Categoría: Platos principales

Por Ane Goñi Salaverri

Receta de Falafel con Habas

El falafel se prepara más comúnmente con garbanzos; esta receta de falafel se hace con una combinación de habas y garbanzos. Hacer falafel con habas es habitual en algunos países de Oriente Medio, y esta receta combina las dos variantes.

Por Ane Goñi Salaverri

Receta de Sukka de carne seca

Este plato de la costa occidental de la India combina elementos e ingredientes de los estilos de cocina Malabari y Goan. Aunque es un plato seco con muy poca salsa, el Sukka de ternera sabe bien con arroz hervido. Incluso puedes servirlo con chapatis calientes. Añade una ensalada verde y tendrás una comida completa.

Por Ane Goñi Salaverri

Receta de pilaf de cordero ruso (Plov)

Esta receta de pilaf de cordero ruso, conocido como plov en ruso, se hace con arroz blanco de grano largo, azafrán, pasas, ciruelas pasas y una combinación de dados de cordero deshuesado y cordero molido. El pilaf es una forma popular de utilizar el arroz en Europa del Este y en todo el mundo, donde se conoce como pilau en Turquía y pilaf en Oriente Medio. El pilaf de arroz también se conoce como pilau, perloo, perlau, plaw, pilaw y pilaff, dependiendo de dónde vivas. Básicamente, el pilaf se hace tostando el arroz en mantequilla o aceite caliente y añadiendo después caldo o agua caliente y cociendo a fuego lento, tapado, hasta que se absorba todo el líquido. En Europa del Este, este «método pilaf» de cocción también puede aplicarse a otros granos como la cebada, el trigo sarraceno, el mijo y otros.

Por Ane Goñi Salaverri

Receta de estofado de ternera a la antigua con clavos

En las frías noches de otoño e invierno, nada sabe mejor que un guiso de carne con verduras. Hay muchas variantes de estofado de ternera; para esta receta, se cocina carne de ternera guisada en dados con verduras y condimentos para hacer una sabrosa versión a la antigua. Para esta receta, utiliza carne magra de ternera o bistec de falda. El caldo de carne condensado añade un rico sabor a carne. También puedes hacer el guiso con unas 3 1/2 tazas de caldo de carne de buena calidad y omitir el caldo condensado en lata y las 2 tazas de agua. Sirve este reconfortante plato con pan francés o galletas calientes y un vino tinto seco como cabernet sauvignon, pinot noir, malbec o una mezcla de tintos secos.

Por Ane Goñi Salaverri

Receta de Goulash de Ternera Húngaro

El goulash es como el pho en el sentido de que rara vez se consigue el mismo resultado y todo el mundo parece tener una receta diferente. Hemos visto goulash con base de salsa roja, con base de salsa blanca, algunos que utilizan maíz y otros que no llevan ninguna verdura. La verdad es que la concepción tradicional del goulash es que es un guiso húngaro que contiene verduras y carne. Aquí incorporamos el uso de semillas de alcaravea ligeramente machacadas para dar la cantidad perfecta de sabores de piel de naranja y anís. La parte más importante de este goulash es poder notar cuando las patatas están hechas. Debes poder clavar un tenedor en ellas con bastante facilidad, pero si se deshacen es que están demasiado cocidas. Es importante evitar que estén demasiado cocidas, ya que se volverán granulosas y se harán puré en el goulash. ¡Quieres que las patatas estén intactas! Prepara este goulash con antelación como comida de entre semana, ¡ya que las sobras quedan aún mejor!

Por Ane Goñi Salaverri

Receta de guiso de frijoles con salchicha, calabaza y manzanas.

Este fácil plato de estofado al horno es una deliciosa combinación de sabores otoñales. La calabaza y las manzanas son deliciosas juntas, y combinarlas con alubias al horno y salchichas es nada menos que sorprendente. En esta receta se piden alubias al horno picantes, pero no dudes en utilizar las alubias al horno estilo barbacoa favoritas de tu familia. Si quieres cambiarlo un poco, sustituye la salchicha picante por unas 6 u 8 tiras de tocino cocido cortado en dados o por 1 1/2 tazas de jamón cortado en dados. Consulta las variaciones que aparecen debajo de la receta para obtener más ideas.