la masa esté un poco grumosa; tened cuidado de no mezclarla demasiado. Déjela reposar durante unos 5 minutos. La masa se hinchará. Si está demasiado espesa, añade un poco más de leche. Engrasa la plancha. Poner la masa en un cuarto de taza en la plancha y dejarla cocinarse unos minutos por cada lado. Mantener los panqueques calientes en un horno a 93ºC . Bata la leche entera, el azúcar en polvo, el extracto de vainilla y el extracto de coco juntos. Rocíe el glaseado sobre los panqueques y cúbralos con el coco tostado.

Consejo. Los panqueques resultan mejores si se usa una plancha de hierro fundido. Es como un antiadherente natural y también da a los panqueques un gran color dorado sin quemarlos. Si no tienes una plancha de hierro fundido, usa una sartén y asegúrate de engrasarla bien.