Pasta con Pesto y Tomates Frescos
Por Ane Goñi Salaverri 0

Pasta con Pesto y Tomates Frescos

Tiempo de preparación:

  • Total: 12 minutos
  • Preparación: 2 minutos
  • Cocinado: 10 minutos
  • Raciones: 2-3 Raciones

Acerca de esta receta:

El clásico pesto de albahaca al estilo de Génova se suele combinar en su región natal, Liguria, con trofie, una pasta corta y fina retorcida, o con trenette, un fideo largo, fino y plano, similar a los tallarines. Las trenette o trofie con pesto suelen servirse tradicionalmente con judías verdes y patatas cocinadas juntas en la olla, un plato conocido como «pasta al pestoavvantiaggiato» (pasta al pesto con ventaja). Es una combinación sabrosa, pero la mezcla de doble almidón de las patatas con la pasta es también un poco pesada, por lo que es una mejor opción para un plato de otoño o invierno. En verano, prefiero hacer trofie con salsa de pesto y tomates frescos. El dulzor y la acidez de los jugosos tomates combinan de maravilla con los ricos y sabrosos sabores herbáceos y de nuez del pesto y la agradable masticación del trofie.
 Ingredientes:

9 onzas/250 gramos de trofie (fresco o seco) 1 taza de pesto clásico de albahaca al estilo genovés 1 taza de tomates frescos cherry o de uva (cortados por la mitad; o tomates de cóctel cortados en cuartos, o tomates en rama sin corazón y cortados en trozos grandes) Opcional: 1 cucharadita de mantequilla Queso Pecorino Romano o Parmigiano-Reggiano (recién rallado para servir)

Instrucciones paso a paso para esta Pasta con Pesto y Tomates Frescos

Reúne los ingredientes. Lleva a ebullición una olla grande y tapada con agua a fuego fuerte. Cuando el agua rompa a hervir, retira la tapa y añade 1 cucharada de sal marina gruesa. Cuando el agua vuelva a hervir, añade la pasta y cuécela hasta que esté al dente (unos 10 minutos si es seca, menos si es fresca). Escurre bien, conservando aproximadamente 1/4 de taza del agua de cocción de la pasta. Mezcla la pasta con el pesto, los tomates y un poco del agua de cocción (añade sólo un chorrito cada vez, sin dejar de remover) para que la salsa se funda y se adhiera a la pasta. A algunas personas también les gusta añadir un poco de mantequilla en este momento, para obtener una salsa de pesto más rica y sedosa. Eso es cosa tuya. Sirve inmediatamente, con queso rallado para espolvorear por encima, si lo deseas.

 

Consejos. Los trofies frescos son los mejores (a veces se venden junto con otras pastas frescas envasadas en la sección de refrigerados del mercado), pero algunas marcas, como Barilla, también hacen una versión seca. Si no encuentras trofie, cualquier pasta corta (y preferiblemente retorcida, aunque no necesariamente) también servirá, como farfalle (pajaritas), gemelli, fusilli, penne, etc. Los sabrosos tomates cherry, de uva o de cóctel son los que mejor funcionan en este plato, pero si no los encuentras, los tomates en rama maduros y sabrosos también funcionan.

 

 

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