Pasta de castañas en salsa de mantequilla y salvia

Tiempo de preparación:

• Total: 25 minutos
• Preparación: 20 minutos
• Cocinado: 5 minutos
• Raciones: 4 Raciones

Acerca de esta receta:

Se trata de una receta italiana muy antigua y tradicional, y también de «comida campesina» de la mejor clase; antiguamente la hacían durante el otoño y el invierno quienes eran demasiado pobres para poder permitirse la harina de trigo. La harina de castañas es, de hecho, muy sabrosa, y su asociación con la pobreza ha desaparecido por completo. En otras palabras: es una elegante y nutritiva alternativa otoñal a la pasta normal. En esta receta, la harina de castañas se mezcla con harina de trigo para formar una masa de pasta fresca, que se corta en formas irregulares (stracci) o en fideos largos, estrechos y planos (tagliatelle). La pasta se sirve en una salsa muy sencilla de mantequilla derretida aromatizada con una hoja de salvia fresca, para que brille el sabor a nuez y tierra de las castañas. También puedes añadir un poco de queso Parmigiano-Reggiano recién rallado al servirlo (opcional).
 Ingredientes:

2 1/2 tazas de harina común 4/5 de taza/100 gramos de harina de castaña 4 huevos 2 cucharadas de aceite de oliva 1/2 taza de mantequilla sin sal 1 hoja de salvia Sal (al gusto) Pimienta negra (al gusto) Opcional: queso Parmigiano-Reggiano recién rallado

Instrucciones paso a paso para esta Pasta de castañas en salsa de mantequilla y salvia

Reúne los ingredientes. Tamiza las harinas. Forma un montículo sobre una superficie de madera. Haz un pozo en el montículo en forma de volcán y echa los huevos en el cráter, junto con el aceite de oliva y una pizca de sal. Amasa la masa durante 10 a 15 minutos o hasta que esté firme y elástica (consulta las instrucciones para hacer masa de pasta fresca). Estira la masa con un rodillo del grosor de una moneda de diez centavos. A continuación, corta la lámina en trozos irregulares con un cuchillo o una rueda de repostería dentada (la palabra stracci significa trapos) o pásala por una máquina de repostería para cortarla en tallarines largos y finos. Pon una olla grande de agua a hervir a fuego alto para la pasta. Mientras tanto, derrite la mantequilla en una olla pequeña a fuego lento con la salvia, que la aromatizará. Deja que la hoja de salvia se infusione en la mantequilla durante uno o dos minutos, luego retira la hoja y deséchala. Sazona la mantequilla derretida al gusto con sal y pimienta. Cuando el agua de la pasta llegue a hervir, añade una o dos cucharadas de sal marina gruesa al agua. Cuando vuelva a hervir, añade la pasta y cuécela durante sólo uno o dos minutos (como la pasta es fresca, se cocinará muy rápidamente). Escurre la pasta, devuélvela a la olla y mézclala suavemente con la mantequilla impregnada de salvia. Sírvela con el parmesano rallado a un lado para quien quiera utilizarlo. ¡Disfruta!