Pastel de miel de Navidad ucraniano (Medivnyk)

Tiempo de preparación:

• Total: 2 hrs
• Preparación: 30 minutos
• Cocinado: 90 minutos
• Raciones: 2 loaves (16 Raciones)

Acerca de esta receta:

Esta receta de pastel de miel navideño ucraniano o medivnyk y otros pasteles de miel son tradicionales para Navidad, Año Nuevo y el Año Nuevo judío (Rosh Hashanah). La escasez de azúcar en los viejos tiempos inspiró a los panaderos ucranianos a experimentar con la miel en los productos horneados y con buenos resultados. Hay tantas versiones de medivnyk como familias. Algunos se hacen con crema agria, otros con almendras u otros frutos secos, y otros con chocolate. Algunos incluso se elaboran con levadura. Lo que permanece constante es el uso de miel, preferiblemente de trigo sarraceno. Los pasteles de miel necesitan unos días de maduración para que los sabores estén en su mejor momento, así que ten paciencia. 7 grandes consejos para cocinar con miel
 Ingredientes:

1 taza de miel (preferiblemente de trigo sarraceno) 1 cucharadita de canela 1/2 cucharadita de clavo 1/2 cucharadita de nuez moscada 1 taza de pasas oscuras 1/2 taza de pasas de Corinto 1/2 taza de dátiles (picados) 1 taza de nueces (picadas o frutos secos de tu elección, como almendras o pacanas) 3 tazas harina de pastel (dividida) 2 cucharaditas de bicarbonato de sodio 1 cucharadita de levadura en polvo 1/4 de cucharadita de sal 1 barrita/4 onzas de mantequilla ablandada (o margarina parve) 1 taza de azúcar moreno (empaquetado) 4 huevos grandes (a temperatura ambiente y separados) 1/4 de taza de café fuerte

Instrucciones paso a paso para esta Pastel de miel de Navidad ucraniano (Medivnyk)

Reúne los ingredientes / En una cacerola pequeña, mezcla la miel, la canela, el clavo y la nuez moscada, y lleva a ebullición, removiendo con frecuencia. Retira del fuego y deja que se enfríe hasta que esté tibia / Calienta el horno a 150º C. Cubre ligeramente dos moldes de pan de 8 x 4 pulgadas con spray de cocina / En un bol mediano, combina las pasas, las grosellas, los dátiles, los frutos secos de tu elección y 2 cucharadas de harina. Mezcla bien y reserva / En otro bol mediano, mezcla el resto de la harina, el bicarbonato, la levadura en polvo y la sal. Reservar / En un cuenco grande o en una batidora de pie, mezclar la mantequilla o la margarina parve y el azúcar moreno / Añadir las yemas de huevo, de una en una, batiendo bien después de cada adición / Mezclar la mezcla de miel tibia / Añadir la harina y el café alternativamente hasta que estén bien mezclados / Incorporar la mezcla de frutas y frutos secos / Batir las claras de huevo a punto de nieve / Incorporar a la masa / Hornear aproximadamente 1 hora y media o hasta que un palillo salga limpio / Dejar reposar a temperatura ambiente, tapado, unos días antes de servir /

Consejo. Reduzca el líquido en 1/4 de taza Añada 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio Reduzca la temperatura del horno en 25 grados